Според дългосрочно проучване в САЩ, отказът от глутен не се препоръчва за здрави хора - DER SPIEGEL
Безглутенов хляб в магазина за здравословни храни
Снимка: Питър Ендиг/dpa
Тартакетите на плота на американското бистро изглеждат примамливи. Но: "Има ли глутен там?" Сервитьорите са свикнали с този въпрос - в САЩ се поръчват около 200 милиона хранения годишно без глутен. Тъй като отказът от недостойния клеев протеин на пшеницата, който се среща и в повечето други видове зърно, е тенденция в САЩ от години - и е широко разпространен и в Германия.
Определено има важни причини да не се използва глутен: При хора с вродена непоносимост към глутен (целиакия), около един процент от населението на САЩ, протеинът причинява възпаление на тънките черва с понякога тежки чревни проблеми. Анемия, газове или остеопороза също могат да бъдат последствията. Някои други хора страдат от алергии към пшеница или чувствителност към глутен.
Но популярни книги като „Пшеничен корем“ на лекаря Уилям Дейвис също обявяват войната срещу протеините като уж нездравословна и угояваща. Следователно наводнение от скъпи храни без глутен намира много купувачи: Според проучване на пазарно проучване, едно на всеки десет домакинства в САЩ живее без глутен, а всеки четвърти американец вярва, че безглутеновата диета е здравословна за всички.
Ново американско проучване, публикувано в British Medical Journal, сега показва, че безглутеновата храна няма ползи за здравето на сърцето. Може би пропускането на глутен е дори неблагоприятно: с глутен мнозина също намаляват пълноценното си потребление на зърно, което изглежда предпазва сърцето. „Въз основа на нашите данни диетата с ниско съдържание на глутен не се препоръчва само с цел здравето на сърцето“, заключава гастроентерологът и съавтор Андрю Чан от Харвардското медицинско училище.
Тези, които избягват зърнени култури без причина губят защитни ефекти
Заедно с Бенджамин Lebwohl от Центъра за болести по целиакия в Колумбийския университет (Ню Йорк) и колеги той оценява материали от две дългосрочни проучвания в САЩ: От 1986 до 2010 г. на всеки четири години от 110 000 американци се събира широк спектър от данни за храненето и здравето.
В зависимост от консумацията на глутен, изследователите разделят участниците в пет групи. „Дори групата с най-ниска консумация на глутен имаше същите нива на коронарна болест на сърцето като групата с най-висока консумация“, казва Чан.
"Разбира се, глутенът е вреден за хората с цьолиакия. Но популярните книги за диети, които работят със случайни и анекдотични примери, подхранват виждането, че диетата с ниско съдържание на глутен е здравословна за всички", казва Lebwohl. Онези, които се справят без пълнозърнести продукти, рискуват да загубят едновременно защитните си ефекти срещу сърдечни заболявания.
Мартин Райтел (Горска болница Erlangen), член на Германското общество за храносмилателни и метаболитни болести (DGVS) и Германското дружество по алергология (DGAKI), го вижда по подобен начин. „По-специално витамините от група В могат да защитят сърцето“, казва той. Диетичните фибри от пълнозърнести храни също са важни компоненти за чревната флора, регулират дейността на червата и позволяват нивата на кръвната захар да се покачват по-бавно. Тези, които избягват зърнени култури без причина, също държат важни полиамини на склад, като масло от пшенични зародиши, според експерта.
С оглед на здравето на сърцето, проучването не установява никакви причинно-следствени връзки, но като цяло е направено много подробно и смислено през този дълъг период, казва Raithel.
Децата не трябва да се хранят без глутен
Според него около два до три процента от хората в Германия имат целиакия. Друг процент страдат от пшенична алергия или чувствителност към глутен. "Броят на чувствителността към пшеница или глутен обикновено е надценен в обществеността и в медиите. Проблемът е, че отделните причини не винаги се търсят адекватно диагностично."
За да добиете яснота, експертите препоръчват, ако имате постоянни чревни проблеми, не трябва да търсите помощ със самотестове от Интернет или от нелекар, а по-скоро да потърсите диагноза на лекар.
Рейтел предупреждава, че простото включване на децата в семейството в безглутенова диета е не само ограничаващо за потомството, но дори и опасно. „Децата наистина трябва да ядат по нещо от всичко, включително месо и малки количества захар“, подчертава специалистът по чревните органи. "Защото с всяко ограничаване на храната разнообразието на чревната флора намалява. И това от своя страна е рисков фактор за развитието на много заболявания."
Raithel все още не може да установи, че безглутеновата тенденция е отшумяла. "Това е свързано с факта, че често се отчитат опити с животни, при които глутенът показва вредни ефекти." В резултат на това много от тях са свръхчувствителни. Но резултатите от експерименти с животни не са лесни за прехвърляне. "В много случаи човешкото тяло реагира по-сложно."