Сармале по ваш вкус

От Петре Добреску, петък, 10 април 2020 г., 11:17. Последна актуализация в четвъртък, 17 септември 2020 г., 13:25

Основно ястие, пълноценно и изключително вкусно, сармалите изобщо нямат сложна рецепта. Има много начини за приготвяне, в зависимост от спецификата на района, от който сте част, а по-долу разкриваме 10 от най-подготвените рецепти за сармали. Ние ви учим стъпка по стъпка как да направите сармале.

Сармалеле е едно от най-ценените и консумирани ястия в Румъния. Това е традиционно ястие, специфично за нашата страна, което може да се приготви по няколко прости рецепти, а крайният резултат е наистина вкусен. По-долу ви предлагаме 10 рецепти за сармале, а вие можете да приготвите любимата за великденската трапеза.

Свинско и телешко сарме в кисели зелеви листа

съставки

300 г телешка кайма;
400 г смляно свинско месо;
2 глави лук; 6 супени лъжици deorez;
3 супени лъжици доматен бульон;
куп копър;
1,5 кг кисело зеле;
смлян пипер;
6-7 зърна черен пипер;
2 дафинови листа;
сушена мащерка;
200 гр. Пушен бекон (или всякакъв вид пушено месо)

Начин на приготвяне

Обелете лука и го нарежете на ситно, след това запържете в малко олио, на слаб огън и в покрита купа. След това добавете ориза, държан преди това за няколко минути в студена вода и супена лъжица бульон. Оставете на слаб огън за 2 минути при непрекъснато бъркане. Добавете супена лъжица бульон и оставете да къкри още 2 минути. В по-голяма купа или купа поставете месото, заедно с лука и ориза с втвърдения бульон по-рано, 1/4 чаена лъжичка смлян пипер, 1/2 чаена лъжичка суха мащерка, ситно нарязан копър.

Смесете добре. След като сте приготвили месото, обелете зелевите листа отзад, отрежете по-дебелите ребра, сложете зелевото листо в дланта си, вземете месото с лъжица и навийте зелевия лист около месото, като внимавате да покриете зелевите глави със зелето, за да не излезе месото. Така приготвените проводници се поставят в доста голяма тенджера, една до друга, в кръгла форма. Поставете супена лъжица масло, 2-3 цели зелеви листа и 1 см слой ситно нарязано зеле на дъното на тигана.

Когато приключите с приготвянето на слой сармале, поставете върху тях лъжица бульон, разреден в чаша вода, и няколко парчета пушено месо. Сред счупените сармали и 2 сухи дафинови листа. След това продължете с още един слой сармали, след това пушете и отново сармали, докато ги завършите. Поставете 1 см слой ситно нарязано зеле върху последния слой зелеви кифлички и намажете друга супена лъжица бульон.

Напълнете с вода, докато надвиши сармалите с няколко см. Покрийте тигана и гответе на умерен огън за около 40 минути. Проверявайте от време на време да не изпускате твърде много вода и доливайте, когато е необходимо. След това включете слабия огън и оставете до готовност, поне още час. По принцип трябва да извадите сармалуца в чиния и да я опитате, зелето трябва да е добре сварено.

Сармале с месо в зелеви листа

съставки

1 кг свинско кайма;
110 грама ориз;
3 дафинови листа;
2 глави лук;
2 супени лъжици свинска мас (или масло);
100 г домат/доматен бульон/паста;
1 голямо сладко зеле;
пипер;
1 супена лъжица сол;
копър, мащерка.

Начин на приготвяне

Сладкото зеле е предварително попарено в подсолена вода. Изберете по-дебело свинско месо (бут, ребро, шия) и го прекарайте веднъж през месомелачката. Каймата се смесва с почистения и измит ориз в няколко води, лука, нарязан на много малки кубчета, чушката, солта, ситно нарязаните дафинови листа и 100 мл вода.

Много е важно да добавите вода към пълнежа. Зелевите листа се нарязват, като се избират парчетата, в които може да се опакова месото. Поставете зелевия лист в лявата си ръка, поставете малко месо близо до китката си и навийте зелевия лист с дясната си ръка. Лявата ръка се притиска, за да се предотврати разгъването на зелевата тръба, а с пръстите на дясната ръка краищата на зелевия лист се притискат навътре и по този начин се образува сармау.

Сармалите се варят в големи съдове, застлани със зелеви листа, в които са подредени концентрично, на последователни пластове във формата на охлюв. Върху последния слой сармале се поставя вода (така че да покрие сармалите), доматено пюре и две супени лъжици свинска мас (масло). Димът се поставя сред сармале, както и копър, дафинови листа и мащерка. След кипене за първи път, сармите се оставят да къкри 2 часа.

Сармале в лозови листа

съставки

1/2 кг кайма;
50-60 лозови листа;
морков;
лук;
5 супени лъжици ориз;
5 супени лъжици доматено пюре;
2 яйца;
копър вратовръзка;
чаена лъжичка мащерка;
5-6 дафинови листа;
сол и черен пипер.

Начин на приготвяне

Обелете тиквата, настържете го и нарежете лука. Загрейте няколко супени лъжици олио в тиган и след това добавете моркова и лука. Запържете, докато наполовина омекнат, добавете половин чаша вода и цялото количество доматено пюре. След готвене добавете подправките. Това е сосът от сармали, който също ще се използва за пълнене на сармалите.

Смесете каймата с ориза и накълцания копър, върху който ще добавим соса от сармали. Разбъркайте добре всички съставки. След това добавете 2 яйца. Подправете на вкус. Опареният лозов лист се поставя с ребрата нагоре, т.е. гладката част в дланта. Сложете приготвения състав и ги навийте като зелеви листа.

В тенджера поставете няколко лозови листа на дъното, над които се поставят сгънатите сармали. Добавете вода, колкото да покрие сармалите. Варете на слаб огън около 1 час. Те могат да се готвят и на фурна.

Сармале с месо и зеле в тиква

съставки

подходяща тиква;
2 кисели зеле;
дафинови листа и черен пипер;
сметана; пушени;
1 половин чаша ориз;
доматена паста;
2 глави лук;
1/4 кг кайма;
малко захар; мащерка; сол и черен пипер

Начин на приготвяне

Изрежете горния капак на тиквата. Извадете семената и извадете (извадете) една супена лъжица месо от тиква и пазете за състава. Пригответе месото и зелето както за обичайните сармали: лукът, ситно нарязаното пушено месо, оризът и месото се втвърдяват леко в голям тиган. Белените и смесени домати се варят с малко захар, докато сосът намалее и се добавят мащерка, черен пипер и щипка сол.

Малко от доматения сос се слага в сместа с каймата, но много малко, особено ако сосът не е много плътен. Също така в сместа от кайма се добавя лъжицата тиква, която е била изкопана в началото. Сгънете сармалите възможно най-малки според класическия метод и ги поставете в тиквата. Ред зелеви ролки, ред нарязано зеле.

След като тиквата се напълни (оставете 2 хоризонтални пръста нагоре до горния ръб на тиквата) поставете останалата част от доматения сос отгоре и отгоре с вода, докато покрие сармите. Сменете капака на тиквата. Поставете тиквата в голяма тава или глинен съд, във фурната, загрята до подходящия огън, и оставете за около 30 минути. След това време започнете да опитвате тиквата със сламка или клечка за зъби. Когато тиквата е готова, сармалите са готови.

Сармале оголено с пушен бекон

съставки

800 г свинско и говеждо месо;
пушен бекон;
2 големи лука;
ориз; масло;
2 яйца;
сол,
пипер;
зелен магданоз, копър;
доматен сос;
сметана

Начин на приготвяне

Каймата се смесва с пушения бекон. Запържете лука в олио и след като стане стъклен добавете ориза, предварително измит или оставен малко да набъбне във вода, и гответе още малко.

Смесете месото с лука и ориза, 2-те добре разбити яйца, сол, черен пипер, зелен магданоз и копър. Направете порции месо като за сармале и сложете в тава, добавете доматения сос, смесен с вода или месна супа и т.н. Оставете във фурната за около 1 час. Когато са готови, сложете отгоре крема.

Сармале с пиле

съставки

пилешки гърди;
4 супени лъжици ориз;
4 глави лук;
1 морков;
1 или;
1 връзка копър и една връзка магданоз;
сол пипер;
доматено пюре или пресни домати и зелеви листа.

Начин на приготвяне

Накълцайте пилешките гърди и поставете с ориза в купа. Добавете ситно нарязан лук, настърган морков, яйце, подправки и ситно нарязани зеленчуци. Смесете и оформете сармалетата, като поставите лъжица върху всеки лист, след което навийте.

Поставете киселото зеле в тенджера, добре намазана с масло, след това напълнете с гореща вода, в която доматеното пюре, 2 супени лъжици олио, подправките за сарме и мащерка. Слагат се във фурната. Сервирайте горещо със заквасена сметана и полента.

Сармале в казана

съставки

600 г кайма;
свински крак;
200 гр месо;
2 глави лук;
1 кг зеле;
150 г пушен бекон;
100 г ориз;
супена лъжица пипер паста;
400 мл сметана;
куп копър, зърна черен пипер, сол;
супена лъжица бульон.

Начин на приготвяне

Смесете сварения ориз с каймата и ситно нарязания лук и подправете с черен пипер. Попарете зелето и обелете листата, след което увийте сармала. Поставете тапета на дъното на тенджерата с филийки бекон, сложете свинския бут и нарежете говеждото на парчета, след което поставете сармалетата.

Поставете пипер пастата и разтворения бульон с малко вода, след това налейте вода, колкото да покрие сармалите. Сварете ги на слаб огън и когато сармалите са сварени, добавете сол и черен пипер на вкус, след това поръсете с ситно нарязан копър и добавете сметана.

Сармале от Олтения

съставки

250гр постно свинско месо;
250гр телешко месо;
50 г пушени миди;
4 големи лука;
консерва с ориз;
голямо кисело зеле;
мащерка, черен пипер, дафинов лист.

Начин на приготвяне

Сложете месото през месомелачката и смесете с ориза, ситно нарязания лук, смления пипер, мащерката и солта и ситно нарязаните парчета пушени ребра. Увийте каймата в кисели зелеви листа. Сварете в купа с ситно нарязано зеле, дафинови листа, пипер на зърна, мащерка.

Молдовски сармале

съставки

400 г смляно свинско месо;
300 г телешка кайма;
2 глави лук;
2 шепи ориз;
3 супени лъжици доматен бульон;
1 връзка копър;
1,5 кг кисело зеле;
Доматен сок;
смлян пипер, сушена мащерка;
200 гр. Пушени ребра.

Начин на приготвяне

Обелете лука и го нарежете на ситно, след което го сложете да се втвърди в малко олио, на слаб огън, в покрита купа, докато стане стъклен. Добавете ориза, който е преминал през поток студена вода и супена лъжица бульон. Оставете на слаб огън за 2 минути при непрекъснато бъркане. Добавете супена лъжица бульон и оставете да къкри още 2 минути.

Поставете месото в купа, заедно с лука и ориза с втвърдения бульон по-рано, черен пипер, ситно нарязан копър и сол на вкус. Разбъркайте добре и навийте сармалите, след това сложете 2-3 на дъното на купата. цели зелеви листа. Когато приключите с направата на слой сармале, сложете доматен сок и няколко парчета дим върху тях.

След това продължете с още един слой сармале, след това отново пушете и сармале. Върху последния слой сармале сложете слой от 1 см ситно нарязано зеле и намажете доматен сок и сушена мащерка. Оставете да заври на слаб огън и добавете вода, когато е необходимо.

Сармале в листове от стевия

съставки

45-50 листа от стевия;
1 кг кайма;
1/4 чаша ориз;
2 глави лук;
сол, черен пипер, червен пипер;
връзка магданоз;
2 яйца;
Доматен сок.

Начин на приготвяне

Ориз, нарязан лук, сол, черен пипер, червен пипер, яйца, ситно нарязан магданоз се смесват с каймата. Листата от стевия се потапят във вряща подсолена вода за 10-15 секунди. След отцеждане отрежете опашките им. Сармалите се опаковат, а листата се нарязват и се поставят на дъното на саксията, заедно с доматения сок. Сармалите се поставят в купа и се заливат с вода. Печете 1h - 1/2, на слаб огън.