Гроздови кухненски богове
Сладките плодове са не само подходящи за пресоване, но и идеалните пресни плодове: хрупкави, сочни и изключително здравословни!
Произход:
Гроздето е много старо растение; ранните форми на дивото грозде са били често срещани до Гренландия преди 130 милиона години. Закавказието и Централна Азия се считат за оригиналния дом, където са се развили видове, които се считат за предци на днешното трапезно грозде. Лозата вече е култивирана преди 5000 години в древен Египет, по това време тя се използва главно за производство на вино. Гърци и римляни продължиха отглеждането, те вече знаеха за здравословната стойност на този плод.
Днес гроздето се отглежда във всички умерени, частично субтропични зони на света. В класацията на овощните видове те заемат второ място след цитрусовите плодове и преди бананите и ябълките, годишната реколта е между 50 и 60 милиона тона в световен мащаб. Лъвският дял (85%) отива за производство на вино и пенливи вина, 10% от които са трапезно грозде, останалите 5% се сушат и предлагат на пазара като стафиди (касис/султани/стафиди). Доброто трапезно грозде не узрява във всеки лозарски регион, защото се нуждае от топъл, мек климат; В крайна сметка плодовете са по-големи и по-сладки от тези на чисто грозде от вино.
Характеристики:
Броят на сортовете грозде трудно може да бъде пренебрегнат, един под-
разграничава според цвета (бял или червен) и между сортовете, съдържащи семена и без семена. Поради съставките си, гроздето е много ценен лечебен плод: те даряват бързо достъпна енергия, регулират нивата на кръвната захар, стимулират храносмилането, дехидратират, укрепват нервите и имунната система, противодействат на заболявания като болестта на Алцхаймер, Паркинсон и рак (особено сините плодове) и последно изчистете артериите, укрепете тъканта и също така ви поставете в добро настроение.
Сезон, покупка, съхранение:
Гроздето се предлага почти целогодишно, северното и южното полукълбо се редуват в доставките на световния пазар. Идва домашно грозде от август до септември на пазара. Уверете се, че плодовете не са повредени и восъчният слой ("аромат") не е размазан. Между другото, веднъж събрано, гроздето не узрява отново. Ако сте хванали кисели горски плодове, докато пазарувате, те вече няма да са сладки, дори ако се съхраняват оптимално у дома, затова ги използвайте само с напълно узряло грозде. Плодовете трябва да се ядат бързо; те не са подходящи за по-дълго съхранение (ако е така, немити при 0 градуса и висока влажност).
Употреба:
Гроздето е изключително популярен пресен плод. Необходими са органично отгледани непръскани храни преди консумация или след това-
Само за кратко изплакнете обработката под студена вода; внесените стоки, от друга страна, трябва да се измият обилно с топла вода.
Хрупкавите, сочни плодове имат добър вкус сами по себе си, в плодови салати, на торти и тартати или за десерт. Но те убеждават и в пикантни ястия, например в комбинация с кисело зеле, като акомпанимент на птици от дивеч, в пикантни сосове, месни ястия или в пресни салати. Те също се появяват редовно на плата за сирене или бюфети. Те почти не играят роля в производството на компот или конфитюр, но са идеални за приготвяне на сок. (Гроздовият сок е здравословен, но много калоричен: чаша сок от червено грозде съдържа около 140 kcal, но също така и много витамини от група В - за здрави нерви и против умора.) Дори остатъците от производството на сок и вино се използват: от една страна, за Производство на ракия от кюспе (Grappa), от друга страна за производство на грозде-
масло от ядки. Последният усъвършенства салатите, но можете да го използвате и за пържене, тъй като има висока точка на дим (190 до 230 градуса). И дори можете да използвате големите лозови листа: Те са идеални за пълнене.
Сортове грозде:
Бяло:Томпсън без семена, Султания: Най-важното в света грозде за грозде и стафиди узрява средно рано. Златистожълтите тънки плодове с вкус са много сладки.
Реджина, Уотъм Крос: Второто по важност трапезно грозде в света, в Европа от 1883г. Хрупкави, меки, големи и жълто-зелени плодове.
Алмерия, Оханес, Ува Бланка: Най-новото узряване, зелено трапезно грозде, много продуктивно, изключително чувствително. Твърдите големи плодове имат вкус неутрален.
Папарела: Светло зелено настолно грозде от Италия. Овалните, свежи, твърди плодове седят на относително компактни, големи клъстери. Приятно сладък.
Италия, Идеал: Основен сорт в италианското трапезно отглеждане на грозде. Големите, много твърди зелени плодове са с неутрален вкус.
Реджина дей Винети, кралица на лозята: Унгарско отглеждане с много големи, хрупкави, жълто-зелени плодове върху атрактивно грозде. Нежен аромат на индийско орехче.
Червен:Кардинал: Ранно узряващото синьо грозде, отглеждано в Калифорния през 1939 г., много чувствително. Само напълно узрял добър вкус.
Пламък без семена: По-нова порода от Калифорния, много ранна. Ярките червено-лилави, хрупкави, твърди плодове без семки са с неутрален вкус.
Барлинка: Най-важното трапезно грозде в Южна Африка с площ над 40%. Много компактно грозде с големи, сини, твърди плодове. Само когато е напълно узрял, леко плодов.
Червен гигант: Настолно грозде, широко разпространено в Аржентина с много големи, червено-виолетови плодове. Удивително компактно грозде.
И тук можете да намерите рецепти с грозде.