Сушене на месо, особености, подготовка на месо за сушене, рецепти
Характеристики на оцеляването и автономното съществуване в дивата природа
Главно меню
След навигация
Всяко месо е подходящо за сушене, за предпочитане по-мазно. Нарежете свинското и телешкото месо на дълги ивици заедно с мазнина и първо нарежете овцете и козите на две половини, след това отделете лопатките и шунките, нарежете ги на няколко места, така че солта да проникне по-добре в месото. Ако възнамерявате да изсушите месо на ребра, преди да осолите месото, трябва да ги нарежете на няколко места.
Натрийте парчетата месо, приготвени за втвърдяване, със сол и поставете във вана, като поръсите всеки слой с много сол. Поставете дървен кръг върху горното парче, покрито със сол, и поставете товара. Покрийте контейнера и го поставете на хладно място за 13-16 дни. След това извадете месото, изплакнете с хладка течаща вода и закачете да изсъхне и изсъхне. По време на периода на сушене периодично изваждайте месото от суспензията и го поставяйте под налягане за пресоване. Когато месото е достатъчно сухо, закачете го за съхранение на хладно място с ниска влажност. При такива условия резкият може да се съхранява 6-8 месеца.
Говеждо или свинско филе, сол, смлян червен пипер на вкус. Нарежете прясно зряло филе на ивици. Изсипете едра сол на слой от 2-3 см на дъното на емайлираната тенджера и поставете парчетата месо върху нея. Долейте месото със сол на слой 3-5 см. Оставете за 24 часа при температура 18–20 градуса, след което задръжте на хладно още 48 часа. След 3 дни извадете месото от получената саламура и подсушете със салфетка. Разтривайте със смлян червен пипер за един час, като втривате подправката възможно най-старателно. След това закачете месото за сушене на студено и сухо място и изсушете до омекване.
10 кг телешко месо, 400 г сол, 2 литра вода, 10 листа от касис, 2 листа от хрян, бахар, дафинов лист, канелени пръчици, корен от джинджифил на вкус. Изплакнете говеждото месо, отстранете големи сухожилия и филми, нарежете на ивици с дебелина 5 см. Измийте и подсушете листата на касис и хрян. Обелете, измийте и нарежете корена на джинджифила на малки кубчета.
Оставете водата да заври, добавете сол, разбъркайте добре, сложете бахар, дафинов лист, канела, корен от джинджифил, листа от касис и хрян, варете 10 минути. Поставете ивиците месо на свой ред във врящ саламура за 3 минути, след това охладете и подсушете в тъмно, сухо проветриво помещение при температура 20 градуса за 10 дни.