С; пиле; rny, pho Унгарски портокал
Гастро
В големия зимен студ нищо не пада по-добре от голяма купа топла супа. За мен следните три са на върха в списъка на успеха: пикантни, тайландски супи с кокосово мляко, виетнамска фо супа и френска супа от лук, истинската, разбира се, направена с тонове карамелизиран лук и силен бульон. Последните двама се срещат в тази супа. Основата: на голям лист за печене запържете пилешките крилца червени, много лук и малко джинджифил първо в гореща фурна - така те да се карамелизират. Тази технология често се използва и в класическата френска кухня, тъй като тя е отправна точка за сериозни, тъмни бульони и големи сосове от пържоли. След това поставяме карамелизираните крилца и лук в тенджера, добавяме към водата анасон, карамфил и две цели гъби, като тези са готови за готвене, в тенджера за 25 минути, в тиган за 40 минути. По този начин супата съдържа сладостта на много карамелизиран лук, интензивния месен вкус на пържени пилешки крилца и характерните подправки на фо супата. Невероятно дълбоки вкусове се създават за относително кратко време; сензационно. Сервирайте с ориз юфка, печени гъби, зелен лук, кориандър, можете да го направите пикантно.