Морски водорасли морски зеленчуци
Обобщение
Водорасли в търговията
Водораслите се продават пресни през месеците, когато са събрани. Преди да ги приготвите, те трябва да бъдат обезсолени, като ги оставите да киснат в две до три последователни води. Извън сезона те се намират в буркани (консервирани), замразени или дехидратирани в люспи или прах - последната форма е особено подходяща за подправки с морски водорасли. Производителите са разработили и много рецепти за водорасли: смесени салати, рибни консерви, бисквити с аперитиви, пресни сирена, сосове и др. Всички тези продукти се продават в магазини за биологични или здравословни храни, деликатеси, понякога дори в супермаркети или в Интернет.
Списък на производителите на хранителни водорасли на: www.ceva.fr
Какви водорасли на нашите чинии ?
Във Франция около 20 водорасли са разрешени за консумация от човека. Преглед с Hélène Marfaing от Центъра за изследване и валоризация на водораслите (Ceva) и Силви Хампикян, токсиколог.
Водораслите, предназначени за консумация от човека, се уреждат от европейския регламент, известен като „Нова храна“. Тяхното пускане на пазара е разрешено само след проверка на тяхната безвредност за здравето. Във Франция повечето са оценени от Френския висш съвет по обществена хигиена (CSHPF). Понастоящем списъкът е ограничен до двадесет и четири водорасли, които отговарят на максимални нива на йод и тежки метали и отговарят на микробиологични критерии.
Кафяви водорасли
Морските спагети (или морски зърна), уакаме, атлантическото уакаме, кралското комбу и бретонското комбу имат много изразен морски вкус (уакаме напомня на вкуса на стридите), който при варене избледнява.
В кухнята: те могат да заменят ароматни билки или подправки, нарязани на ситно в сосове, дворчен бульон или рибен папилот. Нарязан жулиен, морски зърна или кралски комбу добавят хрупкавост към салатите. Докато wakame е съставка в японската мисо супа, морските зърна могат да се използват в обикновени зеленчукови супи. Сотирани в тиган или уок, кафявите водорасли украсяват зеленчуци или бели меса с аромати на скара или препечени.