Стандарт на Codex за диетични храни за хора с непоносимост към глутен
Codex Stan 118 A VII-5 Стандарт на Codex за диетични храни, предназначени за хора с непоносимост към глутен (Codex Stan 118-1979, изменение 1-1983, ревизия 1 2008 г.) 1. Обхват 1.1. Този стандарт се прилага за диетични храни, които са специално формулирани, преработени или подготвени за задоволяване на диетичните нужди на хора с непоносимост към глутен. 1.2. Храните, предназначени за обща консумация, които са естествено подходящи за хора с непоносимост към глутен, могат да бъдат етикетирани с бележка за такава пригодност в съответствие с раздел 4.3. 2. ОПИСАНИЕ 2.1. Определения Продуктите, обхванати от този стандарт, са описани, както следва: 2.1.1 Безглутеновите храни са диетични храни, 1
въз основа на храната, готова за продажба или дадена на крайния потребител. Решенията относно дистрибуцията на продуктите, описани в този раздел, могат да се вземат на национално ниво. 2.2. Вторични определения 2.2.1. Глутен За целите на този стандарт глутенът се определя като протеинова фракция на пшеница, ръж, ечемик, овес 1 или техните хибриди и производни на протеиновата фракция, които някои хора не могат да понасят и които не са разтворими във вода и 0,5 М разтвор на натриев хлорид. 2.2.2. Проламини Проламините се определят като глутеновата фракция, която може да се екстрахира с 40-70% разтвор на етанол. Проламинът от пшеница е глиадин, този от ръж е секалин, този от ечемик е хордеин, а този от овес е 1 авенин. Обикновено обаче се говори за чувствителност към глутен. Съдържанието на проламин в глутена обикновено е 50%. 3. Съществен състав и качествени характеристики 3
3.1. Съдържанието на глутен в продуктите, изброени в параграф 2.1.1, букви а) и б), не може да надвишава 20 mg/kg в храната, готова за продажба или дадена на краен потребител. 3.2 В случая на продуктите, посочени в параграф 2.1.2, съдържанието на глутен не може да надвишава 100 mg/kg в храната, готова за продажба или дадена на крайния потребител. 3.3 Продуктите, обхванати от този стандарт, които заместват основни основни храни, трябва да осигуряват приблизително същото количество витамини и минерали като оригиналната храна, която ги замества. 3.4 Продуктите, обхванати от този стандарт, трябва да се приготвят с особено внимание в съответствие с Добрата производствена практика (GMP), за да се избегне замърсяване с глутен. 4. Етикетиране В допълнение към общия стандарт за етикетиране на предварително опаковани храни (Codex Stan 1 1985 2) и общия стандарт за етикетиране и претенции за предварително опаковани диетични храни (Codex Stan 146-1985 3) и всички други, в стандарт на Кодекс за въпросната храна 2 виж том 2, A VI 1, тази колекция 3 виж том 3, A VII 7, тази колекция 4
5.1 Общо описание на методите Количественото определяне на глутена в храните или техните съставки трябва да се основава на имунологичен метод или на други методи, които предлагат поне еквивалентна чувствителност и специфичност. Използваното антитяло трябва да реагира на зърнените протеинови фракции, които са токсични за хора с непоносимост към глутен и не трябва да реагира кръстосано с други зърнени протеини или други хранителни съставки или съставки. Използваните методи за определяне трябва да бъдат валидирани и, ако е необходимо, калибрирани въз основа на сертифициран референтен материал. Границата на откриване на метода трябва да е подходяща според настоящото състояние на науката и технологиите. То трябва да е под 10 mg глутен/kg. Качественият анализ, който показва наличието на глутен, трябва да се основава на подходящи процедури като ELISA или ADN методите. 5.2 Процедура за определяне на глутен 6
R 5- (Mendez) - Ензимен имуноанализ (тест ELISA) Забележка: Описание на стандарта на три езика на Codex Alimentarius: Английски: Стандарт на Codex за храни за специални диетични употреби за лица с непоносимост към глутен Френски: Norme Codex pour les aliments diététiques ou de régime destinés aux personnes souffrant d une netlérance au gluten Испански: Norma del Codex relativa a los alimentos para regímenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten 7