Соланин Синилна киселина Токсични фитохимикали
Фитонутриентите могат не само да предизвикат желани, но и неблагоприятни ефекти. Преди да бъдат открити ползите за тяхното здраве, се предполагаше, че фитохимикалите са анти-хранителни.
Имаше по-малко усилия да се използват тези съставки, отколкото да се намали съдържанието им в храната до минимум. Съответно, биоактивните вещества, съдържащи се в растенията, първоначално почти не са били изследвани за техните положителни ефекти.
Вторичните растителни вещества служат на растението предимно за защита срещу увреждане от животни. В по-големи количества те са вредни за човешкото здраве или дори отровни за животинския организъм.
С течение на времето хората са се научили не само да разпознават тези вещества (например чрез горчив вкус) и да ги избягват с помощта на обонянието и вкуса си, но и да се предпазват от тях чрез собствените системи на тялото. Те включват ензими за детоксикация, които могат да направят токсичните вещества безвредни до определени количества и по този начин да предпазят тялото от възможно отравяне.
Използването на определени методи за преработка, като затопляне на храна, също може да помогне за намаляване или премахване на съдържанието на токсични вещества в храната и по този начин да я направи вкусна.
Като цяло може да се каже, че По-голямата част от натуралните хранителни съставки (с малки изключения като соланин) при нормални навици на консумация няма вреден ефект упражнение и следователно може да се определи като безобидно.
По-долу е даден преглед на някои вещества, които са вредни за човешкото здраве.
Прусова киселина
Циановодородната киселина (циановодород) е силна отрова. Толерансният диапазон на това вещество е 1-60 mg/kg телесно тегло.
Токсичният ефект на циановодородната киселина се проявява във факта, че тя инхибира важен ензим в дихателната верига и по този начин предотвратява транспорта на кислород в тялото. Резултатът е бърза смърт на мозъчните клетки поради произтичащата от това липса на кислород.
Има над 1000 растения, които произвеждат това вещество. Сред най-известните са горчивите бадеми със съдържание приблизително 2,5 g/kg. Други растения, съдържащи флуороводородна киселина, са z. Б. незрели бамбукови издънки (до 8 г/кг), ленени семена, плодови костилки от цитрусови плодове и костилкови плодове (ябълки).
Дори бобът в бъбреците съдържа определено количество от това вещество. Чрез нагряване процеси такива. Б. Готвенето може да неутрализира токсичните ефекти на циановодорода. Независимо от това, отравяне, причинено от недостатъчно преработена или неварена храна (например бамбукови издънки), се отчита отново и отново.
В тази страна горчивите бадеми и горчивото бадемово масло, направено от тях, трябва да се консумират с повишено внимание, тъй като пет до десет от тези бадеми или десет капки масло от горчив бадем са фатални за децата.
Оксалова киселина
Това е вещество, което е в състояние да се свърже с калция и да образува неразтворимия във вода сложен калциев оксалат. Това предотвратява усвояването на калция от организма. Спанакът, целината, цвеклото и ревенът са особено богати на оксалова киселина.
Това вещество е особено вредно за хора, които са склонни да имат камъни в бъбреците, отложени на основата на калциев оксалат.
Соланин
Зелените фиктивни плодове от картофи, но също така и неузрелите картофи или картофите, оцветени в зелено от излагане на светлина, съдържат невротоксина соланин. Соланинът в по-високи концентрации може да причини стомашно разстройство, повръщане, дразнене на бъбреците и усещане за парене в гърлото. Смъртоносната доза се оценява на 400 mg.
Достатъчно е да премахнете щедро зелените площи. Тъй като по-голямата част от соланина се прехвърля във водата за готвене по време на готвене, течността за готвене трябва да се изхвърли.
Качеството на картофите трябва да се проверява при закупуването им. По време на съхранение трябва да се избягва излагането на светлина, тъй като това насърчава образуването на соланин.
Токсични вещества в годни за консумация гъби
Ядливият сморч съдържа отровния гиромитрин. Това вещество може да се отстрани от ядливата гъба чрез кипене, тъй като се разлага при излагане на топлина. Освен проблеми със стомаха и червата, консумацията на тази гъбна съставка може да доведе и до увреждане на черния дроб и бъбреците и евентуално дори до смърт. В допълнение, гиромитринът има канцерогенен ефект.
Агаритинът, който се съдържа в пресните гъби в количества до 440 ppm, също се подозира като канцерогенен. Когато обаче е изложен на топлина, той се разлага и е неефективен.
Токсични медови съставки
В своя цъфтеж рододендроните и азалиите съдържат токсичното вещество сиреанотоксин, което води до парализа и увеличаване на сърдечната честота. Когато пчелите събират нектар и цветен прашец от тези растения, токсинът може да попадне в меда по този начин.
Етерични масла
Етерични масла, напр. Б. се съдържат в подправките, имат интензивни ароматни свойства. Поради това те често се добавят към храната като подобрител на вкуса.
Въпреки това трябва да се внимава с някои етерични масла: Индийското орехче има две съединения в своето етерично масло, миристицин и елемицин, които, ако се консумират в излишък, могат да доведат до оптични халюцинации, увеличаване на сърдечната честота и колебания в кръвното налягане. Следователно абразията на ядката и прахът, получен от нея, трябва да се използва пестеливо като подправка.