Съставянето на ястия стари рецепти
(Извадки от няколко готварски книги, най-старата от 1907 г.)
Това, което влиза в нашето тяло, изгражда го и му носи енергиите, необходими за органичния му живот, е храната. Тази храна може да бъде съставена правилно и да направи тялото здраво, ефективно и устойчиво на болести, или, ако е неправилно, може да има инхибиращ ефект върху живота и неговото развитие и постепенно да разболее тялото.
Истинската дума казва: „Човек е това, което яде“. Храната събужда труда на индивида. Става въпрос за заместване на тялото с тези вещества, които се губят в живота и дейността. Освен въздух, вода и сол: необходими са протеини, мазнини, царевично нишесте и захар. Следователно всички те трябва да бъдат включени в диетата, за да се проведе адекватно хранене.
Защото човек вероятно щеше да бъде сит, ако трябваше да яде картофи сам, но той можеше също толкова малко да остане здрав и силен с тази храна, както ако яде само яйца. Частите на тялото, които изискват много нишесте в картофената храна или които изискват много протеини, биха били добре заместени в яйчната храна, наистина прекомерно развити, но други, съставени от други компоненти, биха изсъхнали.
Сред всички храни не намираме нито една, която да съдържа всички вещества, необходими за новообразуване, и още по-малко да намерим такава, която да съдържа последните с правилно разпределение. Следователно е важно различните храни да се комбинират по такъв начин, че те не само да съдържат всички тези вещества, но и да ги представят в правилна смес.
Следователно, когато съставяме нашите ястия, е необходимо да се гарантира, че за да се постигне правилния баланс, хранителните и по-малко хранителни храни се допълват взаимно. Храните от животинското царство като месо, риба, сирене и яйца съдържат много протеини и мазнини, но не и нишесте, тези от растителното царство съдържат малко протеини и много нишесте, но почти никакви мазнини, като хляб, картофи и зеленчуци. Следователно, при правилната диета трябва да се наслаждавате заедно на различни храни, например към картофите се добавят месо, риба или мляко; до бобови сланина; с хляб масло, свинска мас, сирене или наденица; със салата или плодове сладкиши, направени с яйца и др.
Хранителната стойност на храната зависи от съдържанието на протеини, мазнини и царевично нишесте. Възрастен, който върши умерена работа, трябва да яде 40 g протеин, 50 g мазнини и 500 g царевично нишесте всеки ден. Децата и онези, които са отслабнали поради болест, тъй като трябва да наддават на тегло, трябва да се наслаждават на повече протеини, както се случва при дребния добитък чрез млечна храна.
Следователно задължението на домакинята е да избира храна по такъв начин, че диетата да е естествена. Затова преди всичко тя трябва да знае хранителната стойност на храните.
Но не е достатъчно храната, която се наслаждавате, да съдържа необходимото количество хранителни вещества, тя също трябва да е вкусна и лесна за смилане; защото само това, което смиламе, става плът и кръв.
Така че все още трябва да насочим вниманието си към тази точка и да представим храната на стомаха по такъв начин, че работата й да не е прекалено голяма, така че приготвянето на храната е от голямо значение.
Също толкова важно е да добавите разнообразие към диетата. Необходимо е разнообразие, в противен случай храната скоро ще устои. Храната, която се приема неохотно, се усвоява лошо и не се храни.
От горното следва, че домакинята ще избере ястията, както следва:
- Че те съдържат всички вещества, необходими за изграждането на нашето тяло,
- Че те са представени в правилния състав,
- Че препаратът е подходящ за улесняване на храносмилането,
- Че те се предлагат в редуващи се форми.