Страхуват ли се готвачите от пипер ATABULA - Общо издание

Извънземни цитрусови плодове, невъзможно да се пишат чушки и дори балкони: френските готвачи се стичат към оригиналните съставки. Но те избягват чушките чили, въпреки че имената и вкусовете им са доста екзотични. Страхуват ли се от това ?

готвачите

„Когато пораснах, когато бях готвач, щях да правя нещо с чили. ". Паскал Барбот беше на 18, когато откри Индонезия и нейната огнена кухня. Пътуване, което го бележи за цял живот: „Направих шамар. Не разбрах защо толкова много чушки, какъв е смисълът? ". Произходът на Оверн и класически курс по хотелиерство не подготвят сегашния тризвезден готвач на Астранс (Париж) за този огън, който запалва устата му. Чилито не е част от културата на французите, нито от гастрономията им, и рядко се среща в менютата на ресторантите. „Тук не знаем как да готвим чили“, казва Оливие Дерен, ловец на вкус и собственик на Comptoir des poivres. Не знаем как да го приготвим, как да го приготвим, къде е пикантността, как да го взривим или намалим според вида готвене ... ”