Салата Speis und Zank е добра срещу затлъстяването и фабричното земеделие - DER SPIEGEL
Цветна салата с ягоди: „Невдъхновени суровоядци, които вероятно не са попаднали в нито едно меню в немски звезден ресторант“
Салатата е мир, любов, религия. Салатата е женствена, тънка, красива. Салатът е изкупление, отговорност и оправдателна присъда. „Само салата за мен, моля“ е кодът за устойчиво общество, лозунгът за влизане в рая. Поне за онзи, който говори тези думи. За всички останали те са началото на съвестта, която започва да изпитва изпитание на умъртвяване. Защото искахте да се поглезите с малка пържола за обяд. Или торба с чипове пред телевизора.
„Само салата за мен, моля“ отдавна не е просто поръчка в ресторант. Това е вероизповедание, новата валута в градската индулгенция. Всички ние трябва да говорим тези думи. Винаги, всъщност, при всяко хранене. Но: Всеки, който знае нещо за добрата храна, просто не може да я произнесе. Защото салатата е предателство на добрия вкус. Кулинарно объркване. И той има много, толкова много ужасни лица.
Например немската версия: светло зелена купчина маруля айсберг, листата са твърде големи, за да се поставят по подходящ начин в устата, отгоре бледи осми от тъжен холандски домат, няколко ленти червен пипер, които са с различни цветове, но всички имат същия вкус, сякаш са зелените не са толкова горчиви, колкото червените са сладки. Гнездо от воднисти, настъргани моркови и евтина комбинация от оцет с масло и масло, която е толкова кисела, че дори не можете да опитате, че салатата няма добър вкус.
Или средиземноморска аранжировка: гарнирана с три черни маслини, които идват от чаша със солена саламура, ленти сушени домати, проникващи пръстени червен лук и неизбежната ракета, която е толкова италианска, че от векове не е известна като тази в Германия Роуке разпознава. Звучи по-апетитно на италиански.
Тайната на салатата на забравилия френски
Да, и тогава са творческите комбинации, събрани според мотото на суингър сцената "Всичко може, нищо не трябва". Фантастичните салати. „Междузвездни войни“ в отделението за зеленчуци на хладилника на ресторанта в безброй епизоди. Понякога с мариновано бяло зеле, резенчета краставица, кубчета Гауда, перлен лук от чашата и дресинг от бяло кисело мляко, от който можете да опитате особено подсладителя. Понякога във вариант, направен от нарязан на кубчета бекон, ябълкови клинове и ореховите половинки от последния коледен сезон. Трябва да ядете! Човек би се радвал да има силата и светлинен меч.
Не че мислите, че не съм зеленчук. Обичам зеленчуци. Зелен боб, хладка със зехтин, босилек и нотка чесън. Или лещи. Като студена гарнитура, подправена с балсамов оцет и хрупкави кедрови ядки. Или карпачо от цвекло, арганово масло и пармезан отгоре. Или рататуя от моята приятелка Ева, който отчита времето за готвене на всеки отделен зеленчук. Проста кухня, страхотен вкус. С радост всеки ден. Дори по време на обедната почивка. Но салата? Този куп невдъхновени суровоядци, които вероятно не са попаднали в нито едно меню в немски звезден ресторант? Не с мен!
Всички онези от вас, които сега започват да стенат и тихо "Мерде!" ругатни, защото те вече са били във Франция и са имали привилегията да се насладят на една от тези безумно добри салати niçoises, да бъдат извикани: името умишлено подвежда. Френските готвачи правят това, за да се предпазят. Тъй като с време за приготвяне от лесно 45 минути и списък с над 20 съставки, включително пресни аншоа, зелен фасул, аншоа, риба тон, каперси, радикио и фризе, salade niçoise изобщо не е салата. Това е фантастично зеленчуково ястие.
Французите просто забравиха да го затоплят.