Сушено лагерно месо; Компанията Червеният клон
Месото е добро, но се разваля. И когато сме имали нещастието да опитаме месо, което вече не е трябвало да се готви, откриваме силна мотивация да избегнем повторение. Има много начини за удължаване срока на годност на месото и още повече комбинации от тези различни техники. След като изпробвах само няколко досега, ще ви представя рецептата, която в момента е най-задоволителната в моите очи от гледна точка на съхранение, удобство на приготвяне и разбира се вкус.!
Избор на месо
Важно е да се започне от безупречно месо по отношение на свежестта. В действителност лечението нормално ще забави процесите на разлагане и по-специално бактериалната пролиферация, но ако месото вече е колонизирано или вече съдържа токсини от разлагането, няма да настъпят чудеса и това е. Удар, за да се окажете насилствено неразположени . (Изглежда, че беше обичайно да се наказва готвачът на момента, когато той е направил този вид грешка на борда на лодка, бъдете внимателни)
Що се отнася до парчетата, по-добре е да започнете с месо с минимум мраморност (тоест, мраморирано с мазнина), което ще запази известна мекота след изсъхване. Прекалено постните парчета ще бъдат твърди и чупливи и следователно по-малко вкусни (но също толкова питателни, така че е възможно и така).
И накрая, за избора на животното, това е според вкуса на всяко едно. Телешкото месо работи добре в рецептата, както и свинското месо. Внимавайте, обаче, свинското месо може да съдържа паразитни червеи, причиняващи трихинелоза, която няма да бъде унищожена поради липса на подходящо готвене: използвайте само ако имате доверие в месаря си и не се колебайте да зададете директно въпроса. Всъщност, в допълнение към профилактичните мерки за разплод, замразяването на месото при -15 ° за 20 дни (нарязване) унищожава ларвите и прави месото безопасно. Когато се съмнявате, не приготвяйте свинско месо.
Телешкото не дава добри резултати (поне на моя вкус).
Може да се използва овнешко или козе месо, но резултатът е малко по-буен, те наистина са по-силни меса.
И накрая, съвсем официално не препоръчвам използването на месо от дивеч. Те са обект на паразити, подобни на тези на свинското месо, но по дефиниция няма профилактика при развъждането и освен това някои видове техните паразити са устойчиви на замръзване: следователно тези меса не могат да се консумират безопасно, отколкото приготвени чрез.