Проектирайте подходящо менюта - за какво да внимавате
Атрактивно проектираното меню е много важно в гастрономическите заведения - това е визитната картичка и фигурата на всяка къща и много повече от просто списък с предлаганите храни и напитки.Той отразява корпоративната философия, предава стила на къщата и има голямо влияние върху успеха или провала на ресторанта.Менюто трябва да предизвика интереса на гостите, да предизвика апетита им, да предизвика любопитство към компанията и да има висока стойност на разпознаване.Следователно това е най-важният рекламен носител и връзката на кетъринг индустрията.
При създаването на меню има много правила, които трябва да се спазват, съображения, които се вливат в дизайна и решения, които трябва да се вземат, за да се разработи последователна и привлекателна цялостна концепция.
Създайте трайни впечатления с гостите си със съдържателно и индивидуално DIN дълго меню като красив дисплей и привличащ вниманието и подчертайте значително имиджа на вашата къща!
Правни разпоредби за създаване на менюта
По принцип има някои задължителни рамкови условия, които трябва да се спазват при създаването на карта. Следователно има смисъл те да бъдат създадени или проверени от квалифицирани лица. Винаги трябва да се вземат предвид следните аспекти:
Изискване за етикетиране
Добавките и консервантите трябва винаги да бъдат идентифицирани в менюто. Те могат да бъдат изброени в бележки под линия в края на картата и обозначени с номер на съответните продукти в ястието. По-долу ще намерите списък с примери за храните, които подлежат на етикетиране:
- Консерванти като нитритна втвърдяваща сол или нитрат: Колбаси, мариновани салати, консерви
- С оцветител/съдържа кофеин/съдържа хинин: Безалкохолни напитки като портокалови лимонади, продукти от кола, джинджифилов ел, Campari или сладолед
- Антиоксиданти: Сухи продукти като бульони или подправки
- Подобрители на вкуса: Подправки смеси или ароматични продукти, подправки, глутамат
В допълнение, информация като почерняла, сярна или восъчна трябва да бъде маркирана.
Задължение за оповестяване на цените
Цените трябва да бъдат посочени за ястие и да бъдат посочени като включена цена. Данъкът върху добавената стойност, таксите за услуги и други надбавки вече са включени в показаната цена.
Регулиране на алергията
Във всяко заведение за обществено хранене трябва да има наличен преглед на алергичните фактори в храната и той да бъде ясно видим за гостите по всяко време.
Те обаче не трябва да се записват отделно на картата.
Позоваването на вегетариански и вегански ястия е особено популярно сред много гости, както и предложението да се отговори на непоносимостта към лактоза и да се вземе предвид непоносимостта към храна при приготвянето на ястията. Можете например да ги подчертаете с малки символи или бележки до съдовете.
Структура и дизайн
По принцип менюто трябва да е ясно и информативно, без да изглежда претоварено. Получете идея за подходящи шрифтове тук.
Свръхстимулацията и твърде големият избор обикновено водят до негативни реакции, преобладават госта и изглеждат отблъскващи и дезорганизирани.
Препоръчително е да настроите менюто в реда на менюто, за да създадете яснота.
Отделните зони като предястия, основни ястия и десерти могат да бъдат цветно кодирани, за да улеснят ориентацията.
Ако не предлагате отделно меню за напитки, те трябва да бъдат изброени след ястията в задната част на менюто и разумно разделени на групи.
Сезонните оферти или специални препоръки от кухнята трябва особено да привличат вниманието. Сменяемите вложки, които поставяте на първата страница от менюто, са идеални за специални предложения.
По този начин обслужващият персонал може също да реагира директно на ежедневни или сезонни оферти и по този начин значително да увеличи продажбите.
Поставете уникалните си точки за продажба на преден план.
Вземете продуктите от производителите в региона, продуктите идват от чисто биологично отглеждане или предлагат домашно готвене по стари семейни рецепти?
Такива особености ви отличават от конкуренцията и определено трябва да имат ясно видимо място, вероятно под формата на малко въведение, в рамките на картата.
Формулировката за добро ястие и добро впечатление
Шрифтът трябва да е лесен за четене, експериментите с цветове и шрифтове са доста неуместни в менютата.
Поставете основните ястия на преден план и избягвайте чужди думи, но предизвиквайте апетита към храната, като представяте ястието по привлекателен начин.
Обърнете внимание на езиковата разлика:
„Хип пържола с гъби и картофи“ звучи по-малко примамливо от: „Сочна телешка пържола в хрупкава билкова обвивка, мариновани ливадни гъби и пресни картофи, хвърлени вътре“
Какви снимки в менютата?
Снимките могат отлично да подчертаят предлаганите ястия, но трябва да се използват пестеливо и ефективно.
Направете снимки на ястията, действително произведени във вашата компания, и ги поставете в центъра на вниманието, вместо да използвате изображения на трети страни.
Това изглежда автентично и представително и създава доверие сред гостите.
Снимките могат да получат място в менюто в началото на дадена област, например с разделители между месни и рибни ястия.
Освен това те могат да бъдат представени като бягаща пътека над и под текста, което е популярно средство, особено за закусвални или флаери.
Дори в ъгъла до текста снимките могат дискретно да подчертаят написаното и да внесат разнообразие в картичката.
Преди всичко снимките трябва да се вписват добре в цялостната картина на картата и да бъдат съгласувани с цветния дизайн.
В противен случай менюто бързо изглежда смело или аматьорско, ястията трябва да говорят сами за себе си и само подчертани от дизайна на картата.
Табло за меню като меню
Помислете какво определя вашия ресторант и къде е фокусът на вашата кулинарна концепция. Независимо дали става въпрос за рибен ресторант, пържола, тапас бар или италиански специалитети - основната характеристика на къщата ви трябва да бъде разпознаваема на пръв поглед и перфектно инсценирана със значима корица.
Менюто като фигура: кое меню за коя гастрономия?
Дизайнът на вашия ресторант се отразява във визуално привлекателно меню и по този начин се получава последователна и хармонична цялостна картина.
По принцип класическите, подвързани карти все още са широко разпространени, но могат да се превърнат във визуален акцент благодарение на иновативния дизайн и висококачествените материали.
Рустик ресторантите могат да подчертаят цялостната картина с карти в елегантен дървен вид, стилни модерни барове могат да отбележат с модерни цветови схеми и ясни линии.
Важно е да следвате последователна концепция и да адаптирате цвета, логото и материала към стила на вашата гастрономия.
По принцип няма ограничения за вашето творчество и така менюто може да се превърне в малко произведение на изкуството.
Особено щури идеи и необичайни форми на представяне
Дисплеите за маса под формата на презаписваеми дъски или сменяеми карти в рамки с LED осветление също стават все по-популярни.
Те са особено подходящи за малко меню или седмично меню. Менютата като постелки за място имат предимството, че гостът има картата на оглед по време на целия престой и вероятността да се вземе решение за междинен курс или десерт е значително по-голяма, отколкото ако картата бъде премахната от персонала след поръчка.
Цветните детски картички са много популярни сред родителите и децата, тъй като те занимават малките по време на престоя им. Те са много евтини за закупуване, защото могат да бъдат отпечатани в голям брой.
Възможност за почистване на менютата
Винаги се уверявайте, че менютата са лесни за почистване или евтини за подмяна. Петна, изкривяване в менюто или други дефекти често водят до това, че гостът прехвърля статуса на менюто в цялостната картина на ресторанта и кухнята.
Менюто влияе върху цялостния имидж на вашата къща по положителен и отрицателен начин. Така че инвестирайте достатъчно време в подходящ дизайн на карти и отразявайте имиджа си, следвайте ясна линия и предайте атмосферата на къщата си на госта.
По този начин вашето меню се превръща в най-важното средство за продажба и основно средство за успех.
Жасмин Шмит
Жасмин Шмит е редактор в Overnightprints. Изследванията върху развитието на индустрията в печатарския сектор, новите печатни технологии, както и маркетинговите стратегии с печатни медии и климатично неутрално производство са сред предпочитаните теми.