Майонеза без яйце - проста и наистина вкусна
Майонеза без яйце Отдавна искам да го пробвам. Моят сувенир от Фландрия, влаамсевите фрити са немислими без майонеза, затова най-накрая стигнах до емулгиране без яйце.
Майонеза без яйце - никаква магическа работа
Майонезата без яйца се основава на комбинация мляко-масло, която получава вкуса си от обичайните съставки лимон, горчица и сол. При смесване с ръчния пасатор сместа се превръща в кремообразна емулсия.
В интернет има тонове рецепти и видеоклипове, така че успях предварително да разбера повече. Можете да намерите подробна информативна публикация за lamiacucina от Робърт Шпренгер.
Бавно и душевно
Най-важното при производството е бавното, но стабилно подаване на маслото по време на смесване. И позицията на ръчния пасатор. Той лежи изцяло на пода и след това постепенно се издърпва малко по-нагоре с равномерни движения, докато маслото се добавя, без никога да потапя напълно от емулсията. Тесен съд за смесване, който е включен в повечето смесителни пръчки в комплекта, също е важен. И чувствителност за правилното съотношение на подаване на масло и движение на смесване.
При мен се получи само при третия опит, но след това перфектно. Първият път добавих маслото твърде бързо, за да не се емулгира сместа. Вторият път бях твърде бавен, майонезата стана твърде твърда и маслото остана на върха. Без яйца майонеза работи само за трети път. Не беше чак толкова гладка като обикновената майонеза, но вкусът й беше наистина приемлив. Като малък ритник смесих пресована скилидка чесън.
Когато избирате маслото, трябва да обърнете внимание на доброто качество. Взех органично слънчогледово масло, маслото от рапица също работи чудесно и прави приятен жълтеникав цвят. Майонезата без яйца може да се съхранява в хладилник до една седмица, но я ядох същия ден, защото може да се използва и като намазка върху хляб.