Стевия (естествен подсладител) - ползи, калории и хранителен състав

Стевия (сладка стевия) е род от около 200 вида билки и храсти от семейство слънчогледови (Astraceae). Сред представителите на рода най-сладък е видът Stevia rebaudiana Bertoni, наричан по-рано Eupatorium rebaudianum. Растението стевия е родом от Южна Америка (североизточен Парагвай), но днес отглеждането му се е разпространило в други части на света, включително Канада и части от Азия и Европа.

стевия

Въпреки че стевията продължава да бъде рядко растение в родното си местообитание, селскостопанското производство в Южна Америка и Азия и декоративното използване в Европа и Северна Америка са я направили по-разпространена в света, отколкото някога е била в миналото. Изследванията показват, че стевията се използва от древни времена за различни цели по целия свят. В продължение на векове племената гуарани от Парагвай и Бразилия са използвали вида S. rebaudiana, който те наричат ​​женско биле, в лечебни чайове за лечение на киселини и други заболявания и като подсладител в йерба мате. S. rebaudiana привлича икономически и научни интереси поради сладост и твърдяното терапевтични свойства на листата му.

Хранителен състав

В листата на S. rebaudiana Bertoni са идентифицирани 17 аминокиселини, от които 8 са от съществено значение. Сред минералите - калий, магнезий, калций, натрий, цинк и желязо. Също така е добър източник на мастни киселини като палмитинова, палмитолеинова, стеаринова, олеинова, линолова и линоленова. Сред витамините са идентифицирани фолат, витамин С и витамин В2.

Съдържа сложна смес от тритерпени, сесквитерпени, австроинулин, стигмастерол, танини, кофеинова и хинова киселина, летливи масла и 11 дитерпенови гликозиди, отговорен за сладкия вкус на стевия: стевиозид, рубузозид, стевиолбиозид, дулкозид А и ребаудиозиди А, В, С, D, Е, F и М. Най-разпространените вещества са стевиозид и ребаудиозид А. Подслаждащите свойства на тези гликозиди се различават помежду си. Ребаудиозид А е по-добър както по отношение на сладостта и качеството на вкуса, докато стевиозидът произвежда горчив вкус (1, 2).

Сладостта на листата е 10-15 пъти по-висока от тази на захарта, а тази на гликозидите е средно 250-300 пъти по-висока при ниска разтворимост във вода и високи точки на топене.

  • стевиозид → 150-300 пъти
  • стевиолбиозид → 100-125 пъти
  • дулкозид А → 50-120 пъти
  • рубузозид → 110 пъти
  • ребаудиозид А → 200-400 пъти
  • ребаудиозид В → 300-350 пъти
  • ребаудиозид С → 50-120 пъти
  • ребаудиозид D → 200-300 пъти
  • ребаудиозид Е → 250-300 пъти (3)

Консумация на стевия

Stevia rebaudiana може да се намери на пазара като цели или на прах изсушени листа, екстракт от сурови листа или екстракт от стевия с висока чистота (съдържа 95% или повече стевиолови гликозиди).

Това, което откриваме в търговията като Подсладител Стевия или Стевия е екстракт от листата на Stevia rebaudiana Bertoni и може да бъде намерен под формата на течност, прах или таблетка а някои производители ги комбинират с полиалкохоли (напр. еритритол) или в някои храни като заместител на захарта като безалкохолни напитки, консервирани плодове и конфитюри, сладолед и други млечни продукти, сладкиши, десерти и алкохолни напитки. Използва се като некалоричен подсладител, с подслаждаща сила 200-300 пъти по-висока от захарта, неферментативна, термостабилна при температури над 200˚ C.

Подсладителят на стевия може да се използва за подслаждане на напитки или смутита, в сосове, кисело мляко, сладолед или домашни сладкиши.

Ползи за потреблението

Хипотензивен ефект

Хипотензивният ефект на стевиозид е наблюдаван в проучване на 106 жени на възраст 28-75 години с високо кръвно налягане, на които са прилагани 0,25 g стевиозид три пъти дневно в продължение на 1 година. След 7 дни систолното и диастоличното кръвно налягане намаляват съответно с 14 и 14,3 mm Hg. Авторите на изследването казват, че стевиозидът може да бъде алтернативно или адювантно лечение за високо кръвно налягане. Те също така отбелязват, че пероралното приложение на стевиозиди не променя стойностите на ИТМ или биохимичните параметри в кръвта.

Наблюдава се и понижение на кръвното налягане с около 7%. Този ефект се запазва до 2 години. Хипотензивният ефект на стевиозидите може да се наблюдава само при хора с високо кръвно налягане. Не е наблюдавано при здрави хора.

След прием на 1000 mg/kg телесно тегло на ребаудиозид А не се наблюдава ефект върху кръвното налягане при пациенти с нормално или ниско кръвно налягане.

Резултатите от анализа на данните от литературата показват, че само продължителното приложение на стевия (1-2 години) може ефективно да намали кръвното налягане. Не се съобщава за такъв ефект при краткосрочни проучвания от 1-2 месеца.

В допълнение към нормализирането на кръвното налягане, ефектът на прах от листа на Стевия върху регулиране на сърдечната честота.

Хипогликемичен ефект

Stevia rebaudiana Bertoni се използва като хипогликемично вещество в продължение на стотици години в парагвайската и бразилската медицина.

Хипогликемичното действие на гликозидите е потвърдено в проучване с 12 участници (4 жени и 8 мъже). Тестовете са извършени върху пациенти с най-малко 4-годишна история на диабет тип 2, които са били допълвани ежедневно с 1 g стевиозид или 1 g царевично нишесте, добавено към храната. Имаше по-ниско увеличение на кръвната захар след хранене в групата на хората, които са използвали стевиозиди. Подобни открития бяха представени от тайвански изследователи, които изследваха ефекта на гликозидите върху метаболизма на глюкозата и инсулина при две групи плъхове с диабет. Прилагането на стевиозид води до a намалена инсулинова резистентност и потискане на секрецията на глюкагон.

Хипогликемичен ефект може да се отдаде и на ребаудиозид А, потвърден от датски изследователи при изследване на ефекта на това съединение върху освобождаването на инсулин от панкреатичните островчета.

Друга група изследователи оценяват ефекта на ребаудиозид А върху активността на чернодробните ензими, участващи в метаболизма на въглехидратите при плъхове с индуциран диабет. Доказано е, че ребаудиозид А намалява значително концентрацията на глюкоза на кръв и представя a защитно действие срещу панкреаса.

Противовъзпалително и антимикробно действие

Стевиозидът значително инхибира липополизахаридите, които силно засилват генерирането на провъзпалителни цитокини: IL-бета (интерлевкин-1β) и TNF-алфа (фактор на туморна некроза-α) чрез макрофаги и моноцити. Това означава, че в случай на инфекция, стевиозид предотвратява появата на странични ефекти на възпалителния отговор. При здрави индивиди активността на моноцитите се подобрява.

Изостевиол, получен чрез киселинна хидролиза на стевиол гликозиди, забавя растежа на три вида ракови клетки, и притежава производни на изостевиол цитотоксична активност върху туморните клетки получени от първични и метастатични ракови клетки.

Наблюдавани са ефекти противовъзпалително и антиапоптотично на стевиозид при мишки, при които епителът на млечната жлеза е заразен със Staphylococcus aureus.

Дитерпеновите гликозиди, съдържащи се в стевия, имат свойства бактерициди и фунгициди, които могат да се използват за профилактика на кариес и настинки, както и за лечение на рани, изгаряния и язви.

Екстрактите от листа на S. rebaudiana показват активност антибактериални срещу щамове от родовете Lactobacillus и Streptococcus и антивирусна и анти-ротавирусна активност (4, 5).

Ефекти върху холестерола

Според проучване от 2009 г. екстрактът от листа на стевия може да помогне за контролиране на холестерола. Участниците в проучването консумирали 400 ml екстракт от стевия дневно в продължение на един месец. Установено е, че стевия намален общ холестерол, LDL холестерол и триглицериди без негативни странични ефекти. Също, HDL холестеролът се е повишил. Не е ясно дали случайната употреба на стевия в по-малки количества би имала същото въздействие (6).

Безопасност на потребителите

Stevia rebaudiana Bertoni принадлежи към семейство Asteraceae, което включва още хризантема, ехинацея, лайка, маруля, слънчоглед и цикория. Въз основа на тази таксономия медиите издадоха предупреждения за алергенния потенциал на стевия. Извършен е изчерпателен преглед на литературата, за да се идентифицират всички налични данни за алергични реакции поради консумация на екстракти от стевия или високо пречистени гликозиди. Реакциите на свръхчувствителност към стевия, под всякаква форма, изглеждат редки. Следователно, има малко научни доказателства в подкрепа на предупрежденията на потребителите за алергия към високо пречистени екстракти от стевия (5).

Токсичността на стевиозид е широко проучена и последните данни, преоценени, показват, че е нетоксичен, няма мутагенен или канцерогенен ефект нито са наблюдавани алергични реакции, когато се използват като подсладител. Високите концентрации на ребаудиозид А, прилагани в диетата на плъховете в продължение на 90 дни, не са свързани с признаци на токсичност. Редица проучвания показват, че пероралният стевиозид няма ефект върху фертилитета при мишки, плъхове или хамстери, но се препоръчва бременните жени не трябва да консумират стевия (1, 7).

Проучване in vitro и in vivo при мишки върху етанолов екстракт от листа на стевия не показва токсичност, генотоксичност или субхронична орална токсичност при дозово ниво до 300 пъти по-високо от препоръчителната дневна доза (8).

Екстрактите от стевия с висока чистота бяха включени в категорията GRAS (общопризната като безопасна) от USFDA (Американската администрация по храните и лекарствата) през 2008 г. и могат да бъдат използвани от производителите като хранителна добавка в различни продукти. През 2010 г. е създадена EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) допустимата дневна доза гликозиди при 4 mg/kg телесно тегло/ден, еквивалентът на 12 mg/kg телесно тегло/ден екстракт от стевия с висока чистота.
Съвместният комитет на експертите по хранителни добавки (JECFA) направи преглед на безопасността на стевиозидните гликозиди през 2000, 2005, 2006, 2007 и 2009 г. и също така определи границата на безопасност за дневното ниво на приложение от 4 mg/kg телесно тегло/ден. Европейската комисия разреши използването на гликозиди, получени от стевиол, като подсладител в съответствие с Регламент (ЕС) №. 1131/2011 на Комисията.

Цели листа от стевия или сурови екстракти не са разрешени за употреба като добавки в преработени храни и напитки поради недостатъчна информация за тяхната безопасност (3, 9-14).

Подсладителят в стевия не е калоричен, с подслаждаща сила 200-300 пъти по-висока от захарта, а проучванията показват, че има хипотензивен, хипогликемичен ефект, има положително въздействие върху холестерола и противовъзпалително и антимикробно действие.
Листата на стевия са източник на незаменими аминокиселини, мастни киселини, витамини, минерали и различни фитонутриенти.
Екстрактите от стевия с висока чистота се считат за безопасни за консумация в рамките на разрешената дневна доза.