Водорасли, здравословни зеленчуци от морето
Сега сме сравнително запознати със сушито, оваляно в листа от водорасли. В противен случай повечето германци са доста подозрителни към водораслите като храна. Нашите предци по крайбрежието все още ценят зеленчуците от морето. А в Източна Азия се приготвят много деликатеси с водорасли. Струва си да опитате водорасли. Защото обогатяват менюто ни както с вкус, така и с хранителни вещества. Прочетете какво има в Nori, Wakame and Co.
Какво всъщност са водораслите?
Обикновено наричаме растения, които живеят във вода, като водорасли. Водораслите обаче са огромно семейство с изключително разнообразни членове. Някои принадлежат на растенията, други на бактериите. Повечето - но не всички - фотосинтезират и превръщат слънчевата светлина в енергия. Необходимият за това хлорофил причинява зеления цвят на водораслите. Не всички от тях обаче изглеждат зелени, тъй като допълнителни оцветители предпазват водораслите напр. цвят кафяв или червен.
Пазете се от твърде много йод, сол и тежки метали
Твърди се, че водораслите съдържат различни минерали, които се натрупват в морето. Не е ясно обаче колко добре телата ни всъщност могат да използват някои хранителни вещества от водораслите. Йодът, който е важен за функционирането на щитовидната жлеза, може да се намери главно в кафяви водорасли като Kombu се срещат в толкова високи концентрации, че любителите на водорасли могат да предозират. Понякога високите количества сол в водораслите също могат да създадат проблеми на хората, които са чувствителни към солта. В тези случаи водораслите трябва да се консумират само в умерени количества.
Водораслите като храна
В Източна Азия водораслите обогатяват ежедневното хранене от хиляди години. Те се консумират пресни, варени, пържени или мариновани. Като гарнитура към супата водораслите са също толкова популярни, колкото зеленчуците или салатите. Те също така усилват вкуса на рибата и морските дарове. Много азиатци също хапят водорасли като закуска. Изсушените водорасли се поръсват в храната като подправка или се правят на чай. Водораслите бяха част от традиционната кухня на европейските брегове. След това те изпаднаха в забрава, но сега се отглеждат отново, например в Ирландия, Шотландия, Франция или край северноморския остров Силт.
Разнообразие от видове водорасли
От над 100 000 вида водорасли, поне 500 са годни за консумация. Това са предимно зелени водорасли, червени водорасли и кафяви водорасли. Ето някои от най-важните водорасли, използвани в кухнята:
Уакаме
Уакаме е едно от кафявите водорасли и често се използва като богата на минерали подправка, когато се суши. Дългите, тъмнозелени водорасли също могат да бъдат прясно приготвени като зеленчук или салата. Японците оценяват хрупкава хапка и приятния морски аромат на уакаме.
Нори е най-известният вид водорасли. Нори листове се използват за увиване на суши ролки, но също така и за подправка. За да се направят листата, пресните водорасли се нарязват на правоъгълни листа, пресоват се и се сушат, често също се пекат. Повечето нори са многоклетъчни червени водорасли, но понякога зелените водорасли се използват и за листата на нори. На вкус Нори е доста мек и донякъде сладък.
Комбу
Предлага се главно като сушени люспи и представлява основен компонент на японския бульон от подправки Даши. Kombu може да се готви или пържи като зеленчуци или чипс. Дългометровите тъмнокафяви до зеленикавокафяви водорасли имат приятно пикантен вкус. Нищо чудно, защото съдържа глутаминова киселина. Kombu расте най-добре в северните води на Япония, но също така и във Франция.
Натрошените сухи водорасли правят чудесна подправка за голямо разнообразие от ястия.