Сервирайте правилно в ресторанта

Доброто обслужване е от съществено значение в кетъринга, за да бъде в крак с конкуренцията. Правилното сервиране трябва да бъде умело! Тази публикация обобщава какво трябва да се има предвид при сервиране на храна и напитки в ресторант.

Подготовка на услугата

Още преди да пристигнат първите гости, подготовката в ресторант е в разгара си. За да се постигне високо качество на услугата в гастрономията, подготовката на услугата трябва да бъде завършена преди пристигането на първите гости. Това включва, по-специално, лична подготовка, мисията и откриването на масите.

Лична подготовка: Личната подготовка за повикване за обслужване е от съществено значение. Започва с лична хигиена като редовно миене на косата, душ и др. В допълнение към личната хигиена, Само мотивиранерешаващ момент. Удовлетвореността на клиентите и работната атмосфера зависят до голяма степен от самомотивацията на всеки служител. Високо качество на услугата трудно може да бъде постигнато без самомотивация.
Mise en place: Целта на Mise en Place е да подготви всичко необходимо за оптимизиране на грижите за гостите. Особено по време на пиковите часове работата е много по-без напрежение и се контролира с добро място.
Разкрие: В зависимост от компанията са необходими различна техника на обслужване и различен метод за разкриване. По-специално поводът и целевата група са определящи. В земните ресторанти се използват прости подложки и, ако е необходимо, хартиени салфетки. Покривките и кърпите са стандартно оборудване в луксозните ресторанти.

Грижа за гостите

Първо трябва да помислите на кои гости отговаря конкретният ресторант. В зависимост от компанията е подходяща различна технология на обслужване и различен външен вид на служителите. В луксозния ресторант личното обслужване е задължително условие, В обикновен ресторант за обяд трябва да е бързо. Следващите основни правила обаче трябва да се спазват навсякъде:

Започва, когато се направи резервация по телефона или най-късно, когато гостът влезе в ресторанта активна грижа за гостите. Сега първото впечатление е от решаващо значение. Веднага след пристигането гостът трябва да почувства, че е добре дошъл. Когато отидете в ресторант да хапнете, искате да се чувствате добре. Ето защо е важно гостите приятелски поздрави и не ги карате да чакат. Обаждат ли се гостите или на линия Ако резервирате маса, ще бъдете придружени до вашата маса или ще имате възможността да избирате между таблици. Ако само една маса е безплатна - обикновено това са по-малко популярните маси - можете да се опитате да я продадете добре: „Имате късмет, просто имаме хубава маса безплатна за вас“.

Сега обслужвайте гостите и опитайте по време на посещението да прочете желанията на гостите от очите. Без да сте ясновидци, често е достатъчно внимателно да наблюдавате гостите. Така че можете бързо да разберете кога гостите имат желание или можете да направите предложение на нерешителни гости и да направите ценни допълнителни продажби.

Правила за обслужване

Ако всички обслужващи служители следват няколко прости правила за обслужване, качеството на услугата може да се увеличи значително. Опитът на гостите се подобрява, процесите стават по-ефективни и рискът от инциденти е намален.

Общи правила: Служителите в сервиза трябва да се движат само напред и да носят само толкова, колкото могат да носят наведнъж. Тъй като нещата често са забързани в експлоатация, спор или сблъсък бързо водят до ненужна загуба на стоки и време и до недоволни гости.
Услугата за напитки: При услугата за напитки трябва да се спазва реда, в който се разлива. След като дегустаторът е опитал напитката качествено, първо се излива основният човек (рожден ден, годишнина и т.н.). Жените се изсипват преди мъжете, по-възрастните преди по-младите - с изключение на децата, тъй като иначе биха могли да станат нетърпеливи. Накрая го изсипвате на домакина или дегустационната страна.
Услугата за хранене: С няколко изключения (например чинии за хляб и салата), чиниите се вмъкват отдясно. Никога не трябва да се използва за гост, освен ако пространствените условия не позволяват друго. Изчиства се само когато всички гости са завършили курс на една и съща маса. Изчистването също се извършва отдясно.

След като гостите напуснат ресторанта

Най-късно, когато последните гости са напуснали ресторанта, служителите на обслужването трябва да правят различни неща Почистващи работи както и подготовка за следващия ден. Почистването на съдовете, полирането на приборите и чашите и старателното почистване на работните повърхности са важни за хигиенни изисквания да се срещнем. В зависимост от нивото на компетентност, в края на работния ден Ежедневно затваряне да се направи на касата.

Заключение

Сервирането в ресторант се подценява най-вече от външни лица, защото Правилното сервиране не означава просто поставяне на чинията пред госта. Работата започва преди пристигането на първите гости и далеч не е завършена, след като последните гости са напуснали ресторанта. A учтиво обслужване увеличава удовлетвореността на гостите и оборота на ресторанта. Освен това трябва да се спазват някои правила за обслужване, за да се осигури ефективно и безопасно обслужване. Накрая чух много практика до висококачествена услуга.

Нашето решение

Сервизен курс по гастрономия

В курса за обслужване на швейцарското училище за дистанционно обучение по гастрономия ще придобиете основите за ориентирано към клиентите и професионално обслужване. Тъй като курсът за кореспонденция може да се вземе на непълен работен ден, той е особено подходящ за временни работници и странични участници, които в момента работят в служба.