Шафран - отглеждане, събиране, употреба в кухнята и натуропатията

Шафран с един поглед

описание: Crocus sativus от рода на минзухарите, цъфти светло синьо-виолетово през есента, оцелява през останалата част от годината като грудка под земята

Култивиране: u. а. в Средиземно море, Иран и Кашмир; взискателно растение

жътва: Използват се дългите червени нишки на стилуса на цветето, които се събират на ръка

Истински шафран: сладка миризма и горчив вкус

Натуропатия: антивирусно и антибактериално, повишаващо настроението, афродизиак, храносмилателно

кухня: за интензивен жълт цвят (паеля) или за засилване на ароматите

Описание: какво е шафран?

Шафранът, латински Crocus sativus, е един тревисто растение, да се Род на минзухарите принадлежи. Съответно той изгонва по една всяка година подземен клубен и може да достигне височина до 30 см.

Многогодишното растение цъфти само два дни след няколко седмици между септември и октомври. The Венчелистчета от шафран светло синьо-лилаво цветни. Стилусът или плодникът в цветето се разклоняват в три нишка белези. Те поемат прашеца, който е необходим за размножаването на растението.

Тези цветни части, които Бледожълтият стил и червените стигми на растението шафран се използват при производството на най-скъпата подправка в света използвани. За един килограм пивна мъст са необходими около 150 000 до 200 000 цветя шафран. Това е добивът от най-малко 10 000 m 2 обработваема площ.

Шафран през цялата история

Вярва се, че шафран Описано за първи път като лечебно растение в китайските медицински книги още през 2600 г. пр. Н. Е е била. По това време се използва за повишаване на потентността. Папирусни свитъци от времето на древен Египет 1600 г. пр. Н. Е Chr. предоставят още по-подробна информация за ефектите върху главоболието, очните оплаквания и храносмилателните разстройства.

Също така Вавилонци и финикийци се възползва от ползите за здравето на шафрана, достигнали Ориента през Индия. По време на Античност подправката се смяташе за луксозен артикул. Това се предава и в гръцката митология. Хората скоро откриха и това оцветяващо свойство на цветните части на тревистото растение.

Разпространението от гръцкия остров Крит Шафран от 9-ти век в цяла Европа. През Средновековието подправката е била три пъти по-висока от цената на пипера. В Модерни времена един изследван други области на приложение гъвкавото растение, особено в Област на медицината.

Отглеждане и прибиране на шафран

Растението шафран се нуждае от топъл, постоянен климат. Вашият клубен оцелява през по-голямата част от годината под земята и би преживял при температури под

Замразете до смърт при 18 ° C. За да се предизвика цъфтеж между септември и октомври, той се нуждае от най-малко 15 ° C.

Шафранът се отглежда в големи количества в следните страни:

Иран - той осигурява близо 91% от общия пазарен дял
кашмир
Афганистан

Също така Средиземноморски район отговаря на изискванията за отглеждане на шафран:

Гърция
Испания
Италия
Южна Франция
Турция
Мароко

Билката трябва да се бере на ръка. Това оправдава статута му на най-скъпата подправка в света.

Най-скъпата подправка в света: защо шафранът е толкова скъп?

Високите усилия, свързани с прибирането на реколтата, правят шафрана най-скъпата подправка в света. Следните фактори допринасят за високата цена на шафрана:

The Растението шафран е взискателно, що се отнася до климата
тя цъфти само за няколко дни през есенните месеци
За да не унищожи ценните цветни части, жътва ръчно ръчна изработка извършено
За да получите 1 кг подправка, трябва да бъдат събрани до 200 000 цветя
The Размножаването работи само на всеки четири години след разделянето на подземната пъпка

Поради тези сложни изисквания висококачествената подправка често се разтяга и фалшифицира чрез добавяне на допълнителни съставки. Търговците смесват куркума или червен пипер на прах в смлян шафран, като понякога заменят шафрановите нишки с лют червен пипер или изсушени листа от бодил. Цветята на невен също приличат на скъпите конци.

Как разпознавате истински и висококачествен шафран?

По принцип те са критерии за висококачествен шафран дефинирани от стандарт, който предписва химичните и физичните свойства. Важното е

Съдържанието на червеното багрило кроцин
Съдържанието на етеричното масло Safranal

Тази информация трябва да се намери на опаковката на сертифицирани продукти. The Качеството на шафрана се определя от ISO 3632-2 е категоризиран на четири нива.

категория	Струва си да кроцин
Клас 1 - най-добро качество	> 190
2 клас	150-190
Клас 3	110-150
Степен 4	80-110

Когато купувате шафран, трябва също да вземете предвид обема на работата, свързана с прибирането му Fairtrade печат за одобрение бъдете уважавани. Колкото повече работници и посредници участват в транспорта, толкова по-висока е цената.

Ако вече имате шафран у дома, можете да го проверите с помощта на първо просто правило: Трябва да го опитате. The истинският шафран мирише много сладко, но има горчив вкус. Ако има фалшива, опъната подправка, не само миризмата е много сладка, но и вкусът.

Като алтернатива можете да използвате качество също тестване, чрез добавяне на малко количество от него към топла вода или топло мляко:

Истински шафран трябва да се накисва в течността за поне 10 до 15 минути, докато освободи багрилото си.
The Конци от истински шафран оцветяват течността, но запазват червения си цвят.

Когато става въпрос за фалшив шафран, той обикновено губи цвета си веднага и превръща водата или млякото в жълто до кафеникаво. След това остават безцветни нишки.

Отглеждайте шафран сами

Шафранът е много взискателно растение, което всъщност е местно за региони с топъл климат. Необходими са някои предпазни мерки за отглеждане в нашите географски ширини. Но все още е възможно и тук да се събере малко от скъпата подправка.

Местоположение на шафрановия завод

Лечебното растение произхожда от едно грудка, който, подобно на своя роднина, минзухарът, остава под земята и прогонва веднъж годишно. Тя ще бъде в един слънчево място, защитено от преовлажняване засадени. Като алтернатива е възможна и културата в саксията с цветя.

Грудката може използва се между юни и края на август на дълбочина от около 10 до 15 cm ще. През есенните месеци Първият цъфтеж се извършва през септември и октомври.

Дългите червени шафранови нишки се събират за производството на ценната подправка (C) Xtendo - Pixabay

Грижа за растението шафран

Поради произхода си от по-топъл климат, шафранът също е използвани за продължителна суша. За да се избегне преовлажняване, трябва да се използва само при високи температури Налива се пестеливо ще. При отглеждане в саксия не е необходим допълнителен тор.

Преди цъфтежа през есента относително постоянните 15 ° C гарантират пълен цъфтеж.

The Шафрановото растение може да издържи на температури до максимум - 15 ° C. Поради това през зимата трябва да се предпазва с помощта на елхови клонки или растително руно. Клубените, засадени в саксии, оцеляват най-добре през зимата на закрито.

Прибиране и съхранение на шафран

Когато растението шафран започне да цъфти през септември или октомври, реколтата може да се осъществи - за предпочитане в ранните сутрешни часове.

The жътва ценните части от цветя се провеждат ръчна изработка. The дълги, забележимо червени нишки отстранява се с пинсета или пръсти. Тогава можете веднага изсушени или под слънчева радиация, или във фурната при 40 ° C за максимум 30 минути.

В херметичен, тъмен контейнер и защитен от влага и слънчева светлина ценните шафранови конци могат да се съхраняват до две години.

Ефект от шафрана

Шафранът е известен със своите лечебни свойства от векове. Ето защо се използва в натуропатията от векове. Твърди се, че лечебното растение има нервноукрепващ ефект при леки депресивни настроения или при ПМС.

В кухнята се нарича подправка За Рибни ястия като bouillabaisse, паеля или при производството на сосове. Съдържащите се горчиви вещества се използват предимно за Подсилване на други вкусове. Шафранът също служи като Оцветители.

Използване на шафран при натуропатия

Лечебното растение винаги е било в различни медицински оплаквания Използва се успешно, например храносмилателни разстройства като стомашна болка или метеоризъм.

Шафранът работи:

Антивирусно и антибактериално (инхибиране на вируси и бактерии)
Антиканцероген (превенция на рака)
Антиоксидант
Повдигане на настроението
Афродизиак
Запомняне
Укрепване на черния дроб
Храносмилателни
Укрепване на сърдечно-съдовата система

Това са свойства, които помагат при много заболявания и заболявания, като менструални разстройства, стомашни оплаквания и настинки. Отговорен за този ефект са освен всичко друго т.нар вторични растителни вещества в шафран, като напр Б. каротеноидите кроцин и кроцетин.

Шафран за облекчаване на настроението

The еуфоричен, стимулиращ ефект от шафран. Жълтият му цвят беше за това антидепресант ефект обвинен.

Наистина, проучване на Медицинския университет в Арак го доказа. Подправката има успокояващо, насърчаващо съня и леко антидепресивно действие. Участниците в проучването съобщават за повишено желание за живот и по-добро настроение.

Шафранът укрепва очите

Положителният ефект на морковите върху зрението ни е добре известен. Основава се на определени съставки, каротеноидите. Шафранът също съдържа активни съставки от тази група, Кроцин и кроцетин, които са отговорни за цвета на подправката.

Научно проучване показа, че тези две вещества са Укрепват светлочувствителните клетки на ретината и осигуряват адекватно снабдяване с кислород може да допринесе. Това осигурява зрението!

Шафранът насърчава потентността и либидото

Известно е също, че жълтата подправка е Либидо, сексуално удоволствие при мъжете и жените нараства мога. След като го приемате редовно, както потентността на мъжа, така и възбудимостта на жената се увеличават.

Шафран за отслабване

Шафранът има много предимства като добавка към диета за отслабване. Неговите съставки усилват чувството за ситост и имат инхибиращ ефект върху апетита. Те гарантират, че се чувстваме сити по-рано, когато ядем и не ядем повече, отколкото всъщност се нуждае тялото ни.

Това естествено намалява честотата на закуски, които са празни калории. Това допринася значително за успеха на клиентите.

Шафран за ежедневни оплаквания

Дори при редовни ежедневни оплаквания използването на тази скъпоценна подправка се отплаща. Шафранът помага с

ПМС (предменструален синдром преди менструация при жени)
Стомашно-чревни оплаквания за подпомагане на храносмилането
Простуда и респираторни заболявания

Шафраново мляко при кашлица

Шафранът също може да облекчи симптомите на кашлица. Действа отхрачващо и противовъзпалително. Единият е идеален тук гореща супа, на подправен с няколко нишки шафран и след това се наслаждавахте на малки глътки.

В родните му страни хората пият Шафраново мляко срещу кашлица и респираторни заболявания като астма. Шафрановото мляко може да се приготви с животинско мляко, но също и със заместители на зеленчуци (оризово, бадемово или овесено мляко).

За да направите традиционно шафраново мляко:

Залейте 0,1 г шафран (5-8 нишки) с 0,5 л мляко
За кратко кипнете
Оставете да се охлади и пийте на малки глътки, подсладени с малко мед

Използване на шафран в кухнята

Скъпият, ценен подправка шафран е много гъвкав и специален интензивен. Хубаво малки количества са достатъчни за типичния аромат. Твърде високата доза може да причини не само храна с горчив вкус, но и сериозни странични ефекти.

В зависимост от рецептата, шафрановите нишки се използват или цели, или смлени на прах в хаванче.

Така че шафранът да няма прекалено силен вкус, трябва Накиснете в топла вода или мляко за около 10 до 15 минути преди употреба. След това получената течност се използва за подправка.

Растението има два специални ефекта при готвене:

Шафранът придава на храната типичен жълтеникав цвят
Шафранът подобрява вкуса на другите използвани подправки

Класическото ястие с шафран със сигурност е това от Испания Паеля, в които се използва оцветяващият ефект на подправката. Това става съдът включени в началото, за да работят оцветителите мога.

Шафранът се използва за приготвяне на традиционна испанска паеля. Той осигурява типичния жълт цвят. (В) Феда Уонг - Flickr

Защото Аромати от шафрана бързо се изпарява, той трябва първо непосредствено преди сервиране може да се добавя към рибни ястия или ризото.

Как шафранът има вкус и мирис?

Истинският шафран има такъв много сладка миризма, но с горчив вкус. Когато се използва като подправка, по-малко горчивият вкус и повече сладкият аромат се появяват сами по себе си.

Странични ефекти при използване на шафран

Колкото и здрав да е шафранът, предозирането на подправката е също толкова опасно. В a Поглъщането на повече от 5 грама причинява първите странични ефекти:

Замайване и проблеми с кръвообращението
Намаляване на сърдечната честота
гадене
Зачервяване на лицето
Епистаксис

Заключение за шафрана

The тревисто растение от семейство Крокус беше вече 2600 пр.н.е. Chr. описана в Китай. Тъй като реколтата е много трудоемка, тя се нарича така най-скъпата подправка в света определен.

Шафранът с горчив вкус не само идва Подправка и багрило испанската паеля е много важна. Неговата Активните съставки се считат за антибактериални и антивирусни. Той ще бъде щастлив за лошо храносмилане и за облекчаване на настроението използвани. Шафраново мляко се използва за лечение Респираторни заболявания използвани.

За Използвайте в кухнята той трябва предварително Накиснати във вода или мляко за 10 до 15 минути ще. Придава типичния жълт цвят на храната и подобрява аромата на останалите подправки.