Списание за молекулярна гастрономия
Получавате десерта и в чинията няма нищо друго, освен някои кафеникави подобни на пясък неща с няколко бургундски топчета и купчина бели или мехурчета? Не е нужно да се страхувате, в края на краищата поискахте десерт от Шварцвалд, но също така го получихте в много различна порция от обичайното!
Ако чуете за молекулярна гастрономия, надяваме се, че нямате предвид нещо нездравословно, синтетично, нечовешко и неестествено! Ако вашата страст е готвенето и вие сте разкрепостени, но и аналитично настроени, молекулярната кухня е за вас, тъй като всичко е свързано с експерименти и, разбира се, техника. Но в кой клон на изкуството може да се живее без занаятчийски познания?
Разбира се, не е нужно да сте майстор-готвач със звезда на Мишлен, за да опитате някои от триковете на тази модерна гастрономическа тенденция. Малки комплекти и помощни средства вече са на разположение за няколко хиляди форинта, а гамата от рецепти, които могат да бъдат измислени, е безкрайна, много дори не изискват специални инструменти.
В същото време, разбира се, се нуждаете и от решителност, добра доза прецизност и като вземете предвид, че това не е просто кухня - но не и фокус, както предполагат мнозина, а идея, реализирана с определени техники.
Основни техники
Молекулярната тенденция е, че всички техники могат да се използват за всички видове храни, едновременно или поотделно, така че не прави разлика каква техника и добавка използвате за десерти или друга храна. Въпросът е, че той е много различен от оригиналния начин на сервиране, това изисква специални техники, добавки и химически и физически познания.