Яжте добре по време на задържане с рецепти от готвачи!
Живеем в доста уникална ситуация и би било много изкушаващо да приемем лоши хранителни навици. Освен това, когато се опитвате да пазарувате по-редовно, трябва да сте наистина организирани храня се здравословно. Разпространете думата: да се храниш добре е най-доброто средство срещу мрака. Какво ще стане, ако сте се възползвали от ограничението, за да (отново) започнете да готвите, сами или с децата. Рецепти, базирани на основни нужди или продукти, забравени в задната част на шкафа, това е творения на готвача да се размножава у дома. Мотивирани? Хайде, всички в кухнята! На вашите оценки, се настройте, гответе.
Roman Spire зеленчукови канелони
Изискано ястие от готвача Romain Spire, Замъкът Саси (Millésime Group), която предлага своята рецепта за Зеленчукови канелони в зеленчуков бульон.
За 2 човека
Съставки:
4 юфка за лазаня, 1 портокалов морков, 1 лилав морков, ¼ целина, 1 бял праз
Лимонова майонеза без яйце: 2 супени лъжици бадемово мляко, 1 супена лъжица старомодна горчица, 200 cl рапично масло, лимонова кора
Зеленчуков бульон: 100 г морков, 100 г целина, 100 г праз, 1 шалот, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 1 скилидка, 1 литър вода
Стъпки:
Зеленчуков бульон: грубо накълцайте зеленчуците, сложете ги в тенджера, добавете водата и карамфила, намалете наполовина. Прекарайте бульона през гевгир, съберете го и подправете, ако е необходимо. Резервирайте в хладилника.
Майонеза без яйце: както при класическата майонеза, поставете бадемовото мляко и горчицата в купа или купа, разбъркайте, докато се получи хомогенна смес, след това постепенно разбийте маслото от рапица. След като се получи желаната консистенция, добавете лимоновата кора и подправка със сол и черен пипер.
Сглобяване на канелони: започнете с готвене на паста „al dente“ - времето варира в зависимост от избора на паста. След като се приготвят, ги поставете върху кърпа за чай, за да отстраните водата от повърхността. Нарежете зеленчуците на ситно на жулиен. Поставете зеленчуците върху 1/3 от тестото напречно и навийте, за да затворите канелоните. Обличане: Поставете канелоните в центъра на дълбока чиния. Поставете отгоре майонезни точки и щедро налейте бульона.
Съвет: докосване на fleur de sel, за да подобрите всичко !
Киш Лотарингия на Тибо Гамба
Нищо не може да надвиши добрия киш, нали? Ето рецептата за Киш Лотарингия от Тибо Гамба, готвач 1*.
За 6 човека
Състав:
Тесто: 200 г пшенично брашно + 50 г пълнозърнесто брашно, 125 г омекотено масло, 1 яйце, 4 cl много студена вода, щипка сол
Гарнитура: 200 г пушен свински корем (предпочитайте животновъда или месаря близо до вас!), 5 яйца от свободно отглеждане, 100 г Tomme des Vosges или Tomme de montagne (по желание), 40 cl прясна сметана в фермата, сол и черен пипер, 1 щипка индийско орехче.
Стъпки:
За тестото: омесете брашното и омекотеното масло и добавете щипка сол. Добавете разбитото яйце и 3-те супени лъжици вода и месете отново в продължение на две минути, докато се получи гладко тесто. Оставете тестото, оформено на топка, да престои 2 часа в хладилника.
За гарнитура: нарежете гърдите на лардони, а Tomme des Vosges на кубчета 5 мм. Бланширайте бекона (започнете студено, до първото кипене). Отцедете, запечете бекона в тиган с леко намаслено масло, след което оставете настрана.
Машината за осолена сметана: в купа включете яйцата и сметаната, добавете щипка сол, черен пипер и малко индийско орехче. Разбийте, докато се смеси добре. Загрейте фурната до 180 ° C. Разточете тестото и подредете формата или кръга (предварително облицован) с дебелина 4 мм. Подредете хрупкавия бекон и сирене в дъното на съда си, след което покрийте с течния препарат. Поставете във фурната за 35 до 45 минути при 180 ° C.
Трюфелните кокилети от моето детство от Хуан Арбелаес
Сувенир от детството на готвача на колумбийския готвач Хуан Арбелаес който предлага своята рецепта за Черупки от трюфели.
За 4 човека
Състав:
700 g черупки, 500 ml 35% UHT сметана, 125 g пармезан, 250 g шунка, 150 ml зехтин, 100 g tartufata от трюфели (сос от трюфели и гъби), 30 g трюфели черни филийки, сол и прясно смлян пипер, пипер Espelette