Синтез на чудотворната култура
Според историците соята е отглеждана преди 5000 години в Китай. От древни времена до ХХ век Китай е бил най-големият производител на соя в света. През 1910 г. той притежава 71% от световното производство на соя. През 1804 г. янки донася растението от Китай, а през 1829 г. американските фермери започват да го отглеждат за говеда и коне. По време на Гражданската война войниците получавали кафе от соя, когато естественото кафе било трудно да се набави. През 1904 г. в Института Тускиги в Алабама соята започва да се изследва научно. Изследванията коренно променят идеята, че соята е подходяща само за храна на животни. През 1940 г. отглеждането на соя в Съединените щати вече се разпростира на 2 милиона хектара. В началото на 50-те години соевото брашно се превръща в основна храна за животните (с високо съдържание на протеини), тъй като се получава с най-ниска цена. Това предизвика експлозия в животновъдството и птицевъдството. Днес САЩ са основният износител с около 75% от търгувания обем.
Румъния има огромен потенциал за растеж по отношение на отглеждането на соя, който може да се увеличи през следващите години до производство от 460 000 тона годишно
Европейска соя
Веднага след Втората световна война, когато гладът преследва Гърция, от САЩ е изпратена хранителна помощ, включително десетки тонове спагети, съдържащи соево брашно. През 1947 г. три тона храна, съдържаща 86% соева мазнина, са изпратени от американците до Ватикана, за да бъдат разпределени на гладуващи деца. През 1972 г. в Гърция е построен първият завод за преработка на соя. През последното десетилетие обаче Европейският съюз се сблъска с голям соев дефицит. Вносът на соя представлява 95% от европейското годишно потребление, което достига 38 милиона тона. Шансът да се увеличи производството е в Румъния, България и Република Молдова, където отглеждането на растението има история от около 100 години. Генералната дирекция на Европейската комисия за земеделие и развитие на селските райони (ГД „Земеделие и развитие на селските райони“) разчита на Румъния, като има предвид, че тя има огромен потенциал за растеж, който може да се увеличи през следващите години до генетично модифицирано производство на соя от 460 000 тона годишно, което класиран на второ място в Европа след Италия.
Растителен протеин
За консумация соята трябва да се готви, тъй като в суров вид зърната съдържат вещества, вредни за бъбреците и черния дроб. Суровата соя съдържа анти-ензими, които не могат да бъдат усвоени от организма. Чрез преработка ензимите се унищожават. Правилният процес на обработка включва ферментация, кипене или печене. Ето защо се препоръчва да купувате полуготова соя, а не сурови зърна, които трябва да се приготвят правилно у дома. Соята е добър източник на протеин. Не толкова добър, колкото месото или яйцата, но по-добър от повечето растителни протеини, тъй като е с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на диетични фибри, калций, желязо, магнезий, фосфор, калий и витамин В1. Антиоксидантните свойства могат да понижат LDL, практически лошия холестерол, но няма медицинско доказана гаранция, че това ще доведе до намаляване на сърдечните заболявания.
През последните две десетилетия соята е обект на интензивни изследвания, най-вече защото е уникален източник на биологично активни съединения, наречени изофлавони, подобно на женския хормон естроген, който може да активира естрогенните рецептори в човешкото тяло. Поради своята естрогенна активност, тези изофлавони често се използват като естествена алтернатива на естрогенните лекарства за облекчаване на симптомите на менопаузата. Те също така намаляват риска от атеросклероза при възрастните хора. За съжаление соята е едно от растенията, което причинява най-честите хранителни алергии.
Рак на гърдата
Има много противоречиви „съвети“ за влиянието на консумацията на соя върху канцерогенезата на гърдите.
Д-р Jacqueline Bromberg, онколог от Центъра за раково заболяване Memorial Sloan-Kettering в Ню Йорк, която вече 21 години лекува пациенти с рак на гърдата, заедно с екип от девет известни специалисти, онколози, ендокринолози, диетолози и Биолозите са провели проучване за ролята на възпалителните пътища, които водят до растежа на тумора на гърдата. Изследването, озаглавено „Ефектите от добавянето на соя върху генната експресия при рак на гърдата“, е публикувано в списанието на Националния институт по рака.
Соево масло
След като соята се натроши и маслото се извлече, това, което остава, се нарича соево брашно, което съдържа висококачествен протеин. Всеки тон сурово соево масло произвежда около 4,5 тона соево брашно със съдържание на протеини около 44%. В световен мащаб почти 98% от соевото брашно се използва за хранене на животни, отглеждани за производство на месо и яйца. Производителите на соя обаче са изправени пред предизвикателство. Оказа се трудно да се отглеждат естествени соеви сортове с високо ниво на протеин. И тогава се появиха генетично модифицирани сортове. Соята е най-големият източник на хранителни масла и представлява около 50% от общото производство на маслодайни семена в света.
Соевото масло осигурява значително количество омега-6 мастни киселини (50 гр. На 100 гр. Масло) и малко омега-3 (7 гр. На 100 гр. Масло). За човешкото тяло обаче са необходими много малки количества Омега-6, а дефицитите са рядкост. Дисбалансът в съотношението Омега-6/Омега-3 увеличава появата на няколко възпалителни процеса, които могат да причинят различни заболявания.
Днес хранителната промишленост зависи от соевото масло, поради което почти всички преработени храни съдържат соево масло и следователно Омега-6. Това е причината, поради която между изследователите се води разгорещен дебат относно качествата на соевото масло и по подразбиране количеството Омега-6, консумирано от хората.
Най-информираният глас беше чут на последния Международен медицински конгрес по ендокринология в Сан Диего, където учените представиха своите изследвания, от които извадихме:
,Докато генетичната модификация на соевите култури може да въведе нови полезни черти за посевите, получените продукти трябва да бъдат тествани за дългосрочни ефекти върху човешкото здраве, преди някой да може да прави предположения за тяхното въздействие върху човешкото здраве. Изглежда, че генетично модифицираното соево масло няма отрицателни метаболитни последици, но не е толкова здравословно като зехтина и със сигурност е по-малко здравословно от кокосовото масло ", заключи Роб Сладек," доцент по медицина и Човешка генетика в университета Макгил и Центъра за иновации и изследване на човешкия геном в Квебек.