Шоколад - ангел или демон Доктор Инфо Ро
Не мисля, че съм чувал за някой, който да не обича шоколада. Добре, може да имате и други сладки предпочитания, но наистина не мисля, че има някой, който да казва „Не харесвам шоколада“. Много хора (поне сред моите познати) поставят шоколад на върха на сладките предпочитания. Мога да кажа същото.
Няма да се извинявам, че консумирам шоколад тук, защото за разлика от много други храни, ние можем да се отървем от него, без тялото да страда по никакъв начин.
На Bookfest 2008 представих книга за шоколада и бих искал да споделя някои идеи, които прочетох в тази книга. Би било добре за един шоколад на ден да се отървете от лекарите. (или от лекари, както подсказва оригиналното английско заглавие)
Всъщност не шоколад - крайният продукт, който също съдържа мляко, захар, растителни масла (често хидрогенирани), консерванти, аромати и други, но КАКАО (попаднах на изписаната дума и „какао“, но в който се използва в първата форма) е този, който има поредица от специални свойства, с потенциална полза за тялото. Какаовите зърна растат в какаовото дърво в тропиците и се използват дълго време - още от ацтекските времена. Те са пристигнали в Европа едва през XV в. Тези зърна се събират на ръка, оставят се да ферментират, изсушават се, пържат се, смилат се, пресоват се. Накрая отделете маслото от какаото и самото какао. Шоколадът се получава чрез смесване на съставките и добавяне на захар и мляко, след това се загрява до определена температура, разбърква се бавно, преминава през преси и накрая достига доброто, което се топи в устата. Говорейки за това, шоколадът се яде при стайна температура и се наслаждава - дръжте парчето в устата си, след това хапете, дъвчете няколко пъти, оставете шоколада да седне за няколко мига върху езика и небцето и едва след това преглъщайте бавно
Защо ни харесва толкова много? Не само за вкус, но и защото какаото съдържа малки количества фенилетиленамин - ендорфиноподобно вещество (онези вещества, които създават усещане за „добро“).
Кофеинът? Твърде малко, за да създаде неприятности - 38 mg в 50 g тъмен шоколад (чаша кафе има около 90 mg). Очевидно е, че ако ядете 200 г шоколад наведнъж, може да се почувствате „стимулирани“.
Защо се счита за "здравословна храна"?
Авторите на книгата, за която говорим, излагат следните аргументи:
- наличието на важни количества минерали: магнезий, мед, калий, калций
- антиоксиданти - значително повече, отколкото в други храни, известни със своите защитни свойства - 200 mg полифеноли в 40 g млечен шоколад. Има някои изследвания, които показват, че полифенолните вещества блокират окисляването на LDL ("лош" холестерол) и следователно ролята на защита срещу всички заболявания, възникващи в резултат на атероматоза (AMI, инсулт).
- възможен противораков капацитет, чрез присъствието на антиоксиданти като епикатехин.
Намазваме се от шоколада?
Въпрос, който ме изморява. „Ma ingras de la.“. Вие не напълнявате „от“, но общият контекст има значение - генетично наследство, ниво на физическа активност, свързана патология и разбира се хранене, в неговата цялост. Разбира се, ако ядете колкото се може повече и добавите още един шоколад, с времето ще наддавате, но не непременно от този шоколад.
50 г шоколад - около 260 ккал. Много? Само малко? Зависи точно какво казах преди.
Връщайки се към сравнението шоколад/кекс, фактът, че шоколадът има по-високо съдържание на мазнини и по-малко въглехидрати, му дава по-нисък гликемичен индекс, което ще се превърне в по-"умерен" отговор на инсулина - така че шоколадът е сладък по-приемлив от много други.
Има ли място за шоколад в една диета? На първия етап, не. Дори да можем да го интегрираме калорично, моето мнение е, че е добре да го оставим за по-късно. Защо? Защото може да ни отклони от пътя, който сме започнали. Жаждата за сладко, от която много от пациентите ми се оплакват, е „голяма болка в дупето“, за да се изразя академично., но не е така, че в първия етап на отслабване „мислим“ някои спомени все още съвсем свежи. Към края, т.е. когато по-голямата част от излишъка е елиминиран, шоколадът може да бъде въведен отново, но с умереност.
Този артикул е разгледан 36023 пъти.