Ситуация с несигурност на храните и стратегии за изселване
1 Кризата с лудите крави, която силно разтърси Европа в средата на 90-те години, доведе до подновяване на концепцията за вдъхновена от третия свят продоволствена сигурност, която се появи четиридесет години по-рано, за да характеризира цел за самодостатъчност, следователно количествена: " нахрани хората чрез увеличаване на националното производство на храни ". Днес ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН) говори за „продоволствена и хранителна сигурност“ и подчертава качествените аспекти на храните. Ще покажем, че това е похвално, но все още далечно виждане за нашата хранителна планета, като нарисуваме мрачна картина на съвременната глобална несигурност в храните. Как да излезем от това състояние? Прогнозирането предлага два контрастни сценария, които ще очертаем, преди да пристъпим към курсове на действие в различен мащаб.
2 Въпросът за глада и глада - и следователно за „класическата“ несигурност на храните - е въпрос, толкова стар, колкото Homo Sapiens, тъй като е свързан с естествените биологични ресурси, които тогава са били изкуствени с появата на селското стопанство през неолита. Преди повече от 10 000 години, самите тези ресурси зависят от агроклиматичните условия. Специалистите обаче отдават глада много повече на антропологични причини (главно политически и военни), отколкото на природни бедствия.
Като цяло лудостта на диктатурите се оказа много по-смъртоносна от стихиите, тъй като три четвърти от жертвите бяха лишени от храна поради масивни преселвания на населението или войни. Тогава сме в регистъра на решенията, напълно екзогенни за хранителната система, които могат само да вдъхнат апел към разума и мъдростта, но които въпреки това поставят проблема с доставката на храна в кризисна ситуация и с хранителната помощ (Rastoin и Oberti, 2005).
6Санитарните кризи с хранителен произход, свързани с бактериологични проблеми (токсичност) също се връщат назад във времето: помислете например за „пареща болест“ или „ерготизъм“ поради паразитен микотоксин от ръж, който би убил през годината 994 повече от 40 000 души във Франция и са причинили много смъртни случаи от Средновековието до средата на ХХ век (Delaigue, 2002). Тези кризи в качеството на храната ни бяха широко рекламирани от 1995 г., датата на спонгиформната енцефалопатия по говедата (СЕГ) и по това време стимулираха появата на концепцията за „безопасност на храните“ в Европа и в богатите страни, след което доведоха до разширяване на обсъдената по-горе основна дефиниция за продоволствена сигурност. По този начин нарастването на преяждащите болести и по-специално затлъстяването оправдава нов подход, известен като „хранителна и хранителна сигурност“, популяризиран сега от специализираните агенции на ООН: ФАО (земеделие), СЗО (здравеопазване) и УНИЦЕФ (детство).
7 Според тези междуправителствени организации: „Продоволствената и хранителна сигурност съществува, когато всички човешки същества имат по всяко време физически, социален и икономически достъп до здравословна храна с достатъчно количество и качество, за да отговорят на енергийните нужди и хранителните предпочитания на хората и ползите от които се засилват от среда, в която санитарните, здравните услуги и практиките на грижи са адекватни, всичко това води до здравословен и активен живот. "(CSA, 2012).
8 В това определение акцентът е върху два важни момента: здравето и културата. Здравето има психосоматичен характер по отношение на бактериологичната, химическата или физическата нетоксичност на храната и баланса на диетите, от една страна, и на психологическото въздействие на акта на хранене, от друга страна. Това повдига както въпроса как да произвеждаме храната си (отсъствие на замърсяване с пестициди и тежки метали например), така и как да я консумираме (съизмеримост и съобразителност на храненията). Културният аспект на храната се отнася до начина на хранене, винаги наследен от дълга история и свързан с регионите на производство. Всички цивилизации са основани - или отделят голямо място - на производството и консумацията на храна: „храната обхваща цялата история на човечеството“, както правилно посочва Масимо Монтанари от Университета в Болоня (Монтанари, 1995).
9 Ако добавим към тези множество аспекти на продоволствената сигурност естеството на начина на управление, ще проверим дали определената по-горе концепция наистина отговаря на критериите за устойчиво развитие: справедливост (качествена храна за всички и споделяне на стойността, създадена в производствените вериги), управление на активи на природни ресурси (производствена система, зачитаща околната среда в широк смисъл, включително пейзажи), икономическа ефективност, вземане на съвместни решения.
За съжаление е ясно, че много малко държави, ако не и всяка, могат да претендират, че отговарят на тези изисквания за продоволствена сигурност.
11 Всъщност около 3 милиарда души от 7-те на нашата планета днес или 43% страдат от недохранване по подразбиране или от излишък.