Щудел от бутер тесто с пълнеж от сьомга; Чили и Чиабата
И изпробвах трета рецепта за световното кулинарно турне на Volker mampft Австрия: отново щрудел, но този път пикантен щрудел от щука от австрийската „готварска книга на века“ Die Gute Küche * от Евалд Плахута и Кристоф Вагнер. За щрудела можете да използвате нормално тесто за щрудели или бутер, както направих тук.
Щука от местните води чакаше във фризера известно време, за да бъде рециклирана. Щуката не е лесна за филе поради своите Y-кости. Ето защо го правя цял на подноса или като туршия в сос.
Въобще няма проблеми с костите, ако предварително филираното месо се преработи в гладък фарс в миксера със сметана. Обогатих това със смес от лук и гъби и го използвах като пълнеж за маслено бутер тесто. Малко филе от сьомга добавя цвят и вкус на щрудела, който сервирах с моя „най-бързият Beárnaise в света“ (но тук без естрагон).
В края отново производството в няколко снимки: Предварително филетиране на рибата, оставих най-красивите парчета настрана за щучи рула. Можете също да използвате леко изтъркани парчета за фарса. В средата разпръснатият фарс с поставено върху него филе от сьомга, горе вдясно вече е увит, щруделът готов за навиване.
| ========== | Рецепта REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Заглавие: | Щудел с бутер тесто от щука със сьомга |
| Категории: | Риба, щрудел, пикантни, Австрия |
| Количество: | 4 порции |
съставки
| З. | ПЪЛНЕНЕ | ||
| 70 | Грам | Лук; нарязан | |
| 1 | Супена лъжица. | Избистрено масло | |
| 160 | Грам | Гъби (P: замразени гъби); нарязан на ситно | |
| 1 | Пляскане | Лимонов сок | |
| 1 | Супена лъжица. | магданоз | |
| 300 | Грам | Щуково филе, без кожа | |
| 250 | мл | Бита сметана; замръзване | |
| 1 | протеин | ||
| 1 | Супена лъжица. | Копър; нарязан | |
| сол | |||
| пипер | |||
| 150 | Грам | Филе от сьомга | |
| 1 | опаковка. | Маслено бутер тесто; разточено тънко (P: 270 g, | |
| -25 × 40 см) | |||
| З. | ЗА БОЯДИСВАНЕ | ||
| 1 | яйчен жълтък | ||
| 1 | Супена лъжица. | сметана | |
| 1 | награда | сол | |
източник
| модифициран след |
| Плахута/Вагнер |
| Добрата кухня - австрийската готварска книга на века |
| Записано * RK * 14.01.2019 от |
| Ябълка от раци Петра |
подготовка
Потете лука в горещо избистрено масло, докато стане прозрачен. Повишете температурата, добавете нарязаните гъби към лука и запържете с изстискване на лимонов сок, като разбърквате, докато цялата течност се изпари. Подправете с черен пипер и сол и разбъркайте нарязания магданоз. Охладете лучената смес.
Извадете костите от щуковото филе, нарежете го на малки парченца и го обработете добре охладен в мълния хеликоптер или в миксера на кухненския робот (P: Uralt-Thermomix) с постоянно добавяне на ледено студена сметана към гладък фарс, може да се случи фарс (не го направих), след това с Смесете белтъка, копъра и луковата смес, подправете добре със сол и черен пипер.
Загрейте фурната до 220 ° C.
Разточете масленото бутер тесто. Нанесете добра половина от щуковия фарс върху половината тесто, оставяйки широка ивица по ръба. Поставете филето от сьомга като ленти в средата на щуковия фарс, покрийте с останалия фарс, така че сьомгата да е напълно обвита. Разбийте бутер тестото върху сместа и го навийте на щрудел, като запечатате добре краищата. Поставете щрудела с хартията за печене върху тавичка и намажете с яйцето.
Печете щрудела за около 25-30 минути, докато стане златистокафяв и хрупкав. Оставете да почине 5 минути, след което сервирайте.
Забележка Петра: Страхотно използване на не съвсем перфектни парчета месо от щука! Манатарките като заместител на гъбите бяха страхотни. Направих „най-бързото мече в света” без естрагон и сервирах зелена салата.
Според Плахута щруделът може да се сервира и като студено предястие. Гарнитура ще бъдат кисели краставички със сметана.
Тук можете да намерите останалите вноски за станция Австрия
* = Партньорска връзка към Amazon. Ако поръчате за него, струва точно колкото обикновено, но получавам малка такса за посредничество, която мога да вложа в нови готварски книги и т.н. Много благодаря за тази подкрепа!