Вреден ли е глутенът Диетата без глутен, прищявка

Противоречиво проучване

вреден

На 5 април 2015 г. телевизионният канал France 5 излъчи програма, озаглавена „Здравно проучване - без глутен, мляко и захар: мания за здравословно хранене“. Тази тема е част от настоящия контекст на засиления интерес към „безплатните диети“, сред които безглутеновата диета заема важно място. Всъщност въпросът за вредността на глутена често се появява в списанията за здраве и за потребителите като Que Choisir или Allodocteur.fr, свързани със списание Health.

Според актьорите, които говорят, този въпрос за глутена се появява в различни аспекти.

Пшеница и глутен

Глутенът винаги е съществувал, така че лекарите и изследователите, но и някои специализирани журналисти като Жулиен Венесон се чудят. Те искат да разберат защо днес глутенът е причина за повтарящи се чревни разстройства при хора, обявени за свръхчувствителни към глутен, когато преди това не е било така. Жулиен Венесон, автор на книгата Глутен, как ни отрови пшеницата (2013), обяснява, че всъщност това е твърде голяма модификация на съвременните пшенични култури и следователно твърде много глутен в тях, които ни тровят.

Глутен в процеса на индустриализация

За да се разберат по-добре ефектите на глутена върху тялото, все още е необходимо да се разберат свойствата на този много често модифициран протеин (вж. Какво е глутен?). След това искаме да знаем в кои продукти глутенът наистина присъства и е вреден. Също така е необходимо да се прави разлика между различен глутен. Изследователят и диетолог Кристиан Ремеси, работещ в INRA (Национален институт за агрономически изследвания), е проучил този въпрос задълбочено. Той иска научните знания да се споделят с широката публика, като по този начин се изразява много ясно по сложни аспекти.

Първо, трябва да се отбележи, че в случай на свръхчувствителност към глутен, не всички елементи, съдържащи глутен, представляват проблем за смилаемост:

„Докато профилактиката на цьолиакия изисква изключване на всички източници на глутен, подобно драстично диетично действие може да не е необходимо в случай на свръхчувствителност към глутен, само някои храни биха могли да представляват проблем. Въпреки това, при липсата на ясна популяризация по този въпрос, засегнатите пациенти безразборно изключват всички храни, съдържащи пшеничен, ръжен и ечемичен глутен. »(Rémésy, Учението за глутеновата фобия. Светът)