Сол - по-добре от репутацията си форум
Неотдавна публикувано проучване в списание Lancet буквално хвърли сол в супата на дебата около приема на готварска сол, което означава, че много сол не изглежда толкова нездравословна, както се смяташе преди. Но твърде малко сол не е идеално според резултатите от проучването. За какво е изследването и какво препоръчват експертите? Попитахме наоколо.
Авторите на изследването са анализирали данни от почти 94 000 души от 18 различни страни относно приема на сол и честотата на сърдечно-съдови заболявания, инсулти и смъртност. Те стигат до изумителен резултат: колкото повече сол е изядена, толкова по-малък е рискът за здравето. Ако се консумира по-малко сол от препоръчаното, рискът от инфаркт всъщност се увеличава. Авторите установяват, че инфарктите и инсултите са застрашени само от хората, които са получавали средно повече от 5 g натрий, т.е. около 12 g сол, на ден. Това е 2,5 пъти повече, отколкото препоръчва Световният здравен орган (СЗО). Тези случаи се случват главно в Китай и се смята, че са свързани с консумацията на солен соев сос.
Критиката резонира
Една точка на критика към това проучване е записването на приема и отделянето на сол. Това се изчислява само въз основа на точна сутрешна проба от урина. Въпреки това, за да може да се запишат тези точно, ще са необходими няколко 24-часови измервания. Диетата също е от решаващо значение, както признават авторите на изследването. Безспорно е, че калият се счита за понижаващ кръвното налягане. Така че, ако ядете много плодове и зеленчуци, особено банани, моркови, авокадо, домати или картофи, можете да предотвратите високо кръвно налягане. Прочетете повече за това как работят натрий, хлорид и калий тук.
Резултатите от изследването, публикувано в специализираното списание Lancet, разклащат предишните дискусии за солта, тъй като експертите по-рано поеха повишен риск за здравето от високия прием на сол.
Попитахме специалисти по хранене в тази страна какво мислят по въпроса, по-специално от асистент Петра Руст, диетолог във Виенския университет, и Джем Екмекчиоглу, професор по физиология в MedUni Vienna.
Различни силни реакции
Кои подобрения в здравето могат да се очакват от намаляването на солта?
Петра Руст: Пациентите с хипертония, т.е. хората с високо кръвно налягане, изглежда имат най-голяма полза от диетата с ниско съдържание на сол. Като цяло обаче е трудно да се интерпретират проучванията, тъй като намаляването на приема на готварска сол обикновено води до дълбоки промени в хранителните навици.
Cem Ekmekcioglu: Липсват дългосрочни интервенционни проучвания за първични резултати като инфаркт на миокарда или инсулт, но може категорично да се предположи, че намаляването на приема на сол ще намали кръвното налягане сред общата популация, особено при пациенти с хипертония, като се приеме, че няма други причини като Затлъстяването играе роля, а заедно с това и риска от вторични заболявания като инсулт. Например изчисленията в САЩ показаха, че намаляването на солта би довело до огромни икономии на здравни разходи.
Заключение
Дали и под каква форма ще реагирате на солта зависи преди всичко от вашето лично здраве. Всеки втори човек с високо кръвно налягане, но само двама от всеки десет души с нормално кръвно налягане, са чувствителни към твърде много сол. Хората, чувствителни към солта, или тези с високо кръвно налягане, могат да се възползват най-много от намаляването на солта. В същото време е препоръчително да се обърне внимание на баланса между натрий, хлорид и калий. Тъй като калият има ефект на понижаване на кръвното налягане и по този начин помага да се сведат до минимум рисковите фактори за инсулт или инфаркт.
Какво е солта?
Трапезната сол се използва за хранене на човека и е известна още като готварска сол. Състои се главно от градивните елементи натрий и хлорид, по-известни като натриев хлорид. Солта се използва в храната заради нейните вкусови и консервантни свойства. Поради това често се добавя към печени продукти, колбаси, сирене, месо или сосове. Трапезната сол също служи като носител на йод и флуор и по този начин осигурява адекватно снабдяване и на двата елемента.
Колко сол ни трябва?
Германското общество по хранене (DGE) дава ориентировъчна стойност за приема на готварска сол за здрави хора. Това е 6 g на ден, което съответства на около чаена лъжичка.
Световната здравна организация (СЗО) препоръчва максимум 5 g сол на ден, т.е. 2 g чист натрий.
Американските насоки, като Американската сърдечна асоциация, препоръчват 2,3 g натрий за здрави хора и максимум 1,5 g за хора с високо кръвно налягане или диабет.
Германската лига за хипертония препоръчва 5-6 g трапезна сол на ден за хора с високо кръвно налягане, т.е. 2-2,4 g натрий.
За какво ни трябва сол?
Натрият и хлоридът са двата доминиращи електролита в извънклетъчните течности. Те се грижат за баланса на течностите в клетките и регулират кръвното налягане. Без тях нямаше да има нервни сигнали или мускулни движения. Ако се потите прекомерно или имате диария, губите тези електролити. За да може всичко да продължи да работи безпроблемно, те трябва да бъдат хранени обратно. Това специално допълнително изискване се покрива от храната.