Сирене разбирам VITAL MAGAZINE

Любопитни неща от света на „перфорираните“ млечни продукти

Меки или твърди, ароматни или неутрални - има безброй видове сирена и почти няма хора, които не искат такова. Ние обаче дори не знаем много за това какво расте на дърветата или какви ценни хранителни вещества съдържа. И как работи дегустацията на сирене? Наистина ли мишката харесва сирене? Всичко е ясно от нашата панорама!

От прясно до плесенясало, от меко до козе сирене

Малко са групите храни, които могат да бъдат категоризирани според толкова много критерии, колкото сирената. Структурата, съдържанието на мазнини, ваксината, начинът на производство, произходът на млякото могат да бъдат аспекти. Тук можем да знаем за меките, полутвърди и твърди сирена, но тази класификация често е подвеждаща, тъй като някои видове сирена също могат да бъдат меки, твърди и полутвърди по време на узряването. По-щастливо е да се групират според това дали например са пресни или меки, узрели или насипни сирена. (източник: Táfelspicc)

Пресни сирена: фета, моцарела, маскарпоне, рикота, орда, овча извара
Меки сирена: Меки сирена, узрели с благородна плесен: камамбер, бри
Измити меки сирена: Pálpuszta, Romadur
Отлежали сирена: трапист, ементал, пармезан, гауда
Кози сирена
Сирена със синя плесен: roqeufort, gorgonzola

Най-голямата любов към пицата

Британски учени публикуваха вълнуващи резултати от изследвания преди няколко години - гледайки кое сирене работи най-добре като топинг за пица? Коя ще направи пицата наистина величествена? Научният екип разгледа еластичността, съдържанието на свободни мазнини и влага, водната активност и температурата на печене на седем вида сирена - моцарела, чедър, Колби, Едам, Ементал, Грюер, проволон - и също така наблюдава как се държат по време на печенето. Резултатите показват, че „мехурчета сирене“ лесно се образуват на повърхността на моцарелата и за постигане на правилната степен на покафеняване и „образуване на мехури“ е достатъчно да се комбинира моцарелата с някое от останалите шест сирена, за да се получи печеливша двойка.

Съобразено с чувствителност към лактоза

Непоносимостта към лактоза може да възникне при някого, ако ензимът, отговорен за разграждането на лактозата в тънките черва, лактазата, не се произвежда или не се произвежда в достатъчно количество от организма. При липса на този ензим лактозата не може да се абсорбира през стената на тънките черва, така че тя пътува до дебелото черво, където започва да ферментира, произвеждайки повече газове, което причинява подуване на корема и стомашни проблеми. Интересното е, че ако сиренето има съдържание на въглехидрати или захар от 0,1 g/100 g или по-малко, тъй като продуктът не може да съдържа никаква захар, различна от тази, съдържаща се в млечната захар, можем да сме сигурни, че сиренето е без лактоза, дори ако не е специално споменато на опаковката. Но днес много компании обръщат внимание на потребители, които поради своята непоносимост към лактоза не могат или едва ли консумират „нормални“ сирена и правят лактоза специално от мляко без лактоза или я извличат от продуктите си по време на производството - и те също привличат потребителите внимание към това.