Студено облизване на сладолед
Исторически охладители
Нещото започна отдавна. Ако искаме да следваме надеждната хронологична линия, първата поява на сладолед се среща в Библията, където на Авраам беше предложен сняг, смесен с козе мляко. Какво е това, ако не един вид леден охладител?
Следващата фаза е в римляните, които са почти всичко от гърците. Говореше се, че за известния скандален Нерон е добре известно, че той наистина харесва сладоледи като сладолед. Начинът, по който се приготвя, се е променил толкова много, че на леда не се предлагат плодове, а неговият сок и това е леко подобрено с мед. Десертът, направен по този начин, наистина е подобен на сладолед.
Арабите замразили сока, поставен между леда, като по този начин получили сладолед. Сладоледът се приготвяше основно от сок от цитрусови плодове, а вместо мед сиропът от захарна тръстика вече придаваше сладостта на сладоледа. Техните рецепти от типа сорбет вече могат да бъдат намерени в Kitab al-Tabikh, арабска готварска книга, написана през 13 век.
Но както много други, и сладоледът се ражда другаде по света. В Китай охлажданите с лед студени помещения са били известни вече около 1000 г. пр. Н. Е. И оттук това е просто преход към замразени сладкиши, които обикновено се състоят от варен ориз, към който се добавят подправки и мляко, а след това тази смес се замразява. Някои предполагат, че изкуството да правиш сладолед е донесено у дома от Марко Поло от Китай.
След римската ера сладоледът придобива нови сили по време на Ренесанса, благодарение на сицилианските готвачи и сладкари, образовани от арабите. Те пренесоха сладките в Европа.
Още през 16 век сладоледът се правел с голям ентусиазъм по стъблата на ботушите. Най-известният готвач на епохата Rugerri направи толкова добри охладители, че Каталин Медичи дори я заведе във Франция, когато се омъжи за Хенри дьо Валоа.
Между другото, Ругери спечели готварско състезание със своя сладолед, който според съобщението трябваше да измисли уникално ястие за готвачите. За съжаление престоят му във Франция не се получи както беше планирал и след известно време френски готвачи, завиждащи на тайната рецепта, го злоупотребяваха не само с думи, но и с дела, така че една вечер - оставяйки рецептата зад Каталин Медичи - той се върна дом на Италия.
Gelato Buontalenti се основава на мляко, мед, яйчен жълтък и малко вино, последвано от плодове, ароматизирани с лимонов сок. Флорентинският крем е десерт, който съществува и до днес.
Буонталенти се е заел с производството на сладолед толкова сериозно, че дори е построил помещения за съхранение на лед в някои вили около Флоренция и създаването на технология за смесване на сладолед с лопата е неговото име.
След ерата на експериментирането вече можем да намерим сладоледи в готварските книги. Готварската книга на Антонио Латини от 1692 г. съдържа специфични рецепти, описания как да смесвате снега със сол, как да овкусявате сладолед със захар, плодове, шоколад или канела.
Първата готварска книга, фокусирана само върху сладоледа, е публикувана в Неапол през 1775 г. от Филипо Балдини.
След ентусиазираната Италия, Франция се предаде на сладолед, Германия, Англия с любезното съдействие на Чарлз I, а благодарение на португалската колония, сладоледът също пристигна в Индия.