Сплит грах Зърнени култури

Разделеният грах произлиза от същото растение като граха, Pisum sativum. Берат се, когато узреят, черупки се и се сушат. След това те се освобождават от целулозния си плик. Семената на граха са съставени от две части (двусемеделни), които представляват резерв от протеини, мазнини и захари за растението. След това се разделят и обикновено се обледяват с талк или глюкоза. По този начин грахът се трансформира в разцепен грах и вече не се счита за пресен, но сух зеленчук. Има няколко разновидности, различаващи се по цвят, вариращи от жълто до бледо зелено. От векове е била основна храна, но днес е така нареченият забравен зеленчук, със сигурност заради специфичния си вкус и силен вкус.

Малко история.

Смята се, че грахът произхожда от Централна Азия, но в Близкия изток са открити следи отпреди повече от 10 000 години. След това е пренесено в Турция и Гърция, за да пристигне по-късно във Франция. Сплит грахът се приготвя по различен начин в различните страни и традиции: в супа, в различни страни от Северна Европа и Северна Америка; задушени в Близкия изток; в Дал в Индия; в пудинг във Великобритания. В Азия те се ядат повече печени и осолени като предястия.

---