Ферментирал елдов оризов хляб Просто печете без глутен; готвач

Вдъхновението е едно от тези неща; просто скача към теб. Явно от нищото, на който и да е ъгъл на улицата. И тогава ето, идеята и няма да ви пусне ...

Но как да направя хляб от ферментирали зърна?
Прагматизмът беше от дневен ред, взех блендера. Звучи смешно, изглеждаше така, но въпреки скептицизма се получи!
Печенето на хляб по този начин е полезно не само от гледна точка на диетата, но има и други предимства:
- Не ви трябва брашно или мелница за брашно, за да мелите брашно. С други думи, няма скъпо брашно без глутен, малко (също толкова скъпо) оборудване. Достатъчен е ръчен пасатор или пасатор. Но трябва да има нещо "Pfupf" (моето има 600 вата).
- Хлябът не съдържа мая ... за всички вас, които не могат да понасят мая или които искат да минат без нея.
- Ферментацията елиминира необходимостта от месене и насочване на тестото (оставяне да втаса). Просто смесете всичко, разбъркайте и сложете във фурната.

Ферментирал елда оризов хляб (без мая)

400 г зърна от елда
200 г цял ориз
2 dl вода
1,5 ч. Л. Сол
1 ч. Л. Подправка за хляб
20 г бакпулвер (без фосфат)
3 чаени лъжички дъвка от рожков

1 Ферментират елда и ориз, както е описано. След това изплакнете в сито под течаща вода, докато водата изтече. Прехвърлете в купа или блендера.
2 Добавете вода и разбъркайте всичко до гладка смес. Цялото води до доста тънко тесто (вижте снимката)
3 Смесете солта, подправките за хляб и бакпулвера.
4-ти Накрая сгънете дъвка от рожкови. След това тестото ще бъде малко по-компактно (вижте снимката)
5 Поставете в тава за печене, застлана с хартия за печене и печете в средата на фурната при 250 ° C отгоре и отдолу нагрявайте за 30 минути.
6-то Извадете хляба от формата и го сложете отново във фурната, печете 15 минути.

А за тези, които искат да прочетат повече за фитиновата киселина, ето източниците:

[1] Арланд, БФ, Доналд Оберлиас, Д.: Ефекти на диетичните фибри и фитат върху хомеостазата и бионаличността на минералите, в CRC Наръчник по диетични фибри в човешкото хранене. Трето издание. CRC Press, 2001. ISBN 0-8493-2387-8. Стр. 161-170

[2] Madhav Singh, A.D.Krikorian: Инхибиране на активността на трипсин in vitro от фитат J. Agric. Food Chem., 1982, 30 (4), стр. 799-800

[3] Клопфенщайн, Тери Дж .; Ангел, Розалина; Кромуел, Гари; Ериксон, Гален Е .; Фокс, Дани Г.; Парсънс, Карл; Сатър, Лари Д.; Sutton, Alan L. et al. "Промяна на диетата на животните за намаляване на потенциала за замърсяване с азот и фосфор". Съвет по земеделска наука и технологии 2002, 21,

[4] Fretzdorff B., Weipert D. Фитинова киселина в зърнени култури и зърнени продукти. Journal of Food Study and Research, 1986, 182, брой 4, стр. 287-293

---