Сушене на грозде

Сушеното грозде е познато у нас като стафиди, ако са със семена, и стафиди, ако са без семена. Въпреки че вкусът на различните сортове е доста различен, именно стафидите са по-популярни, поради факта, че нямат семена.

сушене

Сортове грозде за сушене

За сушене се използват следните сортове: без семена - Ak-kishmish, Kara-kishmish, със семена - Angur-kalyan Khusayne, Vassarga, Taifi, Chilyagi, Turkmen и други.

Гроздето, предназначено за сушене, се събира напълно узряло и, ако условията позволяват, оставете го на храстите, докато изсъхне, след което сортирайте според качеството, отстранете изгнилите и повредени плодове.

Как да изсушите гроздето

Сушено грозде на слънце или на сянка. Преди изсушаване някои сортове грозде се попарват за 1-4 секунди във врящ алкален разтвор (10-30 грама поташ и 6-20 грама вар на 1 литър вода), за да се запази по-светъл цвят и да се ускори изсушаването. В резултат на такова бланширане, подобна на восък плака се разрушава и върху кожата се образува мрежа - малки пукнатини. След бланширане плодовете се измиват в студена вода. Най-добрите продукти се получават, ако след кипене в алкален разтвор плодовете се фумигират със сяра (1 грам сяра на 4 килограма плодове) за един час.