САМПАНИЯ - Доктор Инфо Ро
Суровината, използвана при производството на шампанско, се състои от грозде, от което се получава обичайното вино (натурално) и след това чрез втора ферментация, пенливо вино (шампанско).
На пазара има следните сортове: Blanc de Blancs - произведено от Шардоне, разнообразие от бяло грозде от региона Шампан; Blanc de Noirs - бяло или леко пастелно вино, получено от червено грозде, особено Пино Ноар: Брут - много сух асортимент от шампанско, без остатъци от захар; Кюве - смес от прости, некисели вина, създадени да се превърнат в балансирано шампанско; Полусухо - сладко шампанско, което съдържа между 3,3% и 5% остатъчна захар; Роза - шампанско с розов оттенък, което идва от добавянето на малко количество червено вино към ваните или от контакта с кожата на гроздето.
Шампанците са сладки алкохолни напитки (в зависимост от количеството захар) и ефервесцентни поради наличието на въглероден диоксид. Според съдържанието на захар, пенливите вина (шампанско) могат да бъдат класифицирани, както следва: сурови (с до 4 g/l захар); суха (с 4,1-15 g/l захар); полусух (с 15,1-40 g/l захар); полусладък (с 40,1-80 g/l захар); сладки (с над 80 г/л захар).
Пенливо вино съдържа елементи, комбинирани по сложен начин, като някои се приемат така, както се намират в гроздето (винена киселина, ябълчена киселина, лимонена киселина, въглехидрати, минерали), а други са резултат от процеса на алкохолна ферментация или други процеси на ферментация ( алкохоли, млечна киселина, янтарна киселина), други възникват по време на узряването на виното, в резултат на различните реакции, протичащи във виното в тази фаза. Шампанското съдържа: захари, етилов алкохол, глицерин, органични киселини, полифеноли (катехини, епикатехини), танини, естери, оцветители, алдехиди, протеини и аминокиселини, както и витамини, минерални соли (калий, желязо, калций, натрий, фосфор, магнезий) и се предлага в лесно усвоима форма.
Консумиран в големи количества, обаче става токсичен. Високата консумация на шампанско или всякакъв вид алкохол може да увеличи риска от други заболявания, като рак на хранопровода, гърдата, черния дроб и дебелото черво, важен аспект за модериране на консумацията на алкохол.
Наистина добро шампанско може да се сервира с почти всяко ястие, но когато се сервира като предястие, пенливото вино трябва да е сухо и в зависимост от вида на сервираните мезета и първото ястие. Суровото шампанско може да се консумира с яйца, ястия с гъби, сирена (пармезан, гауда, бри, чедър), морски дарове, черен хайвер, стриди, зеленчуци, пилешко, агнешко, но също и с китайска храна или суши. Полусухо или сладко шампанско е подходящо за по-голямата част от десертите (ягоди, пудинг, тартарти). На шампанското трябва да се наслаждавате бавно, за да позволи на вкусовете да освободят всички нюанси.
Статия под надзора на д-р Сербан ДАМИАН, спортен диетолог, Superfit Nutrition Center
Този артикул е разгледан 18143 пъти.
| Име презиме: * | |
| Електронна поща: * | |
| Коментари: * | |
| Код за потвърждение: * | Попълнете кода от изображението (ако не виждате кода, щракнете върху бутона за изпращане, за да генерирате друг код) |
| Забележка: полетата, отбелязани с *, са задължителни |
6 ноември 2020 г.Електролити и спорт
Може да сте чували, че след продължително физическо натоварване, особено в горещината, е важно да използвате електролити.
21 октомври 2020 г.Твърде много витамини могат да бъдат опасни?
Нека не бъркаме витамините с бонбони:)) Въпреки че витамините са много важни за правилното функциониране на
10 октомври 2020 г.Какво е лимфен дренаж
С медицински и естетически предимства лимфният дренаж стимулира лимфната циркулация, така че процесите
29 септември 2020 г.Кофеин и спортни резултати
Добро и ароматно кафе сутрин или такова преди тренировка Известно време кофеинът беше в списъка на веществата.
23 септември 2020 г.Какво трябва да ядат плувците преди състезанието
С наближаването на състезанието емоциите се увеличават, но нарастват и въпросите: какво трябва да ям, за да го направя