Съставки с ниско съдържание на въглехидрати С какво мога да ги заменя - деликатеси с ниско съдържание на въглехидрати
Съставките в кухнята с ниско съдържание на въглехидрати са малко наука сами по себе си. Имах нужда и от няколко опита, за да опозная отделните съставки и техните свойства. За съжаление съставките се различават значително по своите свойства, така че те не могат просто да се обменят. Ето опит за обяснение и обмяна на съвети, ако има такива. Тук обаче не могат да се правят общи твърдения, тъй като едва ли има съставка, която да може да се разменя 1 към 1. В този случай трябва да погледнете последователността и след това да решите. Така че винаги са необходими някои експерименти, когато решите да замените дадена съставка.
--> Свързващи вещества
Гумата guar се получава от фасула guar и осигурява свързването на съставките. Използва се като заместител на царевичното нишесте, но неговата свързваща сила е значително по-голяма от тази на царевичното нишесте. Поради това е препоръчително да използвате гуаровата гума пестеливо в началото и бавно, за да усетите пътя си към правилната консистенция. Може да бъде заменен с гума от рожкови *, ксантамова смола * или евентуално със семена от чиа *, яйца, желатин или агар агар (зависи от целта).
Това са семенни козинки. Те съдържат "лигави вещества", които са много здравословни от една страна, но от друга страна са идеални за кухнята с ниско съдържание на въглехидрати точно поради тази причина. Те карат тестото да набъбва и придава на тестото прекрасна текстура. Обичам да ги използвам с тесто за хляб/руло, тъй като те се свързват от една страна и създават по-добра консистенция на продуктите, от друга. Люспите на псилиум * могат да бъдат заменени със семена от чиа *, но това няма да има същия ефект. Люспите на Psyllium дават най-добрия резултат, подобен на хляба, по отношение на консистенцията. Люспите на псилиум * са много продуктивни, така че за постигане на желания ефект са необходими само относително малки количества.
Брашна
--> Често се бърка със смлени бадеми. Бадемовото брашно обаче преминава през съвсем различен процес и поради това не е лесно да се замени със смлени бадеми. Бадемовото брашно се получава чрез пресоване и обезмасляване на бадемите. Пресата, която остава и се изсушава, е бадемовото брашно. Смлените бадеми съдържат повече от 4 пъти повече мазнини от бадемовото брашно. Така че, ако искате да замените бадемовото брашно със смлени бадеми, влагата/мазнината в рецептата трябва да бъдат значително намалени, в противен случай тестото ще бъде твърде мокро. Със смлени бадеми няма да постигнете същата консистенция на тестото, както при бадемовото брашно *.
Дори бадемовото брашно * да абсорбира много влага, то не се свързва в сравнение с пшеничното брашно. Ако използвате бадемово брашно като основна съставка, без да добавяте нищо, което да го свързва, тестото обикновено става нестабилно и се рони лесно.
Обичам да използвам бадемово брашно * като основа (в съотношение 2/3 към пшенично брашно) в моите рецепти, тъй като има относително неутрален вкус и след това добавям необходимите съставки (напр. Гума гуар * за свързване, ленено брашно * за вкуса и за подобряване на Последователност и т.н.)
--> Подобно на бадемовото брашно, кокосовото брашно * се получава чрез обезмасляване на ядката и притискането й. Смелената пресова торта прави брашното. Кокосовото брашно * е особено богато на фибри. Кокосовото брашно * е много, много абсорбиращо. При печене прави тестото по-хлабаво и по-въздушно, защото ако използвате бадемово брашно само, тестото е малко по-компактно. Затова използвам кокосово брашно * за свързване и за по-добра консистенция на тестото. Част от кокосовото брашно може да бъде заменена с протеинов прах * или гума гуар *. Гумата guar * трябва да се дозира по различен начин (много висока сила на свързване), така че да се наложи да използвате значително по-малко от нея, докато с протеин на прах * обикновено трябва да приемате малко повече (по-малко силна свързваща сила от кокосовото брашно *).
Лененото брашно * се прави като бадемово и кокосово брашно: Ленените семена се пресоват, за да се получи масло. Получената пресова торта се смила до ленено брашно. Лененото брашно е с високо съдържание на фибри и високо съдържание на протеини. Използването на ленено брашно прави тестото пухкаво/рохкаво, но можете да опитате лененото семе, така че лененото брашно е по-подходящо за обилни ястия. Вкусът напомня малко на пълнозърнесто брашно и е много засищащ. Лененото брашно поема много течност, така че определено ще трябва да намалите количеството течност, ако решите алтернатива (например смлени бадеми). Лененото брашно може да бъде заменено със смляно ленено семе, но влагата в рецептата трябва да се намали малко, тъй като смляното ленено семе съдържа повече мазнини.
--> Протеинът на прах често се използва като заместител на пшеничното брашно. Лично аз не харесвам толкова вкуса и консистенцията на печените продукти, когато се пекат изключително с протеинов прах, така че или го комбинирам с бадемово или кокосово брашно, или го добавям в тестото, за да се свърже. Той отново свързва тестото по различен начин, отколкото напр. Гума гуар *. За съжаление няма 1 до 1 заместител на това и за съжаление мога да дам само малко неясната информация, че използвам протеинов прах повече, усещайки.
Когато купувате протеинов прах, е много важно да обърнете внимание на хранителните стойности, тъй като те могат да се различават значително от производителя до производителя и може да се случи например, че купите истинска захарна бомба в дискаунтъра. Затова във всеки случай проверете стойностите преди да купите!
Заместители на захарта
--> Ксилитолът * е захарен алкохол, направен от брезова кора. Веществото се среща естествено в ягоди, сливи и др. Той почти няма ефект върху нивото на инсулина, особено е щадящ зъбите и може да се дозира точно като домакинската захар. За мен това е идеалният заместител на захарта. Ксилитолът * обаче може да доведе до стомашни проблеми при някои хора (особено когато се консумира за първи път), така че еритритолът * или стевия * да са по-подходящи за тях.
Предупреждение: докато ксилитолът и еритритолът са безвредни за хората, те са силно токсични за кучета и други домашни любимци!
Изомалт (Wikipedia) е захарен алкохол (точно като ксилитол *), който се прави от захар. Изомалт не (повишава) нивото на инсулина и следователно е също толкова подходящ като заместител на захарта, колкото ксилитол за диабетици и т.н. Единствената опасност: точно като ксилитол, изомалтът може да има слабително действие във високи количества. Използвам изомалт за приготвяне на карамел, защото резултатът е много подобен на този на трапезната захар.
Захарните алкохоли имат различен ефект върху нивата на инсулина при всеки човек, така че е трудно да се направи изявление за това колко въглехидрати са включени. По време на периода на отслабване консумирах ксилитол, без да броим въглехидрати и по този начин много добре отслабнах.
Други съставки с ниско съдържание на въглехидрати
Кокосовото масло * е много здравословна мазнина и следователно е идеално за диета с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини, за да покрие процента на мазнини. Кокосовото масло може да се използва като масло (и да се замени за това). Въпреки това, кокосовото масло * може да се използва и за козметични цели (кожа и коса) и някои собственици на кучета съобщават, че то е надеждно и естествено лекарство за кърлежи.
Списъкът ще се разширява от време на време.