Снимка; v; ето какво консумира едно семейство за една година
Понякога едно изречение е достатъчно, за да разкаже една епоха. Това например: годишният разход от 360 000 франка съответства на този на „пестелива домакиня, която разумно купува продуктите от високия сезон“. Той се появява на двойна страница с номер 146 на Paris Match, първата от 1952 г. След това Изис направи черно-бяла снимка на консумацията на храна на френско семейство през 1951 г. Дюрантоните позираха, заобиколени от хранителни продукти, на Феликс Потен на площад Сен Августин, Париж. Репортерът поясни, че това е средно: "Никой, освен по стечение на обстоятелствата, не е ял точно храните, показани на снимката." Почти седемдесет години по-късно, докато правим този образ за трети път в историята на вестника, предупреждението все още стои.
Междувременно марките и маркетингът се утвърдиха, пластмасовите опаковки замениха стъклените бутилки и насипно състояние, хранителната индустрия се зае с готвенето, хипермаркетите изместиха хранителните магазини и промениха пейзажа в покрайнините на градовете. През годините делът на бюджета им, който французите харчат за хранене, драстично намаля. Когато храната е представлявала 35%, или първият им разход, през 1960 г., този дял се е увеличил до едва 20% през 2014 г., или 3600 евро средно на глава от населението през годината, според INSEE. И все повече и повече ядат извън домовете си - една четвърт от разходите си. Въпреки това те все още прекарват толкова много време на масата. Те дори са световни шампиони по въпроса с по два часа и единадесет минути всеки ден средно, в сравнение с час и минута за американците, според ОИСР.
Шест килограма кафе, 120 килограма картофи.
Сега знаем все повече и повече за диетата на французите. За да разберем какви продукти и какви количества ще са необходими за снимката, INSEE ни помогна да разработим методология, да идентифицираме основните категории храни ... Използвани са различни източници, главно Insee, FranceAgriMer, Crédoc, l 'Kantar institute *. Колко килограма кафе купува френско семейство за една година? Средно шест килограма. Колко месо? Петдесет и два килограма в категорията "едър рогат добитък и телета", 73 килограма свинско месо, 64 птици. Сирене? Тридесет и пет килограма. Картофи? Сто и двадесет кила. От шоколад? Петнадесет кила. На хляб? Седемдесет и девет кила. Post by post, ние изчислихме всичко за семейство от двама възрастни с двама тийнейджъри.
1952 г. Chez Félix Potin, място Saint-Augustin в Париж, това е завръщането на изобилието. От декември 1949 г. изчезват само билети за дажби. Paris Match за първи път има идеята да представи потреблението на френско семейство, в случая за 1951 г. Снимка: Izis
Между 1951 и 2019 г. някои продукти изчезват от кухните. Малко днес все още използват тапиока, свинска мас, Маги или калаено мляко. За почти седемдесет години този последен, например, премина от всички щати, с появата на UHT (свръхвисока температура), който направи революция в опазването му, и от всички контейнери, стъклената бутилка, тухлата, след това пластмасовата бутилка . „За три години бутилките, които изобретихме през 1990 г., се превърнаха в мнозинство на пазара“, отбелязва генералният мениджър на Lactel Ан Шарле-Пино. Ако годишното потребление на краве мляко спадне –100 милиона литра по-малко за десет години–, се развива това на органично, ароматизирано, безлактозно, козе или овче мляко. “ Делът на месото, алкохола, плодовете и зеленчуците или хляба също намалява от 1960 г. в средната кошница. За разлика от това, други храни се появяват в по-големи количества. Газирани напитки, сладкиши, шоколад, конфитюри, но преди всичко готови ястия. Замразените продукти, предлагани на пазара от края на 60-те години, се развиват с появата на първите фризери в домовете през следващото десетилетие.