Съставките на картофа в храненето

11. Каква е хранителната стойност на картофените протеини?

Съдържанието на протеин (суров протеин) в картофа изглежда много ниско при 2% от пресната маса, но по отношение на сухата маса е 8 до 10% и по този начин в границите на съдържанието на сурови протеини в зърното.
В края на краищата, с хранене от прясно приготвени трапезни картофи (

250 g) 5 g протеин, малко по-малко от яйцето за закуска, което съдържа 6,7 g протеин.
Сортовете Bettina, Irmgard и Rosella имат над средното съдържание на протеин.

Картофеният протеин съдържа значително количество незаменими аминокиселини. В сравнение с пшеничния протеин, той има около три пъти делът на основната аминокиселина лизин (5,4 g/16 g N). Съдържанието на лизин в картофения протеин е сравнимо с това на протеина в кокошето яйце. Следователно има смисъл да смесвате храни с ниско съдържание на лизин, като ориз и тестени изделия, с варени картофи. Това не само прави храненето по-нискокалорично, но и по-пълноценно от гледна точка на протеиновата му стойност.

---