Сравнение между лиофилизирани и дехидратирани ястия - Lyophilise & Co

В какви ситуации прибягваме до рехидратиране на храната? ?

Храната за рехидратиране е практична, ако искате да се храните добре по време на туризъм, преходи, катерене за самодостатъчно състезание, както по време на маратона des Sables или дори плаване, за да облекчите товара. Всъщност тези свръхлеки ястия са от съществено значение за тези дейности, които изискват автономност в продължение на няколко дни.

Храните, които трябва да се рехидратират, особено лиофилизирани храни, могат лесно да се съхраняват у дома в случай на спешност * благодарение на спестяването на място, което предлагат, и дългия им срок на годност.
* (буря, спиране на тока, спиране на доставките в супермаркет).

В Европа много производители предлагат на пазара ястия за рехидратиране. На www.lyophilise.fr можете да изберете вашите ястия от повече от 400 рецепти. Изборът е значителен, 400 рецепти, между закуски, ястия, десерти, тестени изделия, плодове, сирена, зеленчуци .

Как да изберем тези ястия за рехидратиране ?

При избора възникват много въпроси! Между броя на калориите, които трябва да започнем, ограниченията, с които ще се сблъскаме, оборудването, с което разполагаме, без да забравяме малкия лукс, че за нищо на света не бихме били готови да се откажем.

В зависимост от приключенията, лиофилизирани/дехидратирани ще играят второстепенна роля, тъй като е възможно да имате под ръка пресни продукти или да ги комбинирате с готвени ястия. Те ще бъдат там като резервно ястие и ще трябва да внимавате за броя на калориите. Моряците например ценят допълнително топла храна, която бързо се приготвя за една нощ. Лиофилизиран/дехидратиран се поддава идеално на тази ситуация !

Ако е избрана лиофилизирана/дехидратирана опция „всичко” от закуска до десерт (маратон в пустинята, ветроходно състезание по света и т.н.), разнообразието, вкусът и качеството на рецептите трябва да бъдат „лайтмотив“ за успешен подбор, като винаги се уверите, че сте заредили точния брой калории.

Разнообразието от лиофилизирани/дехидратирани рецепти ни позволява да предлагаме селекции, които ще отговарят на хората, склонни към непоносимост към храни, но ще зарадват вкусовите рецептори на всеки.

И накрая, бюджетът е критерий, който трябва да се вземе предвид, тъй като както ще разберете по-късно, има много рецепти за рехидратиране ... но не всички са лиофилизирани. Това оказва влияние върху цената, но също така и хранителните качества на ястието.

Затова решихме да ви дадем малко сравнение на всички ястия за рехидратиране според произхода, опаковката, вида на приготвянето, срока на годност, калориите, порциите, избора и бюджета.

Какви са различните ястия за рехидратиране ?

100% лиофилизиран
Смес от дехидратирани и лиофилизирани съставки
100% дехидратиран

Тези различни методи за приготвяне на ястия имат предимства. По-долу обясняваме разликите между тези производствени методи.

100% лиофилизирани ястия

Наборът от производители по-долу готви и суши чрез замразяване. Следователно съставките се задушават заедно.

1. Те приготвят ястията си и ги замразяват до -40 ° C в сушилня
2. Те отстраняват въздуха, от сушилнята за замразяване
3. Те преминават лиофилизатора от -40 ° C до 0 ° C. Съдържащата се в храната вода преминава от твърдо вещество в газообразно вещество, без да преминава през течно състояние, това е сублимация

Предимствата на лиофилизирани ?

Тези лиофилизирани продукти имат няколко предимства:

Повече калории на 100 g в сравнение с дехидратирани, около 500 kcal на 100 g в зависимост от ястията.
Възможност за рехидратирането им в студена вода, ако няма възможност за запалване, за разлика от дехидратираната. Забележка: рехидратацията със студена вода отнема два пъти повече време от рехидратацията с вряща вода
Дълъг срок на годност на продуктите: торбите могат да се съхраняват от 3 до 8 години в зависимост от марката и кутиите до 25 години след датата на производство
Без добавки или консерванти (с изключение на няколко рецепти на основата на яйца например)

Единственият недостатък: цените, които са по-високи от дехидратираните ястия или от съдовете, смесващи лиофилизирани и дехидратирани съставки. Всъщност, колкото по-голяма е храната, толкова повече време и енергия ще са необходими за нейното замразяване, както при марката LyoFood. Ето защо в повечето случаи парчетата месо, риба, птици са малки, за да се намалят разходите за процеса. Но лиофилизацията е с по-добро качество от дехидратацията, тя позволява да се запазят около 95% от хранителните стойности на лиофилизираните продукти. Други методи като дехидратация запазват само 60% от хранителните стойности, тъй като топлината унищожава някои от витамините и минералите.

Знаеше ли ? Само сосът е под формата на прах. Съставките като нишесте, месо, зеленчуци са ясно различими в чантата.

Ето марките, които готвят и замразяват на 100% от своите ястия, подчертавайки техните специфики:

Марка/Произход	Кондициониране	Подготовка	Срок на експлоатация след датата на производство	Порция преди рехидратация	Рехидратирана порция	Калории	Избор	Бюджет
	Индивидуална вакуумна торба	Водна линия извън чантата	5 години	50 до 160 g	350 до 500 g	250 до 650 ккал	Закуски, супи, основни ястия	7 до 11 €
	Индивидуална вакуумна торба	Водна линия извън чантата	5 години	100 до 130 g	400 до 530 g	700 ккал	Закуски, супи, месо, военни дажби	От 9,50 до 11,50 евро/17,50 евро дажбата
	Малка или голяма индивидуална чанта	Водна линия извън чантата	2-4 години	40 до 150 g	Малък размер: 370 g/Голям размер: 500 g	100 до 750 ккал	Закуски, Основни ястия, Десерти, Плодове/зеленчуци на прах, Плодове, Супи	От 5 до 11,50 евро
	Индивидуално саше в хоризонтален формат	Няма водна линия, но количество вода, която трябва да се излее (100 ml, 200 ml, 300 ml, 400 ml)/Торбата може да се постави на огън, за да се загрее рехидратираната чиния със студена вода	8 години	60 до 125 g	270 до 490 g	320 до 650 ккал	Закуски, Основни ястия, Супи	6 до 11,50 евро
	Индивидуална чанта (възможност за споделяне с 2)	Няма водна линия	5 години	135 до 195 g	330 до 670 g	800 ккал	Закуски, Основни ястия	9,95 евро
	Индивидуална чанта	Няма водна линия	5 години	80 до 110 g	280 до 360 g	450 ккал	Закуски, Основни ястия	От 7,50 до 8 евро
	Индивидуална чанта в малък или голям формат (възможност за споделяне с 2)	Водна линия, налична в чантата	7 години	Малък размер: 80 до 140 g/Голям размер: 185 до 220 g	Малък размер: 250 до 500 g/Голям размер: 500 до 800 g	Малък размер: 600 kcal/Голям размер: 1000 kcal	Закуски, основни ястия, десерти, сирена, плодове на парчета или на прах	Малък размер: 5,20 до 6,50 €/Голям размер: 9,50 €
	Индивидуална чанта и кутия от 6 до 30 порции	Саше: Линия с вода, присъстваща в сашето/Консервирана: Възможност за рехидратиране на всичко в кутията или за вземане на броя порции, които искате	Саше: 7 години/Може да се съхранява: 25 години	Една порция съответства на 100 г за ястия и 70 г за закуски и десерти	Саше: 170 до 450 g рехидратирано за сашетата/Консервирано: 1 до 4 kg	300 до 520 kcal на порция	Закуски, Основни ястия, Десерти, Основни храни	Чанта: 5,25 € до 6,15 €/Консервирана: 22,95 € до 44,95 €