Стойността на храненето - Рецепти от А до Я
Храненето е без съмнение навикът, който най-много влияе на здравето на хората. Не напразно навикът да се храним е този, който се повтаря най-постоянно през целия ни живот. Д-р Ослер, известният канадски лекар, каза, че 90% от всички заболявания, с изключение на инфекции и злополуки, са тясно свързани с диетата.
"Яжте по-малко, приятелю Санчо, и вечеряйте още по-малко, защото стомахът е лабораторията за здраве и живот." (Дон Кихот от Мигел де Сервантес)
Храненето е доброволен и съзнателен процес и следователно възпитаем. Това зависи от свободното решение на индивида. Следователно спазването на по-здравословни хранителни навици изисква дълбоко убеждение.
Храненето, от друга страна, е неволно и несъзнавано. Той включва всички процеси и трансформации, които храната претърпява в тялото до пълното им усвояване. При нормални условия, ако няма патологичен процес, добрата диета трябва да доведе до добро хранене.
През последните няколко десетилетия диетолозите се занимават с три основни аспекта на храната:
Хранителна хигиена
Следователно хигиената е отсъствието на патогени, които могат да причинят инфекциозни заболявания на потребителя и е приоритет за специалистите по хранене и здравните органи. Sal-monelosis, особено сериозен гастроентерит, причинен от бактерии Salmonella; интоксикацията, причинена от консумацията на променени консерви, произведени от микроорганизма Clos-tiridium butulinum, както и гастроентерит поради храна, замърсена със стафилококи, продължава да поражда здравословни проблеми заедно с други заболявания.
Въпреки това, въпреки че токсините се произвеждат днес чрез развалена храна, ние знаем точно какво причинява тези инфекции и как можем да ги избегнем.
В светлината на съвременните познания за храната и храненето все още не можем да определим дали храна, която не съдържа патогени или токсини, също е подходяща за консумация. Хигиената на храните е незаменима, но недостатъчна, за да се определи тяхното качество. Днес знаем, че дори парче месо или яйце да не съдържа микроорганизми, това не означава, че те също са показани за някой, който трябва да контролира нивото на холестерола си.
калории
В учебниците по хранене, които се появиха преди години, акцентът беше главно върху общото количество калории, които трябваше да се приемат ежедневно. Правилната диета - беше казано тогава - трябва да съдържа достатъчно калории, за да може-
лесно загиват нуждите на метаболизма. Разбираемо е, че това се случва по време на недостига на храна, както за съжаление се случва сега в третия свят. В момента обаче в западните страни проблемът, който възниква, е повече излишните калории, отколкото липсата им.
Качеството и стойността на една диета могат да се измерват не само от общите калории, които тя ни осигурява, а по-скоро от храните, които я съставят. Въпросът не е в количеството, а в качеството. Например:
• Рафинираните въглехидрати (брашно или бял ориз например) съдържат практически същите калории като пълнозърнестите храни, но хранителните им качества са по-ниски.
• Бялата захар има практически същите калории като тъмната захар или меда, но е с много ниско съдържание на витамини и минерали, което я прави неподходяща за обилна редовна консумация.
• Постното месо и соята осигуряват подобно количество калории и въпреки това приемът им за здравословна диета е напълно различен.
протеини
Дори и днес има някои специалисти (все по-малко и по-малко), след което, за да бъде диетата правилна в хранително отношение, тя трябва да съдържа голямо количество протеини и особено за да бъде в предимно от животински произход. Въпреки това, количествата протеини, които препоръчваме да приемате ежедневно, намаляват през последните десет години. Преди не повече от двадесет или тридесет години се препоръчваше възрастните да ядат поне един грам протеин на килограм телесно тегло дневно. И имаше много, които предлагаха от 1,2 до 1,5 грама протеин на килограм дневно. В момента бюлетинът на група за изследване на храненето на СЗО казва, че 0,75 грама протеин на килограм телесно тегло на ден е достатъчно количество за възрастен.