Саламът се свива, когато суджукът е сух; R; Форум за търсене
Член от 30.10.2013
5 публикации (ø0/ден)
Имам още един въпрос. Моят сушен на въздух салам увисва много силно, т.е. тя се свива много в дебелина. Не изглежда добре. Възможно е да няма достатъчно влага при съхранение. Разбира се, нямам стая за съзряване.
Наденицата се пълни много плътно. Когато го варя, колбасът изглежда красив и остава пълен.
Член от 27 октомври 2012 г.
1843 публикации (ø0,62/ден)
Така че наистина не знам как се справям с колбасите, но това, че колбасът се свива, когато изсъхне, всъщност е логично! А че истинският домашен салам не е пълничък и гладък, дори ми е ясно, макар че нямам представа. Така че, когато си представям толкова добър салам, той също не е гладък, а просто добър !
Член от 17 януари 2002 г.
11 532 публикации (1.67/ден)
Саламидните ръце се накисват в солена вода, преди да се напълнят, за да ги направят еластични. Когато пълнежът е практически препълнен, колбасът може да изсъхне до номиналния размер и пак да стои здраво в обвивката.
Нарязвам салам само когато има загуба на тегло от около 33% +.
Ако въздухът е прекалено сух, той няма да работи, той изсъхва твърде бързо отвън и образува ръб за сушене - след това ръбът за сушене предотвратява изсъхването на наденица и изгнива в средата.
Член от 09/11/2004
10 827 публикации (1,83/ден)
От вашето описание можете да прочетете, че хвърляте различни неща заедно и моля не се сърдете на мен, не сте разпознали правилно принципа на производство на салам.
Бульонът изобщо няма място в нормален салам, тогава ще трябва да пишете за варен салам, който не правите тук.
Саламът трябва да стане твърд и може да се изсуши само, оставяте салам първо да се зачерви при висока влажност и приблизително 20-22 ° C и след това бавно да намали влажността и температурата и след зачервяването идва узряването.
Моля, не ми се сърдете отново, но ако не създадете подходящите условия, просто трябва да държите ръцете си далеч от неща, които не работят според вашите изисквания.
"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Планирайте времето си, но оставете място за изненади.
(От ирландски календар, автор неизвестен)
Член от 30.10.2013
5 публикации (ø0/ден)
благодаря, това звучи логично - ще пробвам това.
на Hobbyko - благодаря за вашето предложение -
прав си Бульон няма нищо общо със салам
- Както казах, нямам шкаф за отлежаване - няма да купя и няколкото салами, които правя всяка година.
Вкусът им е отличен - и поради малките идеи със сигурност няма да пусна пръстите си, още повече, че поне знам какво месо ям и не добавям към него зачервяващи агенти или други подобрители на вкуса, глутаматика и т.н.