Сервитьор Дебелите години свършиха
01.05.2014 | 18:10 | от Köksal Baltaci, Die Presse
Виена. Разбира се, те все още съществуват. Сервитьори и бармани, които, включително бакшиши, могат да получат до 3000 евро нето на месец. Например в отдавна установени, добре посещавани виенски кафенета и ресторанти. Или в изискани коктейл барове с нощна работа в центъра на града. Което е и причината, че тази професия все още се смята за такава, в която трябва да работите много и много, но също така можете да спечелите добри пари относително бързо. Дори и без обучение - около 70 процента от сервитьорите във Виена не са обучени ресторантьорски специалисти, а асистенти.
Повечето от тях всъщност работят много и усилено. Но все по-малко може да печелите добре. Значителна част дори е значително подплатена и не е регистрирана правилно, критикува Виенската трудова камара. В края на 2012 г. бяха проверени 371 случая на служители в хотелиерството, които се бяха обърнали към тях за различни спорове, за да се установи дали регистрациите в здравната каса отговарят на действителното работно време. Това не беше така при 168 договора - почти 45 процента. Проверка на служителите, независимо от бранша, показа, че само 17 процента са отчетени неправилно.
„Разликата е забележима“
„Дори да се твърди, че броят на оценяваните случаи не е твърде голям и следователно не е много представителен, тази явна разлика е забележима“, казва Юлия Вазни-Кьониг от отдела за правна защита на Камарата на труда. Тя представляваше и словашкия сервитьор, който бе уволнен без предизвестие, тъй като той подслади ягодите, които донесе със себе си, с около 50 грама пудра захар от ресторант Plachutta, където работеше. Неправилно, тъй като съдът по труда реши (съобщи „пресата“).
Според Vazny-König келнерите, които са регистрирани за ограничен период от време или на непълно работно време, но които работят на пълен работен ден и получават част от заплатите си, вече са нещо обичайно. Това дори беше потвърдено от собственика на бар във Виена, когато тя призна в съда, че не разбира вълнението от маргинален служител, защото незаконната работа е нормална в тази индустрия.
„Въпреки че имат огромни недостатъци в случай на безработица или заболяване, много сервитьори се съгласяват на такива договори, тъй като не виждат алтернативи за себе си и се страхуват от безработица“, оплаква се тя. Необходимата прозорливост често не е налична. Чуждестранните сервитьори с недостатъчно владеене на немски език, които във Виена има все повече, също не знаят как да се защитават, което от своя страна се експлоатира от техните работодатели.
Все по-малко чираци
Това обезценяване на цяла професия води до това, че все по-малко млади хора започват да се обучават като ресторантьорски специалисти, казва Гюнтер Заунер, експерт-чирак в Виенската трудова камара. Чиракуването никога не е било особено популярно заради услугите в неделя и празнични дни, нередовното работно време и ниската основна заплата. Обучен специалист в ресторантьорството печели само 1350 евро бруто на месец в компания с над 15 служители. В компания с по-малко от 15 служители това е 1330 евро. Обучението за чиракуване в този сектор, което до голяма степен зависи от ангажираността на началниците, също има възпиращ ефект.
Те често биха разглеждали чираците като евтина работна ръка и не успяват да изпълнят адекватно задълженията си за обучение. „Ето защо, в сравнение с други сектори, необичайно голям брой чираци в хотелиерството дори не се явяват на последния изпит“, казва Заунер. "Процентът на тези, които сменят работата си по време на обучението си, също е много по-висок, отколкото в други области."
Ниска оценка
Друг фактор, казва Вилхелм Туречек, председател на отдела по гастрономия във Виенската търговска камара, е социалната оценка на сервитьорите, която е намаляла през последните години.
„Въпреки че професията на готвача наскоро преживя ренесанс, тази на ресторантьора не се смята за желана от обществеността.“ Ето защо ресторантьорите имат големи проблеми с намирането на добре обучени сервитьори. При което обучението не е всичко в хотелиерството. „Защото, казва Туречек, добрият сервитьор все още е преди всичко унизителен, достойно взаимодействие с гостите си и силна памет“.
Конфликти. Допреди няколко години най-често жалбите идваха от служители в строителната индустрия, сега служители от хотелиерството отчитат най-много спорове пред Виенската трудова камара. Главно това се отнася до служители, които са регистрирани маргинално или на непълно работно време, но работят на пълен работен ден и получават част от заплатите си на черно. В резултат на това професията губи все повече от своя престиж.