Sauerbratenravioli - лук - стафиди - картофи - светове на храната - рецепти за готвене кухненски съвети
Равиоли Sauerbraten - лук - стафиди - картофи
Тобиас Вуслер от фермата за пони в Генгенбах спечели състезанието за млад готвач S.Pellegrino със своето творение за сладолед WALDSPAZIERGANG. Той беше гост и на звездната купа за готвачи в Ишгъл със страхотна рецепта: равиоли Sauerbraten с лук, стафиди и картофи - ястие, което може да се намери и в менюто на Ponyhof.
съставки
Марината за мариноване
2 литра червено вино Пино Ноар
5 г горчица
5 г кориандър
5 г дафинови листа
5 г хвойна
5 г семена от копър
500 g телешки лък (раменна част)
Задушени корени
100 г моркови
100 г целина
100 г лук
2 супени лъжици доматено пюре
1 литър червено вино от Пино Ноар
Тесто за равиоли
200 г вода
100 g обикновено брашно (тип 405)
2 супени лъжици слънчогледово олио
1 щипка сол
Приготвяне на лък за говеда
Поставете телешкия лък в маринатата и го оставете да потъне в хладилника за една седмица .
Приготвяне на задушени корени
Обелете зеленчуците и ги нарежете на едри парчета. Чуйте всичко в тенджера, добавете малко домат, постепенно деглазирайте с Пино Ноар и оставете да заври.
подготовка
Извадете месото от маринатата и го оставете да се отцеди. Добавете маринатата към задушените корени. Изтъркайте месото в тиган, след което го добавете в тенджерата с задушените корени. При затворен капак гответе месото внимателно и бавно (около 45 минути в зависимост от силата). След това извадете и оставете настрана. Бавно намалете соса до желаната консистенция и подправете на вкус .
Нарежете охладеното месо на фини кубчета и смесете със соса. Разточете тестото за равиоли с дебелина приблизително 2 мм, изрежете и поставете супена лъжица пълнеж с кисело братен в средата и го сгънете, притискайки здраво краищата на тестото. Поставете равиолите в подсолена, вряща вода за около 5 минути, обезмаслете и запържете в малко разтопено масло.
Добър апетит!
Повече информация за Тобиас Вуслер на www.ponyhof.co
Тобиас Вуслер на Купата на звездите на готвачите в Ишгл