Стари ястия на Хайдусаг - Книга с картинки на Собосло
Двата основни фактора на домакинството на Хайдусаг са хлябът и мазнината. Горкият нарече хляба илет. Гресът: бекон и мазнина, олио на гладно. Съответно гражданските семейства в Дебрецен имаха две камери: едната за илетуса, а другата за беконната камера. Фермерът не се интересуваше много от тези камери. Дебреценката беше отлична икономка в къщата, великолепен продавач извън къщата. Трансилванският мъж е предимно супа. Хората смятат, че дори не е обяд, че няма супа. Супи, приготвени тук: супи на бавен огън (чисти супи), бульони, супи от плодове и мляко.
Характерна вложка за супа е охлювът, чийто инструмент, производителят на охлюви, има красива колекция в музея Дери.
Месните ястия също са страхотни, но те се качват много пъти на масата и на богатите и през делничните дни. От прасетата всяко семейство обикновено отглеждало по две до три. Един беше убит като дебел мъж, двама бяха продадени, за да запазят прасетата на свобода. Овцете се консумират по-малко, докато птиците се продават през повечето време.
Имената на говеждото са много богати на езика на месарите в Дебрецен, те се различават от използваните днес: напр. на bagda, долната част на горната част, която най-често се правеше пълнена. Пълнежът му е подобен на използвания днес. Когато е охладено, е много вкусно дори на студено. Старото унгарско име на печеното е малка пържола или просто пържола.
Храната на най-бедните хора била каша, която най-често се готвела от просо. Такава е кашата с флакон с аромат на мляко или старо сварената хайдука, каша от овче месо, приготвена с месо. Специално трябва да се отбележи дебреценският хляб, геврекът от Дебрецен, който е търсен продукт на панаирите. Сухите гевреци, донесени от панаирите, се заливаха с мляко. Овкуси се със заквасена сметана, извара и сланина с бекон.
От тестото на хляба те пекат не само пламък, но и различни видове тестени изделия чрез сгъване, т.е. библия, бик, кюлчета. Помазвали са ги с мазнина, по-рядко с масло и копър.
Варени макарони се правеха в много варианти. Такива бяха кнедлите, бивникът, разтегнатият жълтък, маковото зърно и отливаният геврек. Пържените макарони са по-скоро празничен съпровод. Името на тортата с рога тук е тортата, изпечена на дървото. Тестото, подобно на поничка, е направено чрез преплитане на две нишки в плитка, известна още като каринго.
Угоркалевес
Маринованата краставица се нарязва на филийки, кипва се с вода, дафинови листа, вари се, след което се обогатява със заквасена сметана, можем да добавим колкото се желае от киселия сок от краставицата или да я захарираме. Веднъж се готви в пушен сок от месо в Дебрецен и дори се подправя с чушки.
Поставете лука и малко копър в резето, запържете известно време, след това разтопете с вода и гответе. Концентрира се с мляко или заквасена сметана, осолява се и се подкислява с оцет.
Лучена супа
Нарежете една или две глави лук на кубчета, запържете в мазнина, след това поръсете малко брашно върху нея и разтворете във вода, посолете и гответе, подправете с оцет, обогатете го с мляко, заквасена сметана и гответе по едно яйце на човек.
Състав: 2 кнедли (издухана черупка от яйца) на човек, 15 dkg просо, 20 dkg свински бели дробове (или варено свинско месо), 5 dkg пушен бекон, 1 връзка магданоз, 1 глава лук, 2 жълтъка, смлян джинджифил на вкус, 1 супена лъжица. мазнина, 2 с.л. брашно, 2 dl мляко, оцет на вкус
Надупчете двата края на яйцата, издухайте съдържанието и след това сварете яйчените черупки в гореща вода. Задушете просото в много вода, смилайте белите дробове, нарязвайте бекона на малки кубчета. Нарязваме на ситно и магданоза зелените и лука. Смесете каша от просо, бели дробове, бекон, яйчен жълтък, магданоз, сол, черен пипер, смлян джинджифил. Внимателно напълнете този пълнеж в яйцата. Сварете в 7-8 dl вода. Върху мазнината правим идиот от брашното и лука, който се размразява с мляко. Това уплътнява супата, подправя се с оцет и се оставя да заври.
Опарено зеле
Изцедете малката бъчва зеле от сока му, обърнете я в малко мазнина и я замразете във фурната, оставете да къкри. Можем да го направим и от червено зеле, може и да го овкусим с оцет и захар. Отгоре можем да сложим бекон, страничен или наденица, изпечен под формата на хлебарки, но можем да го ядем и като гарнитура с пържено.
Нарязваме сух хляб на кубчета. Начупете мазнината червен пипер с вода и гответе в кубчетата хляб. Когато сокът е сварен, разбиваме върху него яйца и го запържваме с мазнина.
Ангелски духал
Замесете тесто с варени картофи, брашно, сол и яйца, от които ок. усукваме пръчки с дебелина на пръста. Това се нарязва на 1-2 см малки дискове. Тези малки парченца се насочват в дланта на нашите ръце и след това се приготвят в подсолена вода. Изпържваме хлебните трохи, превръщаме в тях ангелските кифлички. Можем да го ядем солено или сладко.