Стартиране на храна без глутен NOglla във Висбаден
firma.de актуализиран на 14 август 2020 г. 9 минути за четене
Какво е добра и здравословна храна? Стартирането на храна във Висбаден NOglla предоставя отговора - полезен, приятен и просто вкусен. firma.de разговаря с основателя Йоана Сандкюлер.
NOglla съществува само от 2015 г., но вече може да погледне назад към впечатляващи успехи, тъй като освен магазин и онлайн магазин за продажба на продуктовата гама, компанията не само разполага с приятелско бистро в шикозна обстановка, но предлага и атрактивни курсове за готвене - разбира се и абсолютно глутен и без лактоза. Освен това NOglla редовно се представя на седмичния пазар във Висбаден със собствен щанд. Като допълнителен акцент, все още младият стартъп успя да спечели наградата на основателя на Exina в региона Висбаден в категорията „Иновации“.
Името NOglla е съкращение за НЕ уравнениеизползвам & Лаktose и следователно първоначално е насочен към хора с непоносимост към храна. NOglla предлага пресни продукти, за които е гарантирано, че не съдържат глутен и лактоза и които също имат вкусен вкус. Всеки, който мисли сега за лека храна, греши, защото офертата включва оригинални, богати и вкусни ястия, които също са убедителни по отношение на качеството.
firma.de се срещна Joana охладител за пясък от NOglla до интервюто:
firma.de: Г-жо Сандкюлер, какво означава „NOglla“ за вас?
Йоана Сандкюлер: За мен NOglla просто означава да се наслаждавате на храната и най-накрая да можете да се храните без съжаление, дори ако имате непоносимост към глутен. С NOglla всъщност изпълнявам искрено желание.
Какво точно отличава NOglla от другите доставчици на храна без глутен?
Ние се застъпваме за честни продукти, т.е. H. Разработихме нашите рецепти в консултация с диетолози и медицински специалисти и предлагаме здравословна алтернатива, без да жертваме вкуса. При нас ястията имат добър вкус и не е нужно да правите мързеливи компромиси, което за съжаление хората с непоносимост към глутен често трябва да правят, било то при пазаруване или когато излизат да ядат.
Като ресторантьор, как можете да привлечете хора с нетърпимост като целева група?
Основната целева група, към която се обръщаме с NOglla, почти никога не яде и е напълно безинтересна за конвенционалната гастрономия. Представете си, че като оператор на ресторант сте съставили меню и някой с XXX алергии би искал да яде у вас, който не може да яде почти нищо от менюто ви. Предлагането на нещо на толкова трудна целева група е невероятно усилие за ресторантьора, без да може да печели много от това, защото цялото меню обикновено трябва да бъде преработено и, като че ли, отново приготвено.
Много ресторантьори все още се възползват от тенденцията да предлагат ястия без глутен.
Това е вярно, но разликите в качеството са огромни, защото прилагането на този стандарт в кухнята не е толкова лесно, колкото мнозина вярват. Често съм го виждал сам, че в ресторанта казват, че храната е „абсолютно без глутен“ и след това имах оплакванията. Ето защо трудно намирам нови ресторанти, които приятели не ми препоръчаха като безопасни. Понякога имате предвид добре с вас и готвачът лично пече хляб без глутен, който се сервира в кошница за хляб, която все още съдържа трохи нормален хляб, което за съжаление отнема усилията с един замах. Кухнята често обича това, но за съжаление не работи по този начин.
Не е ли задължението за обявяване на храната в голяма помощ за хората с непоносимост?
На теория да, но на практика мнозина нямат идея какво да декларират или какво точно има в храната им. Има красивата поговорка „Ако не станеш нищо, ставаш домакин“, която много се вписва тук. Тъй като не ви трябват никакви квалификации, за да бъдете ресторантьор, не всеки има еднакво ниво на опит. Тук не предполагам лоши намерения и много хора полагат усилия, но след погрешно декларирано хранене се чувствам зле като човек с непоносимост към глутен. Дори и трохичка хляб е достатъчна, за да предизвика дискомфорт. В много заведения за обществено хранене виждам голяма нужда от обучение на персонала както в кухнята, така и в сервиза. Германия изостава много тук, в други страни сме много по-напред. Но и тук се случва нещо. И точно от това искаме да започнем с Noglla.
Вашият собствен опит с вашата непоносимост беше решаващ за бизнес идеята на Noglla?
Определено! Иначе не бих могъл да си представя в съня си, че ще бъда на пазара в събота, продавам хляб или ще свърша в ресторант за хранителни стоки. Когато бях диагностициран с тази непоносимост към храна, вече не можех да ходя да ям и дори в супермаркета ми се стори, че 80% от храната внезапно изчезнаха, точно както някои паста за зъби и козметика. Никога преди не съм мислил за това. Когато приятелите ми излизаха да ядат, често лежах в леглото и плачех, защото си мислех, че безглутеновата храна няма да направи нищо отново. Тогава бизнес партньорът ми Джонас Бергер започна да готви за мен. Това имаше много добър вкус и тогава си помислихме: Може би трябва да отидем по-нататък и да видим дали има повече нужда. Това беше началото на Noglla.
Към кого още е насочена Noglla?
Noglla е насочена не само към хора с непоносимост към храна, но и към всички, които ценят здравословната и вкусна диета. Предпочитаме да произвеждаме нашите съставки регионално: месото ни идва от месаря от нашата страна. Ако нямате време да застанете сами в кухнята, можете да вземете готова чаша с чиста съвест.
... и също така имат чиста етична съвест?
Разбира се, въпреки че тук следваме индивидуален подход. Ние умишлено не сме сертифицирани биологични, защото регионалността е просто по-важна за нас. Искаме да знаем точно откъде идват нашите месо и зеленчуци. Разбира се, утопично е, че сами караме до всички фермери, въпреки че правим това редовно с някои от любимите ни фермери. В противен случай ние си доставяме доставките от регионалния пазар на едро, защото и там е точно възможно да се проследи откъде идва храната. И при нас може да се случи така, че вече да нямаме зеленчук на склад извън съответния сезон.
Как решавате дали да използвате биологични продукти или не?
Що се отнася по-специално до семената, ние изрично разглеждаме спецификациите на продукта и след това решаваме или за конвенционално, или за биологично отглеждане. Например със семена от чиа, ние използваме органични, със слънчогледови семена това е по-малко важно. Друга причина, поради която взимаме конкретни решения за продукта, е: Искаме да предложим на нашите клиенти първокласен продукт на умерени цени. Тъй като познаваме нашите доставчици, имаме доверие в техните продукти и тяхното качество и можем да разчитаме на тях.
Какви са плановете ви за 2017г?
Тази година се фокусираме върху онлайн бизнеса и контактите ни в търговията на дребно. Тази година, след обширна фаза на тестване, Noglla ще стане мащабируема. Имаме много нови идеи и с нетърпение очакваме да ги реализираме тази година.