Салата с патладжан проста рецепта на гладно - без майонеза Savori Urbane
Салата от патладжани проста рецепта на гладно - без майонеза. Как да печем патладжан? Как да почистите (обелите) патладжана? Салата от патладжан с майонеза или обикновена? С оцет или лимонов сок? Колко масло се добавя към салата с патладжан? Как да запазим патладжана за зимата?
Как да изберем патладжан за салата?
Салата от патладжан тя е много обичана от нас и го правим през цялото лято. През зимата правя замразена салата от патладжан. Винаги избирам големи и красиви патладжани от пазара, с лъскава и тъмна кожа (възможно най-черна), без видими дефекти. Малките патладжани имат много кори и не си струва да се пекат. Големите имат много ядро. От малки патладжани може да се направи мусака или кръгове от ела хляб.
Съвсем наскоро има и патладжани без семена, с бяла и пухкава сърцевина, изобщо не горчиви. Има и графити патладжани (бяло-лилави ивици) или бели патладжани (големи или мини, като яйца). Използвах последната за други ястия: пълнени във фурната или ветрило за патладжан. Срамно е да ги превърнете в салата с патладжан.
Само през зимата правя салата с патладжан с майонеза, когато използвам замразен патладжан - рецепта тук.
Напоследък на пазара се появиха някои много водни патладжани, сякаш им се инжектира вода. Добивът им след изпичане е ужасно нисък (40%), т.е. от един килограм пресен патладжан, оставен с 400 г изпечена и отцедена сърцевина. Изплаших се колко са изпуснали при печене и колко сок са оставили в купата под цедката.!
Ако намерите повече "честни" патладжани, ще останете с 50-60% от тях.
Как се подправя салата от патладжан?
Подправянето на салата от патладжан зависи от вкуса на всеки. Спомням си, че бях на лятна ваканция в Паулис (близо до Арад) с група приятели. Бях на около 16 години (така беше около 1989 г.). Родителите на Даяна имат много хубав ваканционен дом там и останахме през лятото с група приятели от гимназията. Имахме близко езеро Ghioroc, където се къпехме ежедневно, хълмовете на Липова, пълни с грозде и овощни градини и селата Podgoria Aradului, през които караме колелата си. Оттогава с Даяна отговаряме за готвенето. В разгара на комунистическата епоха ние се борихме да погребем няколко прилични обяда от съставките, закупени „под ръка“ от нашите родители, от всички нас. Салатата с патладжан беше в списъка и тъй като в двора бях поставила барбекю, изпекох патладжана върху жаравата. Какъв уникален вкус!
Сега капризите на приятелите ми започваха: искам с лук, искам с чесън, искам просто, искам с майонеза. Направих 4 вида салата с патладжан (в етикетирани купички) плюс един с малко захар в него - това поиска Гугу (едно от момчетата). Какво повече можем да кажем? Всеки знаеше салата от патладжан у дома, направена от майка му или баба му. Някои го добавят с лимон, други с оцет. Някои слагат жълтъци, други не.
Ако не се добавят жълтъци, салатата с патладжан е продукт на гладно.
Обикновено подправям салатата си с патладжан със сол, ситно нарязан лук и малко оцет. Оцетът избелва патладжана по-тъмно! Той е по-силен от лимоновия сок и има приятен аромат в комбинация с патладжан и масло. Маслото все още ги омекотява и изобщо не боли. Внимавам да не прекалявам с маслото, за да не се появи на локви по повърхността на салатата. Разбира се, правя салатата "за очите", но за начинаещи претеглих съставките, за да има начална основа.
От 1,5 кг пресен патладжан ми останаха 800 г сварена, почистена и отцедена каша. Имах късмет 🙂