Сок от цвекло, противовъзпалителни ползи
Цвеклото е отличен източник на фолиева киселина, но също и на магнезий, калий и мед. Освен това е добър източник на диетични фибри, магнезий, фосфор, витамин С, желязо и витамин В6.
Помните ли всички онези легендарни столетници в Русия? Цвеклото, ядено редовно под формата на сок, мариновано или борш (името на традиционната руска супа), може да бъде обяснение за дълголетието на руснаците, които все още принадлежат към традициите. Цвеклото съдържа мощни хранителни вещества, които помагат за предпазване от сърдечни заболявания и различни видове рак, особено рак на дебелото черво. 1-2 чаши сок от цвекло, консумирани ежедневно, могат да имат важен ефект за подобряване на кръвното налягане.
Какво е цвекло в червеното цвекло и как то помага на здравето?
Пигментите, които придават на червеното цвекло богатия си цвят, се наричат беталаин. В цвеклото се намират както бетацианини (червено-лилави пигменти), така и бетаксантини (жълти пигменти). Бетанинът и вулгаксантинът са два от най-изследваните беталаини в цвеклото и за двете е доказано, че осигуряват реална здравна подкрепа чрез полезни антиоксидантни, противовъзпалителни и детоксикиращи ефекти. Въпреки че тези пигменти, наречени беталаин, се срещат и в други храни (като стръкове манголд и ревен), концентрацията на беталаин в кората и пулпата на цвеклото ви дава изненадващо висок шанс да се възползвате от големи ползи за здравето.
Цвекло: варено, печено или сурово?
За разлика от другите хранителни пигменти, беталаините със сигурност се губят с удължаване на времето за готвене. Например, скорошно проучване показа, че беталаиновите пигменти от червено цвекло са много по-малко устойчиви на топлина, отколкото антоцианиновите пигменти от червено зеле. Разликата между 15 минути и 25 минути кипене или 60 минути и 90 минути грил може да бъде значителна по отношение на увреждането на беталаина. Поради тези причини се препоръчва цвеклото да се вари 15 минути или по-малко и да не се държи във фурната повече от час.
Удивителното при цвеклото е не само, че е богато на антиоксиданти; сместа от антиоксиданти, която съдържа, е изненадваща. Преди си мислехме за зеленчуците, че са пълни с каротеноидни антиоксиданти и особено бета-каротин; от всички изследвани каротеноиди, нито един не е по-често срещан сред зеленчуците от бета-каротина.
Когато става въпрос за фитонутриенти с антиоксидантни свойства, които придават на повечето червени зеленчуци отличителния цвят, те обикновено им идват на ум. антоцианини. (Червеното зеле например получава своя прекрасен червен цвят от антоцианините. Черешите също.) Цвеклото демонстрира своята уникалност по отношение на съдържащите се в него антиоксиданти, като получава цвета си предимно от антиоксидантни пигменти. беталайн (а не тип антоцианин). Наред със статута си на отлични източници на антиоксиданти от съдържанието на манган и витамин С, уникалните фитонутриенти в цвеклото осигуряват подкрепа по различен начин от другите зеленчуци, богати на антиоксиданти. Въпреки че изследванията върху антиоксидантите в цвеклото и ползите за окото и цялата нервна тъкан са в зародиш, очакваме резултати от проучвания да покажат специалните ползи от яденето на цвекло и признаването им като специален зеленчук. касае приема на антиоксиданти.
Оцветяване на урината в розово или червено. Яденето на червено цвекло може да накара урината да стане червена или розова. Този процес на оцветяване на урината не се счита за вреден. Смята се, че около 5-15% от възрастните американци са преминали през този процес след ежедневната консумация на цвекло. Оцветяването на урината в розово или червено може да стане тревожно, когато включва проблеми с метаболизма на желязото. Хората с дефицит на желязо, излишък на желязо или проблеми с метаболизма на желязото са склонни към процеса на оцветяване на урината. Ако забележите промяна в цвета на урината до розово или червено и смятате, че имате дефицит или излишък на желязо или знаете, че метаболизмът на желязото е проблем, който засяга вашето здраве, препоръчваме ви да се консултирате с лекар, за да определите най-подходящата за вас диета.
Противовъзпалителни ползи
Доказано е, че повечето от уникалните фитонутриенти, присъстващи в цвеклото, действат като противовъзпалителни съединения. Това противовъзпалително действие е демонстрирано по-специално в случая на бетанин, изобетанин и вулгаксантин. В същото време цвеклото е специален източник на бетаин. Това е ключово хранително вещество за организма, направено от холин, получен от комплекса витамин В. (По-конкретно, бетаинът е просто холин, към който са добавени три метилови групи.) Холинът сам по себе си е витамин- ключ, който помага за регулиране на възпалението в сърдечно-съдовата система, тъй като е необходимо адекватно количество холин, за да се предотврати нежеланото натрупване на хомоцистеин. (Повишените нива на хомоцистеин са свързани с нежелано възпаление и сърдечно-съдови проблеми като атеросклероза.)
Детоксикация на тялото с цвекло
Беталиновите пигменти, присъстващи в цвеклото, многократно показват, че подпомагат фаза 2 в процеса на детоксикация на организма. Фаза 2 е метаболитна стъпка, която клетките на нашето тяло използват, за да свържат активирани токсични вещества с малки групи хранителни вещества. Този процес на "свързване" ефективно неутрализира токсините и ги прави разтворими във вода, достатъчно, за да се отделят с урината. Критичен процес на "свързване" по време на фаза 2 включва семейство ензими, наречени глутатион-S-трансфераза (GST). GST свързва токсините с глутатион за неутрализация и екскреция от тялото. Доказано е, че цвекловите беталанини предизвикват GST активност и спомагат за елиминирането на токсините, които изискват глутатион за екскреция.
Ако сте човек, който иска да избегне прекомерното излагане на тялото на токсини и иска да даде на тялото си детоксикация възможно най-често, цвеклото е храна, която не трябва да липсва в диетата ви.