Скариди с естрагонова майонеза
Мечти за кулинарна ваканция - измислени бързо
Пресните билки носят лятото на трапезата и ви напомнят за спокойните вечери в Средиземно море с вкусна храна и чаша хубаво червено вино. С тази рецепта внасяте магията на празника в топли климати на масата у дома.
Съставки за 4 порции
| 2 дузини омари, скампи или скариди, готови за готвене 1 щипка флер де сел (морска сол) Естрагонова майонеза 3 органични яйчни жълтъка (от пресни яйца с размер L) сол 600 мл зехтин със силен вкус | Сок 1 лимон откъснати листовки от Френски естрагон пресен пипер от мелницата 4 четвъртинки лимон, едра морска сол натрошен лед |
Подготовка:
1. Измийте черупчестите мекотели. Оставете леко подсолена вода да заври в тенджера. Добавете морските дарове и бланширайте за 1 минута. Водата трябва да кипи балонче. След това се изсипва в сито.
2. За да работи майонезата добре, важно е всички необходими съставки да са със стайна температура. В голяма купа разбийте жълтъците с малко сол. След това - за предпочитане с дървена лъжица - разбърквайте масло на капки. Веднага след като масата започне да се емулгира, можете да излеете маслото на фина струя. Когато около половината масло се разбърка, разбъркайте 1 супена лъжица лимонов сок на малки порции.
3. Продължете да разбърквате маслото, докато получите златиста, гладка, кремообразна майонеза. Нарежете естрагона с остър нож на фин шифон и го сгънете. Добавете сол и черен пипер, подправете на вкус и подправете отново, ако е необходимо. Готово!
4. Сервирайте ракообразните с малко майонеза и лимонова четвърт на големи плочи. Ако искате, можете да ги поставите върху натрошен лед. Загребете билката майонеза в отделни малки бурканчета и поставете върху чинията на всеки гост. Декорирайте пестеливо, но ефективно с морска сол. Добре се съчетава с пресен бял хляб и чаша шампанско!
Съвет на книгата на Beautesse:
"Средиземноморска билкова кухня"
Пресните билки носят лятото на трапезата и ви напомнят за спокойните вечери в Средиземно море с вкусна храна и чаша хубаво червено вино.