Списание "Въглехидрати NatureMedicine"
Те угояват или дават енергия?
Препоръчани статии по темата:
Докато в миналото мазнините са били главно отговорни за затлъстяването и развитието на метаболитни заболявания, днес същото се казва и за въглехидратите. „Диетите с ниско съдържание на въглехидрати“, т.е. диетите с ниско съдържание на въглехидрати, стават все по-популярни. Много хора смятат за „диетична грешка“ яденето на картофи, тестени изделия, хляб. Забраните обаче по никакъв начин не водят до здравословна диета, а по-скоро до развитие на хранителни разстройства. Привържениците на диетите обикновено искат храни, които те забраняват.
Има няколко проблема с диетичните концепции с ниско съдържание на въглехидрати. Обща характеристика на почти всички от тях е, че несъмнено проблемното въглехидратно разпенване и консумацията на захар се заменят със същото прекомерно протеиново разпенване от животински произход, което е неправилно от хранителна гледна точка, екологично критично и етично несправедливо. Милиони все още се покланят на изключително едностранната диета на Аткинс или на dr. „Диета на Саут Бийч“ на Агатстън. Последният автор, като сърдечен специалист, за разлика от Аткинс, поне се грижи да препоръчва мазнини с благоприятен физиологичен ефект при подбора на мазнини. Можем да споменем австрийския лекар, д-р. Теорията на Lutz (живот без хляб) също е по-сложна от тази на д-р. Концепцията на Папе, която обещава да „отслабне по време на сън“, когато някой изгони въглехидратите от вечерята си. Според това сутрин можем да ядем хляб или кифли с нутела почти неограничено. Тази концепция има същия проблем като диетата Glyx на Montignac, а именно, че предлага количество протеин, което далеч надвишава количествата, препоръчани от науката за храненето днес.
Дори любителите на месото след известно време преяждат големите количества месо, препоръчани от тези диети, веднъж или два пъти на ден. Предпочитанието за храни от животински произход, включително мляко и млечни продукти, включва прием на високи нива на сол, пурини, произвеждащи пикочна киселина, холестерол и наситени мастни киселини и арахидонова киселина. Последното е мастна киселина, от която, ако приемаме прекалено много, се превръща в медиатори на възпалението, което допринася за развитието на алергии, невродермити, ревматични заболявания. Друг недостатък на протеиновите диети е, че те осигуряват твърде малко баласт, витамини, микроелементи, антиоксиданти и вторични растителни активни съставки като каротеноиди, сулфиди, полифеноли. Липсата им води до развитие на сърдечно-съдови заболявания, рак, бъбречни и чернодробни заболявания и киселинно-алкален дисбаланс.
Измама на купувача: правят много трикове със захар
Въглехидратите се намират почти изключително в храни от растителен произход. Разграничаваме въглехидратите с къса и дълговерижна верига; трябва да мислим за тях като за низ от перли: Глюкозата и фруктозата представляват една перла, това са така наречените перли. монозахариди, образувани от единична захарна молекула. Ядлива гранулирана захар (захароза), като млечна захар (лактоза) и малтоза (малтоза), се състои от две перли. Тези т.нар дизахариди. Двата скъпоценни камъка по същество представляват молекула глюкоза и молекула фруктоза, които са свързани помежду си.
Фактът, че само гранулираната захар трябва да бъде етикетирана като „захар“ в храните съгласно закона, се използва от хранителната индустрия в своя полза и нейните продукти се предлагат по начин, който според нас съдържа по-малко захар, отколкото е в действителност. Това е така, защото хранителните съставки се смесват с храната вместо сложни захари. Според закона такива храни могат дори да се предлагат на пазара като „без захар“, въпреки че всички захари трябва да бъдат изброени сред съставките - заедно с всички останали съставки, в низходящ ред по количество. Въпреки това, ако вместо определено количество гранулирана захар към този продукт се добави същото количество от съставките му, те ще бъдат намалени в списъка, така че изглежда, че в него има по-малко захар. В допълнение към сиропите, производителите също предпочитат да използват декстроза, декстрин или малтодекстрин, които по същество са нишестени съставки. Нишестето от зърнени култури или картофи не е нищо повече от глюкоза, а само хиляди молекули глюкоза, свързани помежду си като безкраен низ от перли.
Определено се нуждаем от въглехидрати, но само от правилните
Баластните вещества (например целулоза, пектин), които не могат да бъдат усвоени от храносмилателната ни система, също принадлежат към групата на въглехидратите. Те задвижват храносмилателната ни система, дават трайно усещане за ситост, понижават холестерола, служат като хранително вещество за нашата чревна флора и „обвиват“ захарните молекули, така че да се усвояват и да навлизат в кръвта ни много по-бавно. В резултат нивата на кръвната ни захар, тоест енергийното ни снабдяване, стават по-равномерни.