Само прясна сурова риба за суши! Или може би не любителите на суши
За суши е подходяща само прясна риба!
Сигурен съм, че всички са чували това и преди, но в тази статия ще обсъдим дали наистина е вярно.
Какъв е проблемът със суровата риба?
Ядената сурова риба може да бъде опасна за здравето по редица причини. Те включват например паразити, нематоди или кръгли червеи (по-точно техните яйца), които могат да бъдат намерени в суровата риба. Според едно проучване в Япония има няколкостотин болести от глисти всяка година поради консумацията на сурова риба. Червеите могат да се излюпват от малките яйца в човешкото тяло (дори няколко години след ядене на риба!) И да се разпространяват в човешкото тяло.
Поне сега ми става леко гадно, не искам да ям това!
Как можете да разрешите проблема?
Патогените се убиват безопасно чрез готвене или пържене и рибата може да се яде без колебание. Те също могат да бъдат убити от много ниски температури; има изискване за това в Регламент № 853/2004 на ЕС. Въпреки че това е задължително само за търговски цели, със сигурност се препоръчва и за частна употреба: Рибата, която се консумира сурова, трябва да бъде замразена за най-малко 24 часа при максимум -20 ° C.
И в САЩ FDA (Администрацията по храните и лекарствата) издава насоки, които се прилагат за риби, чиято дебелина не е по-голяма от 15 cm. Колкото по-ниска е температурата на замръзване и колкото по-дълго е времето на замразяване, толкова по-надеждно умират патогените. FDA дава следните три възможности:
- Съхранявайте при максимум -20 ° C поне 7 дни
- Съхранявайте при максимум -35 ° C за най-малко 15 часа
- Замразявайте при максимум -35 ° C и съхранявайте при максимум -20 ° C за поне 24 часа.
Консумацията на сурова риба обаче не се препоръчва за бременни жени, малки деца или хора, които са особено изложени на риск от предишни заболявания
Така че в крайна сметка няма прясна риба?!
Не! Настоящите разпоредби изискват рибата да бъде замразена, преди да я яде сурова. Някои видове риби обаче са значително по-податливи на патогени от други. Тук също FDA предоставя широка помощ. Като цяло соленоводните риби са по-малко застрашени от сладководните риби, подробности можете да намерите тук.
Какво всъщност е прясна риба?
Рибата, разбира се, която е красиво представена на дисплея в магазина за риболов. Не е задължително обаче да бъде! Трябва също да помислите откъде идва рибата.
Ако живеете на брега и купувате рибата директно в пристанището, след като малък катер се закачи, рибата е надеждно прясна. Въпреки това големите супермаркети или специализираните търговци във вътрешността на страната обикновено купуват рибата си от търговци на едро, които се доставят от огромни риболовни флоти. На корабите прясно уловената риба често се изкормва и директно замразява. По-късно се размразява отново и се предлага за продажба. Така че защо да не го купите замразен и да го размразите сами вкъщи?
Суровите риби също могат да бъдат замразени във фризера у дома. Що се отнася до закупуването на риба, има някои признаци, които можете да използвате, за да разпознаете добрата риба:
- Мирис: Трябва да мирише леко и приятно като морето, в никакъв случай рибено.
- Месо: По време на изпитването под налягане трябва да се върне в първоначалната си форма и да не оставя вдлъбнатини.
- Когато купувате цяла риба, а не само филе, има два допълнителни знака и следователно по-голяма сигурност:
- Очи: Ясните с черни зеници са знак за свежест, обратното е вярно за облачните очи.
- Хрилете: Ярко червеното е добър знак, те стават по-тъмни при по-възрастните риби.
Ако един от критериите предполага стара риба, купуването й (особено за сурова консумация) явно не се препоръчва!
Замразената риба отстъпва на прясната?
Зависи. Ако рибата е замразена по подходящ начин малко след улова, ако студената верига се наблюдава по време на целия транспортен маршрут и рибата бавно се размразява, от моя гледна точка това е не само толкова добро, колкото напълно прясна риба. За размразяване е достатъчно да поставите рибата в хладилника. В идеалния случай рибата трябва да лежи върху малка решетка, тъй като това ще попречи на нейния контакт с конденза. Ако трябва да се направи бързо, свитата риба може също да се размрази в студена вода.Моля, не се опитвайте да ускорите процеса с гореща вода!
Къде да купя риба за суши?
Има много начини да направите това. Ако рибата трябва да се приготвя в същия ден, препоръчвам супермаркети. Да, някои от тях имат и много добра замразена риба. Често купувам сьомга по-специално от EDEKA. Качеството е добро и цената е правилна. Можете да очаквате по-добро качество на по-висока цена в рибните магазини. Там обичам директно да казвам на продавачите, че търся риба за суши и коя е препоръчителна. Ако планирате малко по-рано предварително, можете също да поръчате рибата онлайн. Досега имах много добър опит със следните двама изпращачи:
- Kazari: Британски спедитор, отлично качество, добър избор, за съжаление продуктите често се разпродават, доставка до Германия е 25 паунда.
- Lachkontor: немски спедитор, много добро качество, малък избор, винаги на склад, разходите за доставка са € 9.90.
И накрая, как получавате рибата си за суши? Купувате ли и замразена риба? Имате ли допълнителни съвети и трикове относно правилната риба за суши? Или вече сте имали добър опит с други изпращачи или дилъри на място?