Сорбитол - биология
много лесно разтворим във вода: 2750 g · l −1 (30 ° C) [3]
Сорбитол [zɔrˈbiːt] (на Сорбитол също на Сорбитол, Глюцитол или Хексан хексол) е един от алдитолите (захарни алкохоли) и се използва в много индустриално произведени храни (хранителна добавка Е 420) като заместител на захарта, носител и овлажнител. Сорбитолът е редуцираната полиолна форма на глюкоза и от нея може да се получи чрез каталитично хидрогениране. [4]
Възникване и производство
Първоначално сорбитолът е направен от плодовете на планинската пепел (червена боровинка, Sorbus aucuparia), които съдържат до 12% сорбитол. Но се среща и при много други плодове и особено при сортовете плодове от семена. Крушите, сливите, ябълките, кайсиите и прасковите заслужават да бъдат споменати по отношение на високия им дял на сорбитол. За разлика от него, плодовете от ягодоплодни и цитрусови плодове, както и ананас и грозде съдържат много малко или никакъв сорбитол. [5]
Индустриалното производство се извършва от царевично и пшенично нишесте. Сорбитолът се получава на основата на глюкоза (гроздова захар). Както при всички продукти, произведени чрез захарифициране на нишестето в Европа, на пазара няма продукти с генно инженерство за сорбитол, въпреки че използването на генетично модифицирани организми би било възможно за производството на сорбитол.
Употреба и свойства
При 2,4 kcal/g (10 kJ/g) сорбитолът осигурява по-малко калории от захарта на маса (захароза) (17 kJ/g). Неговата сладост съответства на около 40-60% в сравнение със захарозата. Не се изисква инсулин за метаболизма в организма. Следователно сорбитолът е подходящ за подслаждане на диабетни храни и се използва в тези диетични храни в Германия и Австрия. [6]
Сорбитолът се използва и като овлажнител в производството на храни, тъй като има хигроскопични свойства и по този начин предпазва храната (например горчица, майонеза, препечен хляб, бисквити, шоколадови и пралинови пълнежи), козметика и пасти за зъби от изсушаване.
Тъй като сорбитолът се разгражда само леко в устата, той е само леко кариогенен. [7] Сорбитолът е компонент на повечето пасти за зъби на пазара. Той е номер едно в ЕС като хранителна добавка Е 420 С изключение на напитките, той е разрешен като добавка за почти всички храни в каквото и да е количество, въпреки че погълнатите количества над 50 g/ден могат да доведат до диария, метеоризъм и коремна болка. [8] Следователно всяка храна, която съдържа повече от 10% сорбитол или други полиоли, трябва да включва и формулировката: „. може да има слабително действие, ако се консумира в повече. " [9]
Образува се естерификацията на сорбитола с нитратна киселина Нитросорбитол, търговски експлозив, подобен на глицерол тринитрат.
Освен това, сорбитолът служи като междинен продукт в синтеза на аскорбинова киселина (витамин С) от D-глюкоза (гроздова захар) според Райхщайн, за което се окислява до съответната кетоза, L-сорбоза, като следващия междинен продукт.
непоносимост
В случай на непоносимост към сорбитол (= сорбитолна малабсорбция, непоносимост към сорбитол), използването на сорбитол в тънките черва е напълно или частично спряно. Ако се диагностицира непоносимост към сорбитол, трябва да се избягват продукти, които съдържат сорбитол като заместител на захарта. Особено внимание се изисква при диабетни храни и диетични/леки продукти. Трябва също така да се гарантира, че почти всички конвенционални дъвки и таблетки за смучене съдържат сорбитол. Също така се среща в много местни видове плодове, напр. Б. праскова (0,9 g/100 g), кайсия (0,82 g/100 g) или слива (1,4 g/100 g) не значително количество сорбитол. В сушените плодове концентрацията е още по-висока поради загубата на вода; например концентрацията в сушена кайсия е пет пъти по-висока (4,6 g/100 g), отколкото в пресен плод.
Хората с непоносимост към фруктоза също нямат право да консумират сорбитол, тъй като той се метаболизира до фруктоза. [10]
Тези пациенти могат да имат непоносимост към сорбитол в допълнение към непоносимост към фруктоза, което обаче изисква отделно медицинско изясняване.
биохимия
В организма сорбитолът е междинен етап от полиолния път, който се появява извън черния дроб и може да се превърне както в глюкоза, така и във фруктоза. В допълнение към разграждането на сорбитол, доставян с храна, този път се следва, за да се синтезира фруктоза от глюкоза, особено във везикулозната жлеза за подхранване на спермата. Ензимът алдоза редуктаза превръща глюкозата в сорбитол, като консумира един NADPH/H +, ензимът сорбитол дехидрогеназа окислява сорбитол до фруктоза, като този път получава един NADH/H + .
Метаболизмът на сорбитола играе роля в развитието на някои късни ефекти на захарен диабет. Ако доставката на глюкоза е нефизиологично висока, се използва полиолният път, чийто баланс е на страната на сорбитол и фруктоза. Тъй като фруктозата практически се разгражда само в черния дроб и сорбитолът и фруктозата не могат да напуснат клетките, те се натрупват и изместват осмотичния баланс на клетката, което в крайна сметка води до подуване на клетките. По-специално катарактата се приписва на този механизъм, но също така играе роля при диабетна микроангиопатия и невропатия.
Терапевтична употреба
Във високи дози сорбитолът действа и като осмотичен диуретик поради своето привличане на вода. Същият механизъм на действие означава, че може да се използва като клизма.