Сирене от Франция; Всичко за френското сирене
Сиренето е храна, направена от подквасено мляко, отцедено и след това повече или по-малко узряло. Твърди се, че от млякото на крави, овце, кози, биволи и други бозайници сиренето се е появило за първи път 7000 години преди нашата ера. Ако в началото сиренето беше деликатес, запазен за планинските хора и работническите класове, днес то определено е придобило своите благородни писма и е поканено на най-големите трапези по света.
Малко история за начало
Сиренето е първата храна, оформена от ръката на човека. И все пак откритието му беше напълно случайно. Според легендата нашите предци са транспортирали мляко в бутилки, направени от стомасите на бозайници. При контакт със сирище (ензим, естествено присъстващ в рубца на преживните животни), млякото би произвело извара и суроватка. Историята на сиренето започва.
През 15 век пр. Н. Е. Първите сирена се появяват в Месопотамия и Индия, за което свидетелстват много стари месопотамски мозайки, открити от археолозите. По това време човекът открива, че отцедената и изсушена извара прави богата храна, която се поддържа добре.
През 60 г. сл. Н. Е. Използването на сирище при производството на сирене става по-демократично. Колумела, римски агроном, съветва да се слага мляко в стомаха на телетата, за да се прегъва. След това го източете в пробити контейнери, преди да натиснете изварата с камъни или да използвате преса. Римската империя е предала производството на сирене на своите колонии. За нула време сиренето достига до Европа.
Във Франция производството на сирене се извършваше предимно в мандрата за сирене (колело от 1000 литра, където селяните обединяват млякото си, за да се получи голямо сирене) и в манастирите. Следователно не случайно повечето от големите френски сирена са стари монашески рецепти: Pont-l'Évêque, Munster, Maroilles, Tête de Moines и много други.
Големите семейства сирена
В зависимост от структурата на тестото им, сирената могат да бъдат:
Прясно или бяло
Тези сирена с гладка и топяща се паста не са узрели. Те са бели на цвят и се характеризират с високото си съдържание на вода (около 77%) и мекия си вкус, донякъде тръпчив или ароматен. Faisselle, Petit-Suisse, Brousse de Provence, Anjou cremets, mozzarella, feta ... са някои примери.
Мека и цветна кора
Най-известните са Камамбер, Бри, Шаурс и Нойфхател. Меките сирена с цъфтяща кора са отлежавали от 2 до 6 седмици. Те се отличават с бялата си кора, покрита с пух, поради бързото развитие на плесени. Вкусът им напомня на гъби, лешник и масло.
Мека и измита кора
Този вид сирене има портокалова кора и паста с цвят на слонова кост. Може да се разпознае по силната си миризма и мекия си вкус. Този контраст прави мекото, измито корено сирене един от най-популярните сортове. Livarot, Époisses, Maroilles, Pont-l'Evêque и Munster са сред най-известните.
Сини жилки
Това са планински сирена, направени от краве или овче мляко и чието тесто е мраморирано със синьо. Последните са плесени, които са се развили по време на узряването, когато тестото е било пробито с дупки с игли. Сред най-известните са Roquefort, Bleu d´Auvergne, Fourme d´Ambert ...