Стари зеленчуци и забравени зеленчуци за отглеждане в градината
Старите зеленчуци и забравените зеленчуци от няколко години придобиват несъмнено значение. Производителите на биологични продукти и градинарите са допринесли особено за завръщането им на рафтовете, дори ако конвенционалният сектор, виждайки, че търсенето е налице, впоследствие е влязъл в него.
Повечето от старите или забравени зеленчуци са били такива по различни причини: или са били трудни за отглеждане, или приготвянето им не е било лесно, или по-продуктивните „нови зеленчуци“ са ги изместили, какъвто е случаят по-специално с картофите, които правят пащърнак почти изчезват, в миналото.
Стари зеленчуци "корен" и "грудка"
Тези древни зеленчуци всъщност обединяват онези, от които ние консумираме подземната част, или „корен“, или „грудка“, тоест отоците на подземните стъбла. Всички онези части, които растат в повече или по-малко „мръсна“ земя, нямат същата аура като красивите плодове или красивите листа, които молят да бъдат брани и дъвчени. Тези зеленчуци обаче са спящи резервни органи, които могат да се съхраняват много по-дълго от другите. Това обаче са растения с дълги вегетативни цикли, които несъмнено ги правят по-устойчиви на капризите на времето както през лятото, така и през зимата. За да могат подземните части да се развият правилно, препоръчително е да се сее в идеално разрошена почва, добре подготвена, без камъни или камъни.
Стари "кореноплодни" зеленчуци
Сред кореноплодните, грудковият кервел (Chaerophyllum bulbosum), макар и деликатен за отглеждане, ще ви възнагради със своя фондан и вкуса си на кестени. Обратно, червисът (Sium sisarum) няма да изисква специфична поддръжка и малко поливане, но неговите постни корени със сладък вкус ще бъдат перфектни като добавка към печено говеждо например.
Въпреки пристигането на картофа, пащърнакът (Pastinaca sativa) със своята топяща се текстура не е изчезнал, вероятно спасен от мекия и сладък вкус.
Грудковият магданоз (Petroselinum crispum var. Tuberosum) изисква много търпение, за да може да го изядете, но тъй като той става по-сладък и по-малко силен след малка слана, не бързайте !
Salsify (Tragopogon porrifolius) и скорсонера (Scorzonera hispanica) често се бъркат: първата, мека и сладка, е подобна на вкуса на сърцето на артишок, докато втората е още по-изискана на небцето.
Rutabaga (Brassica napobrassica) никога не е имал добра преса от Втората световна война, когато е бил основен елемент на нашата диета ... до отвращение. Въпреки това, той може да замени пащърнак или ряпа в котлети и други готвени ястия.